一提到預防癌症的食物，多數人首先想到的是蔬菜水果，而肉類則被認為有升高癌症發病率的風險。其實，有2種肉，在降低癌症發病風險方面有一定的作用，那就是深海魚肉和鴨肉。

深海魚肉

深海魚魚肉的蛋白質非常好消化，其脂肪總量少，而且深海魚中所含有的ω-3脂肪酸可預防心腦血管疾病。

不僅如此，深海魚中的ω-3脂肪酸對於已經患有癌症的患者來說，有降低癌症炎症反應的功效；而對於健康人來說，則具有很好的抗氧化作用，因此能起到一定降低癌症發病風險的功效。

不過，深海魚雖好，也不可多吃。

一些深海魚中的嘌呤含量比河魚中的含量多得多。嘌呤在體內代謝成尿酸，尿酸在體內蓄積多了，會導致內分泌紊亂，血尿酸增高。之後，還可引起痛風甚至痛風性腎病。

深海魚建議大家一週吃三次，每次3-5兩，烹飪方法以清蒸為最佳。

鴨肉

我們之前說過，夏季消化道功能較弱的時候非常適合吃鴨肉。

在消化道功能較弱，對營養物質的吸收效果相對較差的時候，若吃得太少或太素，營養不足以滿足人體的需要，會出現乏力、疲倦、抵抗力差等不良後果。

如果吃得太葷，比如吃很多紅肉，吃了會覺得不舒服、消化不良，而吃鴨肉營養高，而且相對容易被消化吸收。

除了好消化以外，吃鴨肉也具有輔助抗癌作用。這要從鴨肉中含有的脂肪說起。

我們知道，脂肪由脂肪酸組成，又分為飽和脂肪酸與不飽和脂肪酸。

不飽和脂肪酸還分為單不飽和脂肪酸與多不飽和脂肪酸。

飽和脂肪酸主要存在於動物性食品內及少數植物油中，如椰子油、棕櫚油等。像豬油和肥肉的脂肪就含有較多的飽和脂肪酸。攝入過多的飽和脂肪酸，容易形成高脂血症，患上心腦血管疾病。

單不飽和脂肪酸主要存在於食用植物油內，在取代飲食裡的飽和脂肪、不提高每天總熱量的情況下，有防治冠心病的作用。

鴨肉中脂肪的品質很好，含有單不飽和脂肪酸較多，比例甚至超過了橄欖油，具有很好的抗氧化、清除氧自由基的功效，所以也有一定的降低癌症發生風險的作用。

不過，需要提醒的是，鴨皮底下還藏著大量的脂肪，這裡的脂肪為飽和脂肪酸，正常人少食無影響，如果有高血脂或心血管疾病的患者在吃鴨肉時，建議把鴨皮及鴨皮下的脂肪去除後再食用。

而鴨肉應該怎麼吃呢？

清燉是更加適合的方法。清燉好處有2個：

第一，能夠避免在加工過程中加入或者產生不必要的有害元素。

第二，清燉的溫度相對於煎、烤、炸等方法溫度更低一些。

於康

北京協和醫院臨床營養科教授、主任

國家衛生健康委營養標準委員會委員

中國營養學會理事