轉眼間就要到立秋了，立秋前後的飲食有什麼要注意的地方呢？高階營養師建議：立秋前後的飲食要重視降暑滋陰，有句老話叫做“秋吃果”，意思就是秋季應多吃果菜。果菜中就有一類叫做茄果，而茄子就是其中的代表，它可是立秋食物中的好選擇之一。

茄子是食物中紫色系的代表，顏色越深的食物，營養價值就越高。深紫色的茄子中，含有獨特的維生素P，具有降低膽固醇和軟化血管的奇效，經常吃可有助於預防動脈硬化等疾病。

或許大多數人都不知道，其實茄子全身上下都是寶。通常情況下，我們在處理茄子的時候，會將茄子頭上的茄子蒂切掉不要。然而，被大家丟進垃圾桶的茄子蒂，其實也是個寶貝。所謂的“一茄兩吃”，指的就是既可以將茄子肉烹製成美味的佳餚食用，還可以將茄子蒂煮成水喝。

那要怎麼吃茄子更好呢？立秋時節吃茄子，老壯建議不要將茄子過分地烹飪，儘管爆炒的味道可能會更美味，但其珍貴的營養價值也就流失了，不僅會降低茄子涼潤的作用，而且還失去了清熱降燥的功效。

今天，老壯就來跟大家分享一下“一茄兩吃”的烹製方法。首先是——茄子燜面，既有營養又養胃；另一個則是——茄子蒂煮水，堅持飲用一段時間，不僅可預防氣管類疾病，還能根治潰瘍。

茄子燜面

· 食材準備

茄子2個，豬肉60克，生薑，大蒜，蔥，新鮮的麵條，豆瓣醬，醬油，蠔油，鹽，白糖

· 烹製步驟

（1） 將茄子切成長短差不多的條狀，然後泡入水中備用（水中加入一點鹽或者米醋，這樣可避免茄子氧化變黑），待炒制時再撈出控水。

（2） 將豬肉切條，再剁碎成肉糜，倒入小碗中，加入1勺醬油，半勺鹽和半勺糖，醃製一會備用。

（3）另取一小碗，倒入3勺豆瓣醬、1勺醬油、半勺蠔油和半勺糖，向一個方向攪拌，做成醬汁備用。

（4）將生薑、大蒜、蔥切成碎末備用。

（5）鍋中倒入少許油，待油熱後，倒入姜蒜末爆香，再將肉糜倒入，用筷子戳散，炒至肉變色至熟以後，倒入茄子翻炒一下，待炒至茄子微縮後，再倒入調配好的醬汁翻炒均勻，加入一定量的水煮開（加入的水剛好沒過茄子即可）。

（6）待茄子燜煮至軟化，就可以下入新鮮的面了。用筷子將麵條劃開，讓其跟湯汁融合，最後蓋好鍋蓋，燜煮10分鐘後，就可以盛出享用了。

· 烹製小貼士

（1）加水的時候，切記要一次性加足。如果覺得燜煮的面未熟透，覺得水不夠的話，切記一定要沿著鍋邊加入少量的水，不然面會容易坨。

（2）燜煮過程中，切記一定不要去攪拌，不然也會容易坨。

（3）建議選用新做出來的細面或手工面，燜煮後的口感最佳。

茄子蒂煮水

· 食材準備

茄子5個

· 烹製步驟

（1）將茄子頭上的茄子蒂切下，放在沒有太陽直射的地方自然晾乾。

（2）將茄子蒂放入水中，開小火煮，慢煮到水漸漸變成茶色即可飲用（約煮10-15分鐘），切記不可煮過久，否則會影響其飲用的功效。

· 烹製小貼士

可以將茄子蒂撈出，用玻璃罐子把湯汁儲存起來，將其晾涼後放進冰箱冷藏，留著之後慢慢喝。

經常喝茄子蒂煮的湯汁，可以較好的軟化血管，能預防氣管類疾病。倘若有口舌發炎，還可以用湯汁早晚漱口，具有消腫的作用。

結語

今天分享的“一茄兩吃”的烹製方法，你學會了嗎？千萬記得不要扔掉茄子蒂哈，既不浪費的同時，還能有妙用，感興趣的你，不妨抽空試做起來吧~