初秋的天，舒服到適合大開吃戒。

圖丨科普中國

你看這個柿子，又大又晶瑩剔透。

但就是這樣一種水果，真的是讓人又愛又恨：好好的水果不當，你咋那麼多禁忌啊……

柿子+優酪乳=結石；

柿子+螃蟹=勝似砒霜；

柿子+香蕉=毒藥；

……

而且有些柿子吃起來，確實發澀。難道真的有中毒風險？

今天就一起來看看，吃柿子到底是不是在拿生命冒險。首先要了解的是，柿子本身就是一種不易消化的食物。

柿子為什麼不易消化？

柿子中富含鞣酸（單寧酸），尤其是未成熟的柿子中，含量非常高，這也就是不熟的柿子會發澀的原因。

鞣酸，有一個特性是可以使蛋白質凝固。

假設人體一次性攝入大量鞣酸（可以滿足相關反應發生的量），那在胃部特殊的環境下（胃酸），胃中的蛋白質就會和這些鞣酸相互作用。

這樣一來就會破壞蛋白質分子的“三級結構”，這種三級結構決定了蛋白質的活性。

最終形成不能溶解的沉澱，因此就會影響胃部的正常工作。

正因為如此，才會出現柿子+優酪乳/香蕉/螃蟹會胃結石的說法，下面我們分別分析一下。

柿子+優酪乳會胃結石？

網傳的解釋是——

柿子中富含鞣酸，而優酪乳富含蛋白質。首先，同食後，鞣酸+蛋白質會生成一種不溶於胃酸的沉澱物質；其次，鞣酸會使胃中的酶類失活，影響消化能力，嚴重者甚至會出現胃結石、死亡。

但事實是——

柿子+優酪乳，鞣酸+蛋白質，不會形成“毒素”，只是會有點沉澱，吃多了不好消化而已。而且需要考慮劑量問題。以平常吃的柿子+優酪乳的量來看，也不至於出現消化不良；即使消化不良，只要稍微調整下飲食，就會恢復狀態，根本不會出現言論中“結石、身亡”等問題。

所以，“柿子＋優酪乳＝結石/死亡”屬於謠言。

同理，柿子不能和香蕉、螃蟹、大蝦、紅薯、牛奶都是假的。但由於柿子本身不易消化，因此食用還有要注意一些問題。

柿子應該怎麼吃才健康？

1、限量

柿子中的鞣酸物質，確實容易給胃腸增加負擔，所以吃柿子一天最好不要超過兩個。

2、不空腹

腹中“無糧”，當胃中的胃酸和柿子中的鞣酸碰到一起的時候，無疑會增加胃當中的酸度，這樣一來會加重對於胃黏膜的刺激。為了安全考慮，更推薦飯後半小時食用柿子。

3、吃成熟的柿子

柿子皮、沒有成熟的柿子鞣酸含量較高，所以最好選擇吃成熟的柿子，或者吃之前削皮。

4、吃完漱口

柿子中含有不少的糖類物質，吃太多容易增加齲齒風險。所以吃完最好漱漱口。

柿子本無過，只不過因為它含有較多鞣酸，無論是優酪乳還是香蕉，一同食用都不會中毒。“食物相剋”本身就不存在，不需要糾結，該吃吃該喝喝。