血脂是血液中所含脂類物質的總稱，廣泛存在於人體中，它們是生命細胞基礎代謝的必需物質，通俗地講，高血脂是指人體血液中某些脂質濃度異常升高並對人體健康造成了不利的情況，這些脂質包括甘油三酯、低密度脂蛋白等。

一般說來，血脂中最主要的成分是甘油三酯和膽固醇兩類物質。甘油三酯是一種中性脂肪酸，參與人體內的能量代謝；膽固醇主要是指低密度脂蛋白和高密度脂蛋白，主要用於合成細胞漿膜、類固醇激素和膽汁酸（人體的血液猶如水管中的水，血漿中膽固醇或甘油三酯含量高，就相當於水管中的雜質多）。

內源性血脂是指在人體的肝臟、脂肪等組織細胞中合成的血脂成分（指通過人體自身分泌、合成的一類血清脂類物質）；

外源性血脂是指由食物中攝入的血脂成分（外界、不能由人體直接合成的血脂稱為外源性血脂）。

正常情況下，外源性血脂和內源性血脂相互制約，二者此消彼長，共同維持著人體的血脂代謝平衡。

有人常把高血脂比喻為“隱形殺手”，或許有點危言聳聽，但不得不引起我們的重視。臨床研究證實，高血脂是導致心腦血管疾病的主要“殺手”之一，其發病率還在不斷升高，且發病年齡逐漸趨於年輕化。

35歲的王先生在一家公司做老總，每晚忙到10點以後才回家，雙休日也不休息。從去年5月份起，王先生放棄了堅持多年的健身運動，赴飯局、陪客戶是常事。最近，王先生在體檢時被查出“甘油三酯4.2”，超過了正常值。當了解到自己血脂高後他發現，身邊高血脂患者還真不少，飯局多、工作強度大、缺乏運動、吸菸喝酒多是他們的通病，由於血液中的脂肪沒法燃燒消耗，積聚後導致高血脂。

高血脂不能吃肉？心腦血管專家：飲食 3多2忌，或許能遠離腦梗

很多人認為肉類食物的膽固醇高，吃了會持續升高血脂，要知道膽固醇大約有三分之一來源於食物，另外三分之二由體內合成。肉類中的優質蛋白質、B族維生素、優質脂肪酸都是我們身體健康所必需的營養素，如果長時間不吃肉，無疑會導致營養攝入不均衡，而對於高血脂人群來說，可謂是雪上加霜。

【科學吃肉】

吃肉也有講究:吃四條腿的不如吃兩條腿的，吃兩條腿的不如吃沒有腿的。四條腿的指豬、牛、羊，它們的肉均屬於紅肉，含有較多的飽和脂肪酸，過多食用會使血清膽固醇水平顯著升高。兩條腿的指雞、鴨等家禽，沒有腿的指魚、貝類。禽肉和魚肉都含有較多的能夠降膽固醇的不飽和脂肪酸，其中魚肉中含量更高。

食用肉類最好選瘦肉、魚和去皮的禽肉。不宜多吃高脂肪、高鹽加工的肉食(如香腸、載肉等)、含脂肪高的肉(如打骨、五花肉等)，含膽固醇高的食品(如動物內臟)等。此外，每天吃肉不要超過200克，其中豬、牛、羊肉等紅肉少於100克。

心腦血管專家：飲食 3多2忌，或許能遠離腦梗

【多増加不飽和脂肪酸】

膳食成分中應減少飽和脂肪酸，增加不飽和脂肪酸。如以人造奶油代替黃油，以脫脂奶代替全脂奶，使飽和脂肪酸供熱量不超過總熱量的10％，多不飽和脂肪酸與飽和脂肪酸的比值一般在1以上，多吃月見草油酸。能使膽固醇氧化，從而降低血漿膽固醇，還可延長血小板的凝聚，抑制血栓形成，預防腦卒中。月見草油酸中的亞油酸，對增加微血管的彈性，預防血管破裂，防止高血脂併發症，易結合植物甾醇雙重降脂。

【多吃澱粉】

多吃澱粉、標準麵粉、玉米、小米、燕麥等含植物纖維較多的複合糖類食物，可促進腸道蠕動，有利於膽固醇的排洩。

【多吃新鮮蔬菜水果】

多吃新鮮蔬菜和水果，有利於心肌代謝，改善心肌功能和血液迴圈，促進膽固醇的排洩，防治高血脂病的發展，蔬菜和水果，脂肪含量較少，不含膽固醇，熱量很低，還有大量的纖維和維生素，這些營養物質可以增強人體的免疫功能，抗脂質過氧化，膳食纖維更有降低血脂，幫助消化的功能。

【忌脂肪】

脂肪的攝入量是控制熱量的首要途徑。動物性脂肪如豬油、黃油、肥豬肉、肥羊、肥牛等飽和脂肪酸含量過高，會促進膽固醇吸收和肝臟膽固醇的合成，使血清膽固醇水平顯著升高，因此要避免食用，少吃含葡萄糖、果糖等易引起血脂升高的單糖食物。

【忌膽固醇】

膳食膽固醇含量不宜超過每個人每日300毫克，有高膽固醇血癥的病人，不宜超過每人每日200毫克。

還要注意飢飽適度，每餐八分飽，不宜採用飢餓療法，過度的飢餓反而使體內脂肪加速分解，使血中脂肪酸增加。