現代工業的發展給人類帶來繁榮，但也不可避免地出現了環境汙染。種種重金屬（如銅、鉛、汞、鎘、鉻等）在食品、飲水中含量過高是其中的一個方面。業已證明，這些重金屬的含量過高對人體健康具有明顯的毒害作用。

如過量的鉛引起的鉛中毒，會使人降低免疫力和壽命縮短；過量汞的攝入，會損害腎臟和神經系統；過量的鎘往往由於損害骨骼而引起一種慢性疾病。實驗證明，茶葉中的茶多酚對重金屬具有極強的吸附作用。

來自美國癌症研究院的華人科學家AnnW.Hsing公佈了一項在中國進行的有關綠茶與健康研究的結果。他在文章中指出，喝茶有益抗癌和降低膽結石生成的風險，而且在女性身上效果更顯著。

膽結石成因是膽汁結成顆粒狀結晶，沉澱在膽囊及膽管而成；好發於女性，並與肥胖息息相關：當肥胖或飲食中油脂或膽固醇過多時，容易使膽汁中膽固醇的含量上升，造成膽汁過於粘稠，於是容易結石。一般不易察覺，等到感覺右側肋骨下疼痛時，就只能切除膽囊。

膽管癌雖然罕見，但其致死性卻非常高。除了膽結石能導致膽管癌外，膽管癌的其他成因目前還不清楚。之前的多項研究顯示，喝茶能夠降低多種癌症風險，其中又以綠茶效果為佳。

在這項新研究中，研究人員分析了喝綠茶對膽管癌和膽結石的影響。研究人員對627位膽癌患者、1,037位膽結石患者以及959位正常對照者進行了調查研究，以調查持續六個月每日一杯茶對膽結石和膽管癌的影響。研究結果顯示，每日喝綠茶能使女性膽結石風險降低27%、膽囊癌降低44％、膽管癌降低35％。男性也有相似的結果，只是比例沒有這麼高。

研究人員推測，茶中的一些化合物可能阻止細胞異常生長並可能有抗炎作用，從而降低這些膽管疾病的風險。接下來還需要進行更多的研究證實這些發現的可重複性。