“早上吃薑賽過蔘湯，晚上吃薑毒如砒霜”，這種話相信很多人都在網路看到過，也常聽人唸叨過，有人還引經據典，認為是古人早就洞悉的真理。那麼，這句話用科學來分析，有一點道理嗎？

生薑就是一種食物，有其特有的性質，主要是具有辛辣刺激作用，人們因為晚上要休息，各種臟器血液迴圈都處於較低活動量狀態，如果多吃刺激性食物，臟器血液迴圈受到刺激，就會處於興奮狀態，會導致休息不好，如長期如此，當然會影響身體健康。

當然砒霜也有一定的藥用功能，所謂“以毒攻毒”也。但用量要微小精準。古代由於提煉技術差，砒霜並不精純，因此用量或許可以稍大，現在三氧化二砷，純度可達99.9%以上，很精純，微量就可以致人死地。

姜和砒霜兩種物質的標準解釋。

生薑，多年生草本植物，高50~100釐米，根莖肉質，扁圓橫走，分枝，具芳香和辛辣氣味。其辛辣成分為一種芳香性揮發油中的“姜油酮”，主要為姜油萜、水茴香、樟腦萜、姜酚、桉葉油精、澱粉、粘液等，還富含核黃素、維生素C、鉀、鈉、鈣、鎂、鐵、錳、鋅、鉬、磷、硒等微量元素，還含有促進消化的薑辣素等。

砒霜，學名三氧化二砷，分子式As2O3，最古老的毒藥之一，無臭無味，外觀為白色霜狀粉末，故俗稱砒霜。這種物質是在礦物冶煉中的副產品，如黃金開採、高溫蒸餾砷黃鐵礦過程中會產生砒霜。砒霜的主要用途是提煉元素砷，是冶煉砷合金和製造半導體的原料，也可作為玻璃製造過程的澄清劑和脫色劑，還可用於制皮革，農業殺蟲劑等。

由此，我們可以看出，這兩種東西，一種是美味佳餚的調料，一種是少量就足以致命的劇毒品，完全不是一碼事。

生薑作為食物調料，少量吃長期吃什麼時候吃都沒有問題。不管什麼食物都不能吃很多，吃飯多了也會撐死人，生薑當然也要適量的吃。而砒霜作為毒品，碰都不能碰，其主要毒性是破壞細胞呼吸酶，讓組織細胞無法獲得氧而死亡；還會強烈損害胃腸粘膜，破壞血管肝臟，導致臟器功能和呼吸衰竭而死。

在這裡附帶傳遞一個常識，古代老用銀針試毒，將銀針插入食物，如果發黑，就知道食物裡有毒，這種毒就是砒霜。其實銀針是試不出砒霜之毒的，之所以發黑，就是因為古代砒霜提煉不純，裡面含有硫和硫化物，銀針與硫接觸就會起化學反應，在表面生成一層黑色的“硫銀”。現代很純淨的三氧化二砷，銀針是完全試不出來的，如果還用這種方法去鑑別，就危險了。

所以古代經驗是不可靠的，只是對一些現象的表面認識，科學才是對本質的認識。

由於生薑辛辣，只是不宜多吃。

把生薑弄得這麼神祕可怕，除了一些民間傳說，還源於一些古籍記載，如“一年之內，秋不食姜；一日之內，夜不食姜”；“早上吃薑，勝過吃蔘湯；晚上吃薑，等於吃砒霜”。這些說法都是憑想象的誇大其詞。

古代中醫也和世界上各國古醫巫醫一樣，基本是經驗醫學，憑著一些個案，根據某些植物物質的表面特性，憑著想象得出的一些結論。有些有點文化的人還要在想象上加入一些神祕玄乎元素，繞來繞去，讓普通人聽不懂，由此就更顯得高深莫測。

而現代醫學是建立在解剖基礎上的，通過各種解剖活動，將人體各種臟器功能機制弄清楚，再通過細胞學、血液學、基因學、生化學，通過各種儀器裝置對人體機制進行微觀分析，對一些食物藥物對人體的作用可以進行精細的定量定性分析，對所有藥物都要經過嚴密的雙盲臨床試驗，以及動物藥理毒理試驗，因此就越來越能夠準確的判斷人體需要和一些物質對人體的作用，能夠準確界定物質對人體的毒性，精確判定安全量、中毒量和致死量。

吃東西沒那麼多講究，吃多少也是因人因地而異。

現代研究中，沒有任何證據表明晚上不能吃生薑，也沒有任何證據表明生薑會置人於死地。如果只是作為烹呼叫，晚上吃一些完全沒有妨害。但不管是白天和晚上，生薑都不能多吃，吃多了會損害腸胃功能。

但多少為多呢？還是根據每個人的習慣和適應程度。比如有許多食品，民間或古籍認為的“發物”、“上火”、“寒物”、“熱物”等，都是因人、因地而異。

南方人認為吃公雞“發”，作為食用很小就閹掉，俗稱“線雞”，有的地方叫熟雞、扇雞、太監雞。而在北方，公雞是不閹的，原汁原味大公雞是大補食物；在江南一些地方，鰱魚被認為是“發物”，賣得價格比草魚鯉魚便宜，而在江浙一帶，鰱魚被稱為“白鰱”，被認為是營養更豐富的魚，比鯉魚等與價格更高；還有人喜歡吃剛出鍋的熱油條，吃的香噴噴的，而有的人就覺得“熱”，吃了會滿口起泡。

還有很多習慣和食物吃法，各地或者不同習慣的人都不相同，比如中中國人喜歡吃熱食物，什麼都要趁熱吃，吃涼的就說對胃不好；但在西方，許多國家的人們都喜歡吃涼的溫的，早餐煮熟的雞蛋也放冰箱裡冰鎮著，你要他“趁熱吃”就不舒服。

這些其實都是長期養成的習慣，適應問題，沒必要弄得什麼“寒熱溫補”那麼玄乎。

但生薑還真有“毒生薑”，遇到這類生薑就要小心了。

所謂“毒生薑”有兩種，一種是在栽種時用高毒農藥，成品中有超標的農藥殘留；還有一種是為了保持生薑的鮮度賣相，不法商販將生薑水浸後用硫磺熏製。

2013年，央視曾經曝光了山東濰坊峽山區王家莊一帶10多個村莊，在種植生薑時使用一種叫“神農丹”的劇毒農藥。“神農丹”施用後會被植物全身吸收，因此不能直接用於蔬菜瓜果。但就是這個種植“毒生薑”的區，還是全國23個國家有機產品認證示範區之一，是山東首個具有國家有機認證示範建立區，這暴露了我們一些地方的監管缺失。

經有關部門抽檢，這些“毒生薑”檢驗出了“涕滅威”成分，農殘嚴重超標。“涕滅威”就是“神農丹”的主要有效成分。這種成分，只要50毫克就可以使一個50公斤體重的人死亡，比砒霜還毒。最終封存了這些“毒生薑”，並抓了種植經銷這些生薑的相關負責人。

而用硫磺熏製的“毒生薑”，經常食用，會引起胃腸功能紊亂，出現腹痛、頭暈、眼花、精神分散、全身乏力等症狀，嚴重的會影響肝腎功能，對人體健康造成嚴重威脅。

2011年湖北宜昌萬壽橋工商執法人員在一座大型蔬菜批發市場查獲了用硫磺熏製“毒生薑”的窩點，現場繳獲了近一噸“毒生薑”。這些年，各地陸續檢測出一些含有“六六粉”等高毒農藥殘留的“毒生薑”，因此注意區別食用這種“毒生薑”才是很重要的事情。

區別硫磺熏製的“毒生薑”可以試著用如下方法：

一是看一看。硫磺熏製的“毒姜”，看起來更水嫩，顏色更黃亮，就像剛採摘的一樣，但儲存時間不長，暴露在空氣中，幾天就會變質發黴。而一般無毒生薑，放在室溫可以儲存很長時間；二是聞一聞。硫磺熏製的生薑，有一股清淡的硫磺味，或者生薑味不是很純正，有異味；三是嘗一嘗。掰一小塊嘗一嘗，硫磺熏製的生薑，姜味很淡，或有雜味。

如果已經買了生薑，看了本文有點疑惑是“毒姜”，丟了可惜，留用又疑惑，可以在食用前用清水浸泡幾次，減少生薑表面的有害物質，或者刨掉外皮再食用，會好一些。

至於農藥殘留超標的“毒姜”，老百姓就比較難識別了，這就需要監管部門在生產和流通環節，加強監管，減少漏洞，以保護人民生命健康為己任，把好安全關。

總之，生薑是個好東西，只要是好姜，怎麼吃什麼時候吃都可以，但不要多吃，適可而止。至於多少為適量，就要根據各人以及吃後是不是舒適來考量了。