烹飪和調味油是常見的食品，但有些是不健康的，絕對要避免，有些是健康的。您應該食用哪些油和脂肪，哪些應該避免？以下是如何選擇健康的食用油。
生物學家曼根教授提出了他的觀點。
健身達人曼根教授
為什麼有些油不健康
我寫了很多關於為什麼你應該避免使用植物油的文章，植物油被稱為工業種子油。很容易理解他們為什麼使用“蔬菜”這個詞，因為它使它們看起來很健康，而實際上並非如此，只是因為公關。
植物油導致胰島素抵抗
植物油導致肥胖
植物油會增加心臟病風險嗎？
植物油促進衰老
植物油影響男性生殖
植物油危害健康
……
我想不出任何你想要食用植物（種子）油的理由。
問題是，它們幾乎被新增到所有加工食品和快餐中，因此避免它們需要吃盡可能接近天然的最低限度加工食品。
這些油不健康的最重要原因是因為含有大量的 omega-6 脂肪酸，它們本身就有害，而且它們會導致身體組織中 omega-6/3 的比例非常不平衡。
一些油可能含有導致健康不佳的其他化學物質。例如菜籽油。
在所有情況下，不健康的油都是工業種子油，也就是植物油。
你應該避免哪些油這些油的共同點是它們是由通常不會產生太多油的種子透過工業過程製成的。因此，他們需要一種處理大量石油的方法。
通常，請避免使用以下油：
玉米
紅花
向日葵
大豆（最常見的加工食品新增劑）
花生——這是個例外，因為花生含有大量油，但富含 omega-6 脂肪
堅果油
棉籽
油菜籽或油菜籽
葡萄籽
芥菜籽（在印度廣泛食用）
人造黃油
……
網路上列出了數量驚人的植物（種子）油，因此以上內容並不是一個完整的列表。
如果在 19 世紀末或 20 世紀初之前沒有使用過一種油，那麼一個好的經驗法則是避免使用它。我們的祖先使用的脂肪和油通常是健康的。
這些對於烹飪和調味食物是健康的：
橄欖油
豬油
牛油
酥油
椰子油
鱷梨油
棕櫚油
這些脂肪和油是健康的，因為它們的 omega-6 脂肪酸含量要低得多。在動物脂肪的情況下，很少甚至沒有。（豬油有一些。）它們主要由飽和脂肪和單不飽和脂肪組成。
橄欖油當然已經被消費了數千年。有幾個關於橄欖油的擔憂。
橄欖油的主要問題在於，其中大部分，也許是大部分，可能不是真正的橄欖油，而是摻入了大豆或其他種子油。 有幾種方法可以確定您購買的橄欖油是純橄欖油還是摻假橄欖油（您可以在網上找到），但可能最重要的是從信譽良好的來源獲取。不幸的是，義大利似乎不是一個有信譽的來源，即使是知名的大公司也被當場發現摻假橄欖油。
來自其他國家的橄欖油似乎更有可能是純淨的。希臘、西班牙、阿根廷，甚至美國（加利福尼亞）等國家。但這不是保證。
橄欖油的第二個問題是烹飪。它的煙點比某些油低，高溫可能會導致其分解。用橄欖油烹飪在某種程度上不健康的擔憂似乎缺乏證據。 儘管如此，一些脂肪或油可能是更好的烹飪選擇。
豬油和牛脂可能更適合高溫烹飪，因為它們主要由飽和脂肪和單不飽和脂肪組成。剩下的動物脂肪也可能適合這裡。對豬油或牛脂的一個擔憂是，超市中的一些豬油可能會被氫化，所以一定要避免使用它們。
黃油是完全健康的，但也受到高熱角的影響。不過非常適合煮雞蛋。酥油是澄清的黃油，更適合高溫的是椰子油也。
鱷梨油在烹飪方面可能與橄欖油處於同一級別。
最後，棕櫚油。多年來，棕櫚油因其飽和脂肪含量而被妖魔化。現在我們知道飽和脂肪不會導致心臟病，這種擔憂似乎沒有實際意義。另一方面，其飽和脂肪含量使其適合烹飪。我住在西非的時候，他們用棕櫚油烹製所有食物，味道很好，雖然盤子上留下了橙色的殘留物。然而，棕櫚油可能還有其他一些問題，所以除非你住在西非並且沒有其他東西可以做飯，否則其他選擇可能會更好。
為什麼非要在高溫下烹飪？在涉及脂肪、油和烹飪時，一個更基本的問題可能是：為什麼要在高溫下烹飪？你用這些脂肪和油做什麼？
現在，我不是一個廚師。令人高興的是，大部分時間都有別人為我做飯。如果我必須自己做飯，曼根大部分時間都會吃 Vince Gironda （美國著名健身教練1917-1997，高蛋白增肌食譜的擁躉）風格的食物。
因為在我家裡，我們吃完整的、未加工的、主要是低碳水化合物的食物，所以不需要在高溫下煎炸或烹飪。雞蛋用黃油煮熟，但肉用它自己的脂肪煮熟。但我們不會炸成批的土豆。由於 omega-6 含量高，我們幾乎不再吃雞肉，在烤箱或肉雞中煮熟。同樣，豬肉或雞翅是在烤箱中烹製的。你明白了。
曼根的觀點是，如果你需要某種需要耐高溫的油，問問自己你在煮什麼，你真的需要吃它？
結論：工業種子油
植物油是一種委婉說法，這些油最好稱為工業種子油，因為它們是透過現代工業過程由種子製成的。
種子油是加工食品三元組的一個組成部分，其中還包括糖和精製碳水化合物。
籽油說明了健康飲食的一條經驗法則：如果您的曾祖母（或她的曾祖母）不認為它是食物，最好避免食用。
其他油和脂肪，如橄欖油和動物脂肪，適合烹飪和調味。
曼根教授的首選脂肪和油是黃油、橄欖油和椰子。