健康絕不是簡單的吃什麼與不吃什麼，也絕不是幹什麼與不幹什麼，多少了解些原理才能不再盲目。

那麼怎麼選呢？我們從對心血管健康有利的角度來選。

第一個因素，飽和脂肪酸含量低、不飽和脂肪酸含量高，這樣的油對心血管健康有利。

從統計資料來看，我們先給動物油排一下隊。

羊油、牛油>50%>豬油>40%>棕櫚油>雞油>30%>深海魚油>20%（百分比是飽和脂肪酸佔總脂肪酸的比例）

接下來我們看植物油在這方面的表現

棕櫚油>30%>深海魚油>花生油>20% >芝麻油>大豆油>橄欖油>玉米油>葵花籽油>10%>菜籽油（百分比是飽和脂肪酸佔總脂肪酸的比例）

把上面的知識變成一句話就是：“如果你非要吃肥肉，那請用菜籽油炒菜。”

第二個因素，必需脂肪酸含量，必需脂肪酸對人體健康，特別是心血管健康有著重要意義，是維護心血管健康的重要營養物質。

注意這“必需”兩個字，營養學中的必需是指，那些我們身體必需的，但是又不能在體內合成的營養素。從這個意義上說，我們可以把它們理解成為必需從食物中攝取的營養素。人類的必需脂肪酸有兩種亞油酸與亞麻酸，這其中的知識我們有時間再說。今天還是簡要的說一下，他們在食用油中的含量。

植物油中的亞油酸含量都比較，足以滿足人們的需求，但是亞麻酸相對來說就較少了，很少有植物油能夠提供豐富的亞麻酸，相對較多的是菜籽油、胡麻油。雖然魚油不含亞麻酸，但是卻含有直接為人體所用的亞麻酸的產物，也算是一種補充。

沒錯，我們又一次看到了菜籽油。

這也不難理解，為什麼南方地區的心腦血管疾病發病率要低於北方地區了。