粥，是東方餐桌上的主食之一，而早餐吃粥也是很多中中國人的傳統飲食習慣。前段時間網上熱傳的“早餐不許吃粥”話題也引起了熱議。也引起了很大多的對粥營養相關思考，也因此有本文的話題：早餐喝什麼粥更有營養？下面詳細總結分享，以供參考學習。

喝粥有什麼優缺點？

一、優點

1、容易消化：熬煮軟熟的粥入口即化，非常容易消化，非常適合腸胃不適的人群食用。

2、促進食慾：食慾不振時，清粥搭配一些色澤鮮豔又開胃的食物，既能促進食慾，又為虛弱的病人補充體力。

3、防止便祕：稀飯含有大量的水分，平日多喝粥，除能果腹止飢之外，還能為身體補充水分，有效防止便祕。

4、調養腸胃：腸胃功能較弱人群平日應少食多餐、細嚼慢嚥，很適合喝稀飯調養腸胃。

5、保健養生：五穀雜糧粥含有更豐富的營養素與膳食纖維，是保健養生的上佳良方。

二、缺點

1、營養價值單一：從營養成分方面來看，粥的最多的是水分，其他的主要是糊化的澱粉（碳水化合物）。它的營養構成非常單一，基本只能給人體提供能量和水，其他營養成分都非常低。

2、升糖指數高：粥的升糖指數很高，不利於控制血糖。因為粥中的澱粉經過糊化後變得非常容易被消化和吸收，粥的升糖指數很高。

健康早餐的進食原則？

1、進食時間：早餐的時間一般安排在6:00~8:00為宜。人體的消化器官也是需要充分得到休息的，如果早餐吃得過早，就會干擾腸胃的休息，使消化系統長期處於疲勞的工作狀態。

2、餐前喝水：在進食早餐前應該先喝一杯溫水。人體經過一夜的睡眠後，身體將處於一種生理性缺水狀態。因此在吃早餐前先喝上一杯溫水，既可以補充水分，也可以清理腸道。

3、粗細搭配：現在大部分人的早餐習慣是食用精製米、面，在早餐主食選擇方面，精製米麵應該搭配一些血糖生成指數低的食物，如燕麥、蕎麥等。

4、葷素搭配：有很多人認為或習慣早餐吃得過於清淡，如饅頭稀粥配鹹菜。但其實早餐不宜吃得太素，應該在主食的基礎上適當搭配一些葷食，補充蛋白質和脂肪的攝入，達到營養均衡的目的。葷素搭配的早餐最有利於人體健康，雞蛋營養豐富，同時富含蛋白質和脂肪，是上佳之選。

5、幹稀搭配：人體在早上需要補充前一夜代謝所流失的水分。如果早餐主食都是乾的，應該搭配一些如牛奶、豆漿、稀飯之類食物，既要以促進消化，也能為身體補充足夠的水分。

6、酸鹼搭配：很多人在上午常常會感到精神疲憊，注意力難集中的現象。這也可能是因為體內酸性物質積聚過多原因造成的。一般午餐和晚餐多以鹼性食物為主，因為午餐和晚餐會攝入瓜果蔬菜、豆類等，而早餐多以米麵、饅頭、麵包等，這些是偏酸性的食物。因此早餐應該適當搭配一些含鹼性物質的蔬菜和水果，將有助於達到膳食的酸鹼平衡。

7、宜軟不宜硬：在早晨，人體的器官困頓呆滯，常使人胃口不開、食慾不佳。故早餐不宜進食過於油膩、乾硬以及刺激的食物，否則容易導致消化不良。早餐應該選擇容易消化的溫熱、柔軟食物，如牛奶、豆漿、稀粥、麵條、餃子餛飩等。

8、宜少不宜多

早餐的一天攝入能量推薦佔全天總能量的25%~30%，一般建議吃到7成飽即可。過量飲食會增加腸胃的負擔，長期以往，容易導致腸胃的消化功能障礙和疾病。

如何做到健康的喝粥？

1、早餐不宜只喝白粥：早餐真的不能喝粥嗎？其實是指不能只喝白粥。白粥一般用的都是精製大米，大米在精製過程中已經損失了許多營養素，本身營養價值就很低，煮成粥後，只會更低。因此白粥不是很好的早餐選擇，早餐建議少吃或者不吃白粥，更不能只吃白粥。

2、身體虛弱或生病時不宜總喝粥：人體在虛弱或生病的時候，更需要充足的蛋白質、維生素以及礦物質等營養素的支援，因此需要更加註意攝入。此時如是隻喝白粥會導致蛋白質等營養物質無法及時補充，反而會影響身體的正常恢復。

3、喝粥要注意適量：喝粥容易產生飽腹感，粥喝多了，其他食物就可能吃得少了，容易造成營養攝入不平衡。所以早餐吃粥要注意適量，給腸胃留點其他食物的餘地。

4、喝粥不宜過量新增調料：喝粥儘量不新增鹽、糖和鹼等調料。因為鹽和糖過多攝取不利於人體健康，鹼會破壞粥裡的B族維生素。

5、合理新增煮粥配料：我們知道白粥營養價值低，如果合理搭配好煮粥的配料，粥也是可以很有營養的。在煮粥的時候，可以多嘗試各種五穀雜糧、瓜果蔬菜等食材的搭配，這樣既能讓粥吃得更美味，也更營養。

6、合理搭配食物，營養均衡：一頓高品質的早餐，講究的是食物營養組合的科學性，應該包含人體所需要的各種維生素，即碳水化合物、蛋白質、脂肪、維生素、礦物質、水，它們一樣都不能少。

不同年齡段適合的五穀雜糧粥？

1、老年人：老年人腸胃功能較弱,需要食用易消化的、富含微量元素的食物,以提高抵抗力、延緩衰老;還需要攝入足夠的脂肪酸。適宜搭配的五穀雜糧有玉米、黃豆、核桃、芝麻、紅薯、山藥等。

2、中年人：中年人易患“三高”,需要補充豐富的鉀元素,以及可平衡激素的物質。適宜搭配的五穀雜糧有糙米、黃豆、豌豆、核桃、松子、芋頭等。

3、青年：青年時期壓力大,容易出現肥胖,也是“三高”的重要潛伏期,需要提高免疫力,保持身體健康。適宜搭配的五穀雜糧有大米、小米、蕎麥、玉米、高粱、綠豆、腰果、芝麻、大棗等。

4、青少年：青少年需要必需的氨基酸、蛋白質和不飽和脂肪酸等營養素。適宜搭配的五穀雜糧有黃豆、黑豆、核桃、芝麻、葵花子等。

不同人群的養生粥推薦？

1、中老年人：需要重點增強身體的抵抗力和免疫力，預防各類中老年人疾病的發生。此類食材有：紫茄、鱈魚、羊肺、羊肥腸、海馬、雞肉等。推薦蓮子八寶粥、銀耳綠豆粥、雞汁粥、毛豆蕎麥粥、蠶豆粥、核桃海金粥、蓮子山藥雙米粥、蓮藕燕麥粥、板栗豬腰海馬粥、豆芽牛肉粥、西葫蘆海帶粥、鱈魚粥、茄子粥、紅豆雙蔬大米粥（芹菜、白菜）、燕麥白菜粥等。

2、體力勞動者：體力勞動者經常耗費體力。日常的粥膳飲食中，若能多補充些含有蛋白質、膽固醇、煙酸和氨基酸等營養成分的粥膳，則可幫助體力勞動者恢復體力。此類食材有腰果、生菜、山楂、神曲、牛尾、豬小腸等。推薦燕麥牛丸粥、菠菜肉鬆粥、玉米雞蛋瘦肉粥、山楂薏米粥、蝦米排骨糙米粥、乾貝牛尾粥、板栗牛腩粥、生菜鯪魚膠粥、青菜牛肉粥等。

3、腦力勞動者：腦力勞動者經常用腦。在日常的餐飲中，多食用些含有蛋白質、脂肪、卵磷脂、鈣、鐵等營養成分的粥膳，可為大腦補充足夠的營養。此類食材有核桃、芝麻、蝦仁、松子仁、平菇、黑木耳等。推薦松子仁粥、鮮菇小米粥、蝦仁雞蛋木耳粥、核桃葵花子小米粥、核桃紫米粥、猴頭菇粥、人蔘香菇楱子雞肉粥、鯽魚蠶豆粥、鱈魚草菇粥等。

2、青少年：青少年是長身體以及掌握學習能力的關鍵時期，這一時期的青少年容易用腦和用眼過度，所以，在日常膳食中應該多進食些含有蛋白質、維生素、鈣、鐵以及氨基酸等營養成分的食物。此類食材有芝麻、核桃仁、桂圓、山藥、蛋黃、香蕉等。推薦芝麻核桃楱子粥、綠豆豬肝粥、桂圓雙米栗子粥、山藥蛋黃粥、鮮奶雞肉粥、葡萄乾粥、香蕉粥、豬腦粥、鯧魚豆腐粥、紅棗帶魚粥、魚泥豆腐莧菜粥、蝦仁豆腐粥、蛋黃粥、乾果銀耳高梁米粥等。

2、幼兒：幼兒是孩子身體發育及智力發育的關鍵時期，須多補充些蛋白質、脂肪、鈣、維生素等。比如紫菜、雞蛋、蝦仁、空心菜、芸豆、黑木耳等。將這些食材合理搭配熬粥，不僅能夠提升孩子的食慾，還能幫孩子補充所需的營養。推薦菜花肉末粥、蛋黃大米粥、蘋果麥片粥、香菇蝦仁粥、莧菜玉米粥、絲瓜豬肝瘦肉粥、肉末紫菜粥、雞蛋瘦肉粥、豌豆蘿蔔豆腐粥等。

煮粥的常見烹飪技巧？

1、煮粥加油防溢：在煮粥的時候，加點食油在鍋裡（最好用麻油），這樣，即使火非常旺，粥也不會再溢位，而且會更加香甜。

2、甜粥加醋增香：在煮甜粥快熟的時候，加入少量食醋，粥既能增加香甜，又無酸味。

3、橘子煮粥增香：在粥將煮熟的時候，加入幾瓣已晒乾的橘皮或橘子片，粥的味就會非常清香可口。

4、熬豆粥快速煮豆：將綠豆和紅小豆壓成兩瓣，這樣就破壞了豆子的外層保護膜，這時再和大米一起下鍋，飯熟了豆也就煮爛了。也可以在煮綠豆和紅豆時，豆子有些膨脹時就撈出來，拿勺子壓碎，然後再放入鍋內。這樣也很容易煮爛。

5、熱水瓶煮粥：將米淘好放進熱水瓶裡後再往裡倒沸水，米要少於熱水瓶容量的1/4，水要離軟木塞12釐米，再將木塞蓋緊直至4~5小時後粥就能煮好了。

6、用剩飯煮粥：用剩飯煮粥常常黏糊糊的，可先將剩飯拿水沖洗一下，煮出的粥就如新米一樣不會發黏了。

7、用糯米增稠：在熬粥的時候少量加一點糯米或糯米粉，可以讓熬出的粥更加黏稠，但注意不能過量新增。