天氣越來越熱，很多朋友在這種炎熱潮溼的環境中難免食慾不振、心煩氣躁，這個時候不妨多飲一些消暑的飲品。綠豆性清涼，又可清熱解暑，綠豆湯就是一個很不錯的選擇。但是簡單的綠豆湯為什麼有的人煮出來就是紅色呢？綠豆湯為什麼可以清熱解暑？今天安安跟大家好好說說其中的學問。

綠豆中的營養成分

綠豆營養豐富，富含蛋白質、多酚類物質、多種維生素、鈣磷鐵等礦物質，100g綠豆中包含的營養成分含量：

喝綠豆湯有什麼好處？

綠豆性涼，味甘，亦食亦藥，能夠清熱解暑，有“食中佳品，濟世之食谷”的美稱。可以幫助我們祛暑、防暑，同時對暑熱煩渴及中暑引起的不適症也有緩解作用。

綠豆富含多種礦物質和維生素，尤其是鉀、維生素B1、維生素B2的含量高，是天然的維生素礦物質飲料。

飲用綠豆湯，不僅可以為身體補充水分，同時還可以補充因高溫出汗而丟失的維生素和礦物質（平常我們叫鹽分），從而幫助我們調整水鹽代謝的平衡，避免脫水、眩暈，預防中暑。夏日在戶外工作的朋友，可以適量喝些綠豆湯，對防止中暑有幫助。

綠豆湯看似很簡單，卻難倒了不少人，有人煮出來的不是綠豆湯而是“紅”豆湯，這是怎麼回事？

綠豆湯為什麼會變成紅色？

綠豆皮中含有酚類物質，在煮制時遇到氧氣會發生氧化反應變成粉紅色。存放時間越久，綠豆湯的顏色就越容易變紅，這也意味著營養流失得越多。

另外，一些地方的自來水中含有較多的礦物質，會加速綠豆中酚類的氧化，所以煮綠豆湯的水也是造成變色的重要原因之一。

不過，變紅的綠豆湯營養成分雖然有些損失，但並不會對健康造成影響，仍可以繼續食用。

為了避免綠豆湯變成紅色，煮湯時避免用鐵鍋，因為鐵鍋中的金屬離子會和多酚類物質結合，使湯色發暗。另外，最好用純淨水煮，或在自來水中加幾滴檸檬汁或白醋。

喝綠豆湯的注意事項

①不要過量喝綠豆湯

綠豆中含有的低聚糖容易使人脹氣，而且綠豆不易消化，過量飲用容易引起消化不良。其次，綠豆湯是寒涼之品，喝太多會傷脾胃，影響消化功能。

②體寒的人不宜喝綠豆湯

綠豆性寒，如果你有手足冰冷、經常腹瀉、大便溏洩等症狀，建議最好不要太過頻繁喝綠豆湯。否則會加重之前的不良症狀，降低消化系統的免疫力，還可能引發其他疾病。

很多人喜歡把綠豆湯放入冰箱冷藏，喝起來更冰涼可口，但是這樣很容易造成脾胃失衡、腹瀉等症狀，為了健康安安建議少喝冰鎮綠豆湯。

炎夏來襲，保持健康的飲食習慣非常重要，綠豆湯雖能解暑，但也要適量~

參考資料：

1.《綠豆湯一煮就變紅，原來“錯”在這！記住這些小竅門，綠豆湯顏色翠綠口感棒~》，CCTV回家吃飯，2020

2.《夏天解暑少不了綠豆湯，喝綠豆湯的6個好處和4個禁忌你都該了解》，食品科技網，2020