疫情期間，為了避免出門，很多人都會買一些食物儲存起來，但很容易發芽。這就給不少人帶來了困惑：好好的食物發芽了，還能吃嗎?

其實，食物能不能吃，不在於它的狀態，而在於它是否含有有毒的物質。

下面堂主就帶大家看看日常生活中常見幾種食物發芽黴變後到底能不能食用?

1.發芽的豆類：營養翻倍放心吃

豆類食物本身的營養價值就很高，發芽後的豆子變成另外的食材—黃豆芽、綠豆芽、豌豆芽等，更是增加了其營養價值。

比如：

豌豆苗是非常值得推崇的一種蔬菜，其胡羅素的含量可達2700微克/百克;

黃豆發芽後，其脂肪和糖含量會下降，而蛋白質、VC和異黃酮等營養元素則會增加;

想比黃豆、綠豆，豆芽類的蔬菜更加適合人們食用。

喜歡吃豆芽的朋友，來舉個手唄~

2.發芽的姜：可以食用

生薑是我們生活中比較常見的一種食材，生薑是烹調食物時常用到的一種調料。但是我們在家中經常會看到發芽的生薑，這種生薑還能吃嗎?

發芽後的生薑會出現幹空、纖維變粗等現象，這其實表明生薑的營養成分在流失，營養價值也在降低，但主要成分並沒有發生改變。因此，發芽的生薑還是可以吃的。

但要注意，發芽的生薑，雖然可以食用，但營養消耗，食用價值也會大打折扣。

3.發芽的土豆：有劇毒請扔掉

土豆又稱馬鈴薯 ，富含澱粉，很容易發芽，它在發芽後不建議食用。

這是因為土豆中含有一種叫“龍葵鹼”的毒素，一般成熟的土豆龍葵鹼含量很少，不會引起中毒。

但是發綠不成熟和發芽的土豆中，特別是發芽的部位毒素含量最好，吃了容易中毒。

4.發芽的紅薯：最好別吃

眾所周知，吃雜糧對身體是很好的，紅薯就是雜糧的一種。很多人家裡喜歡儲存一些紅薯，但是紅薯放置一段時間就會出現發芽的情況，而且紅薯苗還長的很高。那麼，這種發芽的紅薯還能吃嗎?

其實，紅薯和土豆都屬於薯類，但是發芽後和土豆還是有一定區別的。

這是因為紅薯在發芽的環境中很可能導致黴變，黴菌在生長繁殖過程中產生一些毒素，例如甘薯酮，這才是 紅薯發芽後的危險因素。這種毒素即使通過火烤、水煮，生物活性都不會被破壞。

因此，不建議大家吃發了芽的紅薯。

5.發芽的花生：或產生黃麴黴素

花生長出了花生芽本身是可以吃的，如果發芽的地方是因為花生髮黴，那就不能吃了。因為花生髮黴後發芽，很容易受到黴菌汙染，生成可怕的黃麴黴毒素，這種毒素是一種對人體有害的病菌。

發芽≠發黴

如果是在人工程式干擾下發芽的花生是無毒的，可以食用的。人工發芽的花生和花生髮黴發芽是兩回事。人工花生髮芽會產生大量的白藜蘆醇，具有抗氧化、抗衰老的作用。

6. 發芽的蒜：可以食用

大蒜在我們的日常生活中也是極為常見的食材。但當你發現它發芽時，不用覺得可惜，是可以繼續食用的。

研究發現：大蒜髮芽五天的抗氧化活性要優於新鮮的大蒜。因為發芽的大蒜富含抗氧化元素硒，硒具有很強的抗氧化作用。此外，發芽的大蒜還含有不同的代謝產物，這就表明它生成了不同的物質。發芽大蒜的提取物在實驗室的條件下還能保護細胞免受某些型別的損害。

值得注意的是，在室內陰涼通風處存放的大蒜髮芽後可以吃。但是，在Sunny照射到的地方存放的大蒜，發芽時大蒜表面會變綠，這樣就產生了生物鹼，最好不要吃。

總結：

1.發芽的食物可以吃嗎?

①發芽的姜：可以食用，但營養流失。

②發芽的土豆：不建議食用，含有龍葵鹼的毒素。

④發芽的發生：視情況而定。

2.發芽營養價值翻倍的食物?

①黃豆、綠豆、豌豆

②蒜