我們都聽過一句話，叫做能吃是福。過年時親戚總招呼你多吃一點，你吃的越多，他們覺得你身體越健康。

但是能吃是福的下一句叫做善吃是智。

現代人處在物質極大豐富的年代，不缺吃穿。很多病都是我們吃出來的，比如2型糖尿病。

如何在眾多食物中選擇自己身體需要的，保持身體健康，才是我們需要做出的選擇。

能吃是福並不代表什麼，而善吃是智卻體現了一個人關於飲食的智慧。

今天這部BBC的片子，就探究了斷食、間歇性飲食法與我們身體健康之間關係。

01限制卡路里飲食是保持身體狀態年輕的祕訣

片子開頭男主出場，說自己熱愛生活，所以要保持年輕，為了儘可能長久的享受生活。

我想大多數的人想法和他一樣，我們一怕肥胖，二怕衰老。

男主受過醫學培訓，了解所有保持健康的專業建議，但對他自己似乎不起作用。因為他發現自己的身體不像他想象中的那樣清瘦健康。

他想去探究一下科學是否提供一些方法來讓自己延緩衰老。所以他設法找到了一些對抗衰老的專家。

幾十年來，全球眾多科學家投入了大量精力研究衰老問題。其中基因是一個重要的決定因素，關係到我們的衰老速度。

你無力決定自己的基因，但是你能決定自己吃什麼。

美國的一些研究開始顯露出一些效果，揭示了食物與長壽的聯絡，這似乎不單單與我們吃什麼有關係，與怎麼吃，什麼時候吃也有關係。

研究發現，美國20世紀30年代的乾旱塵暴區，遭遇了可怕的乾旱，食物匱乏。整個國家處在大蕭條時期。

在這種困難時期，人們的壽命反而延長了。資料顯示，在大蕭條最艱難的幾年裡，1929年到1933年，居民平均壽命竟然增加了6年。

那次研究已經是幾十年前的事，直到現在科學家才真正開始理解，控制卡路里與人類的壽命有什麼關係。

小路教授，近10年來一直在研究一群人，他們每天都嚴格控制卡路里的攝入。研究結果讓他大為吃驚，這些人就像是另一個物種，他們發現這些人比他的父母兄弟更長壽。

男主去親自拜訪了一位他所謂的這類人喬。

喬看起來很健康，但並非特別年輕，他和男主的年齡差不多，都是50多歲的人。所以男主帶著喬去做一系列的身體測試，來看看兩人誰更健康。

喬每天攝入1900卡的熱量，男主每天收入2300卡。

有一項測試非常有趣，不需要一些特別的儀器，也能檢測自己的衰老程度。

原理是身體平衡由內耳控制，衰老過程中耳結構退化，平衡協調性就會漸漸變差。

檢測方法是閉上眼睛，用力量較弱的腿單腿站立。

男主的成績是6.59秒，而55歲的人平均能達到8秒。小喬堅持了30秒，他達到20歲的平均水平。

接著他們做了一系列更為嚴謹的科學測試，包括驗血。

結果顯示，小橋體內的脂肪含量是11.5%，屬於運動健將的標準水平。男主的脂肪含量是27.1%，也就是說他的身體裡1/3都是脂肪，並且腹部脂肪比例約為30%。

腹部脂肪越高，就越有可能患上二型糖尿病、心血管疾病，這也是得癌症的風險因素之一。

喬的飲食讓他的身體器官都保持著最佳狀態，而男主的飲食正在毀壞他的健康。

同樣為人，的確是兩個物種。

面對如此鮮明的對比，男主開始行動了。但是他無法像喬那樣每天精確的計量卡路里生活，所以他想了解熱量控制是如何發揮作用的。

希望既有辦法享受到美妙的益處，同時又不必節食。

02斷食能夠延緩衰老

男主將拜訪一位全球最傑出的一位研究衰老問題的專家：小瓦教授。

教授帶男主去看了兩隻老鼠。它們同齡、同物種、同性別，但兩者有一個重要的區別，體型小的那隻比大的那隻長壽得多。

這隻小老鼠實際上是人造生物，它之所以個子小且長壽，是因為它的基因被提前改良了。他體內的一種生長激素含量極低，即第一型類胰島素生長因子，簡稱IGF-1激素。

這種激素來自於一群特殊人群，他們患有一種疾病，叫做萊倫氏綜合症，也就是我們常說的侏儒症。

全球總共有不到350名患者。小瓦教授的家鄉就在那裡，但他是正常身高。

讓教授驚訝的是，這些人似乎不會患糖尿病或癌症。他們和普通人一樣吸菸，吃高熱量的食物，但是沒有一人死於癌症。

但那些正常身高的人，卻和一般人一樣會得癌症。

這些人和長壽的老鼠有一個共同點，他們的身體只產生極少量的生長激素：第一型類胰島素生長因子IGF-1。

這些發現幫助小瓦教授了解了在其複雜的衰老過程中，IGF-1所起的作用。我們的身體通常處於活躍模式，IGF-1不斷促使細胞分裂，但是當它的含量下降時，細胞就轉入了一個完全不同的模式。

人體減緩產生新細胞的速度，開始轉向修復現有細胞，DNA的損傷更有機會得到修復。

但是這些與人類的熱量控制有什麼關係呢？

小瓦教授做了一個簡單的類推，結果證明我們吃的食物中的蛋白質會影響身體產生的IGF-1量。當我們大量攝入蛋白質時體內的細胞就會維持活躍模式，它會促使細胞消耗養分。

在活躍模式中，人體更容易受到癌症和糖尿病的侵害，因為你的細胞增長太快，來不及有效修復損傷。

所以關鍵是找到一種方法，將你的身體由瘋狂的活躍模式轉變到修復模式。

那就是斷食。

但是能夠在24小時內讓你體內的葡萄糖含量降低，生長因子IGF-1也會隨之減少。

男主表示不信。僅僅是幾天不吃東西，就足以讓自己的身體進入更加健康的狀態，不過他對這種方法很感興趣，所以他拿自己的身體做了一個實驗。

長時間斷食是很危險的，小瓦教授認為只有健康的人才能斷食，並且最好在密切監護之下。

男主決定嘗試斷食，時間是三天半。每天會喝很多水、紅茶，還有一杯熱量為50卡的素食湯。

三天半後，斷食結果顯示，男主的第1型類胰島素生長因子IGF-1幾乎降低了一半。

但小瓦教授指出，除非男主改變飲食，做到低蛋白質，多果蔬，否則斷食的成果不會維持多久。需要隔幾個月就斷食一次，以維持效果。

但是這次斷食經歷讓男主太痛苦了。他決定去找一種更好的方式，更簡單的方式，也能達到這樣的效果，同時沒有這麼痛苦。

03間歇性斷食也能帶來明顯效果

男主去拜訪了一位女性博士小克，她在研究一種更為輕鬆的方法，隔天斷食法。

這種方法要求嚴格控制一天的熱量，女性控制在400~500卡路里，男性控制在500~600卡路里，大約相當於一頓午飯的熱量，這一天為斷食。

看到片子中對於間歇性飲食的介紹，感覺上更像是輕斷食。斷食的那一天只是降低了攝入食物的熱量，而不是什麼都不吃。

這種方法利用斷食日和解禁日相互交替，解禁日可以吃自己任何想吃的東西。

這種方法聽起來比長時間段時或者是日常熱量控制更輕鬆。

小克正在做一項實驗，實驗物件都是體重超標的人，結果表明隔天斷食法或許真的有效。

他們的體重減少的更多一些，6個月裡大約多減了4.5斤，低密度脂蛋白膽固醇和甘油三酯降低，血壓也顯著降低。

男主被說服了，他打算親自試試。

斷食日過後的第2天，男主愉快的點了漢堡和冰淇淋，和小克開懷暢吃。吃完後男主聲稱很擔心自己的血糖、膽固醇和過度飽食的負擔，它們會不會因為在解禁日吃高脂食品而變得更糟糕。

剛好小克最近的一項研究，比較了兩組隔天斷食法的實驗物件。一組在解禁日吃高脂食品，另一組吃低脂食品。

結果發現兩組的低密度脂蛋白膽固醇同樣減少，甘油三酯和血壓也降低了。

所以在解禁日，吃高脂或低脂食品並沒有影響。

這項研究，另一個意外發現是在一天的斷食後，人們其實很少在解禁日暴飲暴食。

小克的研究仍然處於早期階段，但男主開始被事實說服了，簡單的飽食斷食模式也很有效，他認為這種方法很適合自己。

為了給自己再找一點動力，男主來到了最後一站。他認為衰老帶來的種種變化中，有一點是最為可怕的，就是衰老對大腦的影響。

他找到了小馬教授。小馬是研究大腦衰老的領銜專家，他的研究表明斷食或許可以延遲一些疾病的到來，如阿爾茨海默氏病（老年痴呆症）和記憶衰退。

小馬教授帶他去看了研究所裡的一隻特殊老鼠。這隻老鼠在探索一個迷宮，是一項記憶測試，檢測它是否能記住之前找到食物的地方。

這些老鼠是會患上阿爾茲海默氏病的，它們通常在較短時間內死去，但如果這些老鼠的日常飲食改為飽食日斷食日交替的模式，結果發現它們能夠保持良好的學習能力和記憶能力，推遲患上各種疾病的時間。

另一方面，如果老鼠吃很多快餐，它們的身體狀態很快就走上了下坡路。

真人試驗中同樣適用。陣發性飢餓感能夠刺激新神經元生長。

從進化的角度來說，如果你很餓，你最好提高認知能力。這會給你一種生存優勢，讓你記住食物的位置等。

簡單來說，斷食似乎會刺激你的腦灰質，就像運動會刺激你的肌肉一樣，飢餓會使人更敏銳。

隔天斷食法對大腦有更明顯的效果，比每天控制熱量攝入更好。

在影片最後，提到我們的目標是探索我們該怎樣斷食會活得更久。

官方建議每人每天最少攝入2000卡路里的熱量。如果你真的想嘗試斷食，即即使是間歇性斷食，也一定要先與醫生溝通，因為斷食可能對某些人有害，例如孕婦或體重過輕的人。

男主採取相對溫和的5＋2輕斷食，每週正常進食5天，之後斷食兩天。

5個星期以後，通過血液檢測，IGF—1（引發癌症的主因之一）下降了50%。葡萄糖降到了90，血糖恢復正常。膽固醇整體減少，但有益的膽固醇增加了。

【結語】

我們常聽老人家說一句話：“人的一生飯量有定數，誰先吃完誰先走。”以前不以為然，但現在我覺得這句話背後或許真的有科學依據。

我沒有進行過斷食，但我知道這兩年輕斷食很紅，也就是5+2飲食法，5天正常吃，選擇不連續的兩天進行輕斷食。可能適當斷食的確有對我們的身體有好處，但是不建議長期使用。