“我媽：隔夜的水，千萬不要喝，喝了會致癌。”

“我說：那我早上倒一杯，放到晚上，那能喝嗎”

“我媽：那能喝”

“我就奇怪了，我早上放到晚上也是十小時，晚上放到晚上也是十小時，怎麼白天的就能喝晚上的就不能喝？”

那水放一晚上有毒嗎？孤毒嗎

“……”

在很多人的眼中，也不知道是什麼魔力，隔了夜的水彷彿“毒如蛇”，其實最常見的說法：放了一夜的水會產生亞硝酸鹽，是剛燒開水的1.3倍，而亞硝酸鹽是一種致癌物，所以有隔夜水會致癌的說法，那麼隔夜水到底能喝嗎？

看了這個傳言，大家第一反應是：

這是真的嗎？水裡怎麼會有亞硝酸鹽？水裡的亞硝酸鹽是哪兒來的？

通常情況下，水裡的亞硝酸鹽來自於硝酸鹽。含有硝酸鹽的水在煮沸之後，常溫空氣中的細菌就會把硝酸鹽轉變成亞硝酸鹽。

根據資料顯示：自來水裡的硝酸鹽限量是每升10毫克，地下水源是20毫克，而礦泉水是45毫克。

拿含量最高的礦泉水來計算，即使水中的硝酸鹽全部轉化成亞硝酸鹽，也才45mg/kg。那麼亞硝酸鹽的最低中毒劑量為200mg/kg。隔夜水中的亞硝酸鹽含量遠低於最低中毒劑量。

一隔夜水中的亞硝酸鹽致癌嗎？

傳言說水裡的亞硝酸鹽致癌有些言過其實，亞硝酸鹽固然有毒，但它本身不致癌，和蛋白質分解出來的胺類物質結合在一起，它才能變成“亞硝基化合物”這類致癌物，常見的是“亞硝胺”，它會增加胃癌、結直腸癌的風險，然而，水裡又沒有蛋白質，根本沒有形成致癌物的條件，又何談致癌呢？

二隔夜水應該怎麼處理合適呢

對於隔夜的水，大家可以採取兩個安全措施，一個是用帶蓋的水杯，在晚上的時候把蓋子蓋住，防止灰塵進入到水杯中，另一個就是把隔夜的水再次燒開，把裡面存在的細菌就可以完全的消滅掉。

三真正致癌的患癌風險的是這種水

世界上有喝熱水的習慣的國家有中國以及東南亞部分國家，如馬來西亞。水是人類生命的源泉，是生活中必不可少的物質。而在全世界中，許多國家直接喝冷水，包括一些自來水等，只有少許國家有喝熱水的習慣。

燙水

燙水，指的是65℃以上的水，目前，國際癌症研究機構（IARC）已經將65℃以上的熱飲列入2A類致癌物。也就是說，燙水是致癌物。

那麼燙水為什麼致癌呢

我們的口腔和食管表面覆蓋著嬌嫩而脆弱的黏膜，它們對溫度很敏感。對於黏膜來說，適宜的進食溫度是10℃~40℃，能接受的最高溫度為50℃~60℃。一旦食物的溫度超過65℃，黏膜便會被燙傷。當口腔食管黏膜反覆燙傷，就會不停反覆修復，當自我修復達不到的時候，正常細胞不斷損傷，就不正常的“異型性”細胞會越來越多。時間一長，不但會導致口腔潰瘍、食管潰瘍等問題，還會提高癌症的發病率。

所以，別再對人說“多喝熱水”“趁熱吃”這種話了，妥妥的好心辦壞事啊~

那麼，如何判斷溫度是否過高呢？

很簡單，不燙口就行 。

平時只要將熱飲熱食，稍微放一放，涼一涼，用嘴唇抿一抿，試一試，感覺不燙就可以了。

至於那些吃慣了燙食，喝慣了熱飲的人，勸你也早點改掉這個壞習慣。

能接受比別人更高的進食溫度，並不是值得驕傲的事。

那是因為你的黏膜由於反覆受到熱刺激，已經增生變厚，對溫度不敏感了，更加容易患食管癌。

其次還有人說“千滾水”就是反覆多次燒開也會致癌，這是真的嗎

其實即使是加熱次數過百，亞硝酸鹽的含量也不及一根火腿腸。

實驗表明，把水反覆加熱181次後，水中亞硝酸鹽離子的含量是3.53微克/升，為剛開始時的5倍。

所以所謂“隔夜水”“千滾水”致癌都是謠言，大家可以放心引用，注意不要滋生細菌就可以了，並不會致癌。