大家好，我是謝醫生，臨床中西醫結合副主任醫師，副教授。我在長期的臨床工作中，逐漸發現，營養，對於疾病的發生、康復，福斯人群的養生、保健，都具有非常重要的作用，所以，從今天開始，為大家連載中國臨床營養界的大咖，北京協和醫院於康老師的專著：《營養與健康》，（著作發表於2011年，所以文中出現的資料，均為截止2011年的資料）。希望大家看後，能系統學到營養與健康的知識，並付諸實際運用，為您的健康保駕護航。

人的一生註定要和食物相伴。從出生到70歲，包括飲水在內，一個人攝入的食物總量可達60餘噸。如此巨大的食物量對人體健康而言是一把雙刃劍：或通過平衡飲食帶來健康，或因為飲食失衡導致疾病甚至死亡。

早在1992年，《維多利亞宣言》就提出良好生活方式是健康的基礎。而良好生活方式的核心可歸結為“合理膳食、適量運動、戒菸限酒、心理平衡”，有人將其稱為健康的“四大基石”。其中，合理膳食是“基石中的基石”。

然而，《中國居民營養與健康狀況調查》顯示，中國的慢性非傳染性疾病的患病人數呈現迅速上升的趨勢。其中，成人高血壓患病率為18.8％，估計全國患病人數達1.6億多。與1991年相比，患病率上升了31％，患病人數增加7000多萬人。高血脂的患病率為18.6％，估計患病人數達到了1.6億。大城市20歲以上糖尿病患病率由4.6％上升到6.4％，中小城市由3.4％上升到3.9％。全國目前糖尿病的患病人數為2000多萬，另有近2000萬人空腹血糖異常。這一串令人心憂的資料表明：在物質生活空前發達的今天，以不合理飲食為基礎的不良生活方式已經並正在對人們的健康產生巨大的負面影響。

正是在這樣的背景下，越來越多的人開始關心自己的飲食習慣是否合理、飲食模式是否健康。在朋友們的鼓勵和幫助下，這本小書應運而生了。我嘗試著將深奧的營養理論變為簡易、生動、具有針對性和可操作性的生活指導，變成人們廚房裡和餐桌上活生生的飲食處方。

在2000年，我在營養宣教中就提出了“做自己的營養醫生”的口號，這既是我多年來營養宣教的核心思想，也是本書的出發點和落腳點——吃什麼、吃多少、怎麼吃，每個人都應有自己的“營養主張”。只有這樣，才能將正確的營養觀點變成合理的飲食行為，並由此獲得實際的健康益處。正所謂“授之以魚，不如授之以漁”。預防和治療疾病如此，編書和讀書大致也是如此。

在此，我願真誠地感謝所有為本書的編寫和出版作出貢獻的老師和同道，特別感謝復旦大學出版社的領導及有關編輯。

我願用這樣一句話與廣大讀者共勉：“做自己的營養醫生，讓合理營養伴健康同行!”

於康

2011年春節，於北京協和醫院