我們伸出舌頭，照照鏡子，就可以看到上面有很多突起的小紅點，叫做菌狀乳頭。味蕾就隱藏在這些突起下方。味蕾由很多的味覺細胞該組成，唾液中食物的味道從舌頭表面的味孔進入味蕾，與味覺細胞接觸。這些味覺細胞就通過電訊號把這些感覺傳到大腦，因此就感知了不同的味道。

味覺因人而異，一杯茶一千個人喝，有一千種味道。每個人對味道的敏感度不一樣，是因為每個人的味蕾數不一樣，每個人大約有3000-10000個味蕾。味覺靈敏且記憶裡好的人，有品茶的天賦，但一般人多喝茶，久而久之也能夠提升自己的品茶水平。一些厲害的評茶師，每天品幾十種甚至上百種茶，需要五年時間才能練就出“黃金舌頭”。

味覺地圖是什麼？

簡而言之，就是說我們的舌頭，不同的區域負責感受不同的味道。

最早提出這個概念的，是德國科學家黑尼希，後來又被哈佛大學的教授寫入著作而廣泛為人所知：

舌尖負責感受甜味

舌頭面上負責鮮味

舌前兩側負責鹹味

舌後兩側負責酸味

舌頭後面負責苦味

那有人就會問了，怎麼沒有辣味呀？原來，辣味不能算作是真正意義上的味覺，而是一種輕微的痛覺。有一點點痛的刺激，怪不得那麼多人會吃辣上癮，原來是“痛並快樂著”。

後來的研究又證明，味覺地圖的說法不夠準確。實際上，舌頭上的所有區域都能感受到這5種味道——酸甜苦鹹鮮，只是相對來說每個區域對單獨某種味道更為敏感。