【導讀】

豬肝營養豐富，但它的腥臭味卻讓很多人望而卻步。如何給豬肝去腥去血水？用自來水清洗對嗎？用什麼水清洗豬肝會更好？本文將為您一一解答。

豬肝含有多種營養物質，它含有豐富的鐵，維生素A、維生素B2、維生素H和葉酸，是我們人體補鐵和維生素A的重要食物之一，其中鐵還能夠改善和預防貧血，尤其適合女性食用。

豬肝腥臭味道的元凶

很多人可能不太喜歡吃豬肝，一是覺得它有一股腥臭味；二是擔心豬肝毒素太多，食用對身體不好。

其實大家的擔心不無道理，豬肝作為豬體內最大的毒物中轉站、解毒器官，各種有毒的代謝產物以及混入食料中的某些有毒物質，比如農藥、抗生素、激素等，都會聚集在肝臟中，並被它解毒、排洩，或經它化學加工後運送至腎臟，從小便中排出。

如果肝臟的各類毒性物質未能排淨，或者解毒功能下降，那麼有毒物質就會殘留在肝臟的血液中。

所以，我們如果要食用豬肝，在烹飪前要儘可能地把殘留在豬肝上的毒素——血水都清除乾淨。

豬肝裡的血水其實也是豬肝腥臭味道的元凶。只要能把血水去除了，不僅豬肝的腥臭味沒有了，殘留在豬肝裡的毒素也能被清除得七七八八了。

豬肝去除血水的正確方法

很多人都知道在烹飪豬肝前要給豬肝去血水，而且大部分人的做法是，把豬肝直接放在水龍頭底下衝洗，或者用自來水浸泡的方法來去除血水。

這兩種方法都很常見，但都不是最好的方法。用這兩種方法來處理豬肝，要麼血水去得不乾淨，要麼在去血水的同時會造成豬肝的營養流失。

最佳的方法是用冰水。冰水不僅能夠保持肝臟的新鮮度，最大限度地保留豬肝的營養價值，而且能夠更好地去除導致豬肝腥臭味的元凶——血水。

口說無憑，大家可以看一下我用常溫水（自來水）和冰水來處理豬肝的效果對比。處理過程中除了水，沒有放其它任何去腥的調料或配料，包括料酒和蔥薑蒜等。

1、從顏色上看，用常溫水處理的豬肝，顏色有些發白，不如用冰水處理的豬肝那麼鮮豔、那麼新鮮。

2、從氣味上聞，用常溫水處理的豬肝，還是有比較明顯的腥臭味；而用冰水處理的豬肝，就絲毫聞不到任何的腥味，反而有一股淡淡的鮮甜味。

哈哈，大家是不是覺得有點在實驗室做實驗的感覺？不為別的，只為了讓大家知道用冰水處理豬肝的效果更勝一籌。

用冰水處理豬肝的具體步驟

1、把豬肝上的筋、脂肪等切除乾淨後，然後再切成合適的大小。

2、把事先準備好的冰水和豬肝放入碗裡，輕輕攪動冰水，就能使豬肝裡的血水受到震動而流出。整個清洗過程控制在5分鐘以內，期間可以換冰水清洗2～3次即可。

【技術總結之答疑解惑】

1、為什麼用冰水清洗豬肝比用常溫水更好？

答：因為自來水（常溫水）比冰水溫度高，所以不能保證豬肝的新鮮度，而且豬肝裡面的營養元素會隨之流失，血水也難以清除乾淨。

而用冰水清洗豬肝，既能把血水清除乾淨，又能使豬肝的營養價值保留得很好，可謂"一舉兩得"。

2、為什麼浸泡和清洗豬肝的時間最好不要超過5分鐘？

答：我們強調浸泡和清洗豬肝的時間要控制在5分鐘以內。我們都知道很多的維生素都是可以溶於水的，如果清洗時間過長，豬肝裡的維生素就會溶於水而流失掉。

所以在處理豬肝時以能清洗乾淨即可，不可長時間浸泡。清洗的時候用手輕輕地晃動豬肝，血水就更容易流出來。用這種方法處理好的豬肝不僅沒有腥味，而且煮熟後更嫩更美味哦。