茶起源於中國，陸羽的《茶經》中記載：“茶之為飲，發乎神農氏，聞於魯周公。”

可見中中國人喝茶的歷史，可以追朔到四五千年前，而有文獻記載，大約要到周朝初期，距今三千多年前。後來，東漢的醫學大家張仲景用茶來治療下痢膿血；神醫華佗用茶來提神醒腦、消除疲勞；魏時期的名醫吳普，也以茶來治療厭食、胃痛等症狀，茶葉漸漸被使用在醫療用途上。

到了唐代，《茶經》、、《新修本草》、《本草拾遺》等關於茶學或者本草類著作的陸續出現，更將茶療的理論與運用推向高峰。

中國的醫藥文化，原本就和茶的歷史一樣悠久。明清時期，茶療之風盛行，茶與中藥結合的茶療藥方更是一一推出，不僅劑型多元，還有以藥代茶飲用的方式，如枸杞茶，胖大海茶等。至於慈禧太后，白天喜歡和金銀花茶，睡前改喝糖茶，就連服用珍珠粉，也喜歡以茶水送服由上可知，中國的茶文化發展到後來，已與中醫藥學形影不離，茶已經形成中醫學防治疾病的用藥。

近代，隨著科學技術的進步，茶的營養成分不斷地被發現，更驗證了茶療的效果，這使得用於保健養生的漢方藥草茶、茶方越來越多。現代，人們追求自然。簡便的保健方式，茶加上幾味藥草就可以防治多種疾病，這簡直是再方便不過的養生方式。

於是，幾乎等同健康代名詞的茶療，也發展出越來越多的材料，有些是茶上加青草藥，有些純粹是花草茶飲，有些是新增蔬果，更有的是混合兩種以上的材料煎煮（沖泡）而成。這些以茶治病養生的單方與複方，隨著時間進展，累積了相當的數量，更造福了不少人。