長期以來，人們擔心喝咖啡會增加患上癌症的風險。近期《新英格蘭醫學雜誌》（NEJM）特意為咖啡正名：每天3-5杯咖啡，可以降低肝癌、面板癌，乳腺癌等多種癌症的風險。

長期以來，人們擔心咖啡因會增加患上癌症的風險。近期《The New England Journal of Medicine》（NEJM）特意為咖啡正名：每天3-5杯咖啡，可以降低面板癌，乳腺癌等多種癌症的風險。

用科學為咖啡正名，有益健康能防癌

NEJM表示：許多前瞻性佇列研究的結果都提供了有力的證據，證明咖啡的攝入與癌症發生率的增加或死亡率的增加毫無關係。相反，喝咖啡不但可以輕度降低黑色素瘤，非黑色素瘤面板癌、乳腺癌和前列腺癌的罹患風險；對子宮內膜癌和肝癌還有著顯著的預防作用。

俗話說的好：無研究無真相。只給這麼↑一張圖，並不能證明什麼！那接下來我們就舉幾個例子，看看咖啡對於各類癌種的影響。

1、每天4杯咖啡，肝癌風險降低41%

以肝癌為例：NEJM研究發現咖啡之所以對肝癌有著顯著的預防作用，是因為它可通過腺苷受體拮抗作用來預防肝纖維化，因為腺苷可促進組織重構，包括膠原蛋白生成和纖維蛋白生成。同時，其代謝物減少肝細胞中的膠原沉積，在動物模型中咖啡因抑制肝癌的發生。此外，還可以抵抗肝臟脂肪變性和纖維化，降低肝硬化風險。

無獨有偶，2018年《中國食物與營養》雜誌上一篇咖啡對癌症的作用研究進展綜述，得出了相似的結論。研究人員對162，022名參與者進行了18年的隨訪和研究，發現患有肝細胞癌者有451例。更進一步分析其攝入咖啡情況發：

和不喝咖啡者比較

每天攝入1杯咖啡者，肝細胞癌發病風險降低13%；每天攝入2～3杯咖啡者，肝細胞癌發病風險降低38%；每天攝入4杯咖啡者，肝細胞癌發病風險降低41%；

換言之，高劑量的咖啡攝入可以降低肝細胞癌的發病風險。

2、JCO：每天4杯咖啡，大腸癌復發、死亡率小一半

2015年《Journal of Clinical Oncology》雜誌跟蹤隨訪了953名經過6個月化療的大腸癌Ⅲ期患者，研究結果發現高劑量攝入咖啡可以降低大腸癌III期患者的複發率及死亡率。與不喝咖啡的患者相比，每天攝入不低於4杯咖啡的患者複發率降低了52%，但是脫咖啡因的咖啡則沒有類似的效果。

3、每天2-5杯咖啡，乳腺癌復發風險也降低

對於乳腺癌患者來講，以上結論同樣有效。截至2002年10月，瑞典隆德大學醫院邀請首次診斷出乳腺癌的婦女在術前參加一項佇列研究。研究共納入了來自瑞典南部的634名乳腺癌患者，其中310名患者接受他莫昔芬藥物治療（他莫昔芬是乳腺癌手術切除後降低癌症復發的常用藥物）。並針對她們術前填寫問卷，術後3 - 6個月、1、2、3年臨床隨訪，術後5、7、9年在家隨訪。該研究結果發現，不接受他莫昔芬治療的患者，其乳腺癌複發率與咖啡無關；而接受他莫昔芬治療的310名患者中，相比每天只喝1杯咖啡的患者，每天喝2-5杯的患者其乳腺癌復發機率要降低將近一半左右。

然而，雖然該研究表明咖啡對乳腺癌治療的益處，但咖啡是如何發揮作用的，研究人員對此不得而知。不過研究人員猜測可能是由於咖啡進一步"激發"了他莫昔芬的藥性，使得它治療效果更強。

咖啡雖好，也不能燙著喝

相信當今社畜們在看到這裡的時候一定已經歡呼雀躍，笑得像個100多斤的孩子了。因為咖啡這等“續命聖水”，不止可以喝還可以多喝。不過需要注意的是：咖啡雖然可以多喝，但是最好少喝很燙的咖啡。不止咖啡、水以及各類飲品入口時最好不要超過65℃。

早在4年前（2016年），國際癌症研究機構（International Agency for Research on Cancer ，IARC）就曾公佈了23名科學家對於咖啡、馬黛茶與過熱飲品的致癌性評估。評估結果中，溫度超過65°C的過燙飲品被列入2A類致癌物；換言之飲用高溫熱飲的習慣被列為“致癌可能性較高”的因素，常喝溫度在65℃以上的咖啡、茶等熱飲有可能引發食道癌。過燙飲品帶來的主要風險是對食道的損傷，這可能會增加食道癌變的風險。

因為正常情況下，口腔和食道的溫度多在36.5℃—37.2℃，所以適宜的進食溫度應該是10℃—40℃，能耐受的高溫也只在50℃—60℃。當溫度更高的時候，口腔和食道表面上嬌嫩的黏膜就會有輕度灼傷。雖然這些部位的血液迴圈非常豐富，受傷的組織會及時的脫落、增生、修復，並很快恢復；但是如果你日復一日的飲用高溫熱飲，食道喝口腔只好不停地增生修復。在修復過程中，增生的細胞中會逐漸演變成不正常的細胞，加大食道癌的風險。

綜上所述，咖啡的確可以降低各類癌腫的發生風險，在肝癌、大腸癌等方面都有研究資料支援。所以，請大家安心享用咖啡——只要別太燙就行！

參考文獻：

1、馬瑋樂,葛聲.咖啡抑癌作用的研究進展[J].中國食物與營養,2018,24(3):59-62.

2、Brendan J. Guercio, Kaori Sato, Donna Niedzwiecki,etc.Coffee Intake, Recurrence, and Mortality in Stage III Colon Cancer: Results From CALGB 89803 (Alliance)[J].JOURNAL OF CLINICAL ONCOLOGY,2015,61(5062):1-12.

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5、Rob M. van Dam, Ph.D., Frank B. Hu, M.D., Ph.D., and Walter C. Willett, M.D., Dr.P.H..Coffee, Caffeine, and Health[EB/OL].https://www.nejm.org/doi/full/10.1056/NEJMra1816604?，2020-7-23