腫瘤的發病原因中膳食營養因素約佔1/3，並且在腫瘤的發生、發展、惡化、治療等的全過程均發揮作用，所以，通過膳食營養的干預來防治腫瘤是可行的措施。

一、膳食營養成分

1、脂肪

高脂肪膳食與結直腸癌、乳腺癌的發生有關。高膽固醇飲食與肺癌，胰腺癌有關；脂肪酸中應限制的是飽和脂肪酸和反式脂肪酸。

2、蛋白質

蛋白質過高和不足均是不利因素，高動物性蛋白質飲食，伴隨的常常是高脂肪。

3、膳食纖維

膳食纖維有很強的吸水性，可吸收有害、有毒及致癌物質，促進腸蠕動，縮短有害物質在腸道停留時間，降低了腫瘤的發病危險。腫瘤的發生常常與低膳食纖維飲食共存。

4、維生素

日常生活中挑食偏食等原因，導致人體血液中一些維生素含量過低，比如維生素A過低，一般食道癌，肺癌，乳腺癌的發生概率較大。

5、礦物質

鈣鐵鋅等礦物質在人體起至關重要的作用，比如硒的缺乏可能與結直腸，乳腺，膽囊等部位的癌的發生有關。

二、食物中的非營養成分

1、類黃酮

存在於蔬菜，水果，堅果，大豆中。黃酮類化合物能夠誘發癌細胞和腫瘤細胞的凋亡，發揮抗癌抗腫瘤作用，而對正常組織細胞的凋亡起延緩作用。

2、多酚類

主要分佈在蔬菜，水果中。氧化損傷是導致許多慢性病，如心血管病，癌症和衰老的重要原因。多酚的抗氧化功能可以對這些慢性病起到預防作用。

3、皁苷類

大豆中含量豐富。其他比如遠志，桔梗等也含有皁苷，具有清熱，解毒，鎮定，抗癌等生物活性。

4、有機硫化合物

主要存在於蔥蒜類食物中。有機硫化合物的生物學作用主要是抑癌和殺菌。例如異硫氰酸鹽能阻止實驗動物肺、乳腺、食管、肝、小腸、結腸和膀胱等組織癌症的發生。

三、食物加工過程中產生的有致癌作用的物質

1、糖精

很多飲料製品，餅乾製品，為了節約成本，用糖精代替白糖，食用糖精過量可能引起膀胱癌。

2、聚氯乙烯

聚氯乙烯存在於包裝材料內，比如快餐盒，可引起胃，中樞神經系統和腺體癌。

3、黃麴黴毒素

黃麴黴毒素存在於黴變的穀類，花生，玉米中，可以引起食道癌，肝臟癌症。

4、亞硝胺

亞硝胺存在於儲存過久和腐爛的蔬菜，醃製食品中，可引起消化道癌症。

5、丁汀茴香醚

丁汀茴香醚是油脂和餅乾加工使用的保護劑，可致消化道癌症。

6、多環芳香烴

多環芳香烴主要存在於燒烤食品中，烹飪過程中油溫過高，也容易產生多環芳香烴及雜環胺類化合物。

四、膳食預防腫瘤的基本方法

1、吃動平衡，維持健康體重

能量攝入要和體力活動平衡，防止超重和肥胖。適量增加身體活動，比如散步，慢跑，騎單車等。

2、食物多樣，植物性食物為主

除了動物性食物含有蛋白質，豆類及豆製品中也含有豐富的優質蛋白質。

3、多吃蔬果，每天不少於500克

蔬菜水果含有豐富的膳食纖維及維生素，比如維生素C。

4、防止米麵的過度精加工，增加粗糧及薯類

糧穀類的維生素主要存在於種皮中，過度精加工會導致糧穀類食物中的維生素被破壞流失。

5、減少畜肉類的攝入，適量攝入魚蝦類海產品及禽肉類。

6、每天食鹽攝入量不超過6克，減少醃製和香腸類食品的攝入

7、減少脂肪的攝入，合理選擇植物油

動物性油脂中反式脂肪酸含量較高，每人每天植物油攝入量每天不超過30克。

8、減少食物中農藥，化肥殘留

為了追求農作物的產量及病蟲害的防治，化肥的大量使用，農藥的濫用，導致部分食物中農藥和化肥殘留過多，所以食用之前一定要清洗乾淨。

9、合理服用營養素補充劑

營養素補充劑對人體營養素缺乏起補充作用，但是不能濫用。比如維生素E攝入過多可能會引起乳腺癌。

10、戒菸限酒

疾病的預防不僅需要重視日常飲食，生活方式方面也要需要注意，比如早睡早起不熬夜，合理面對壓力，保持預約心情等，都是至關重要的。