#魔芋‎絲能當主食‎嗎##糖尿病飲食##糖尿病日常血糖管理：TIPS#

本文指導專家：廣州醫科大學附屬第三醫院內分泌科主任、主任醫師 張瑩

魔芋一直被視為“降糖魔法師”，是糖尿病人的理想食物。到底，怎樣食用魔芋才更有利於穩定血糖？

富含膳食纖維，屬低升糖指數食物

廣州醫科大學附屬第三醫院內分泌科主任、主任醫師張瑩表示，魔芋之所以被稱為“降糖魔法師”，是因為糖尿病人在攝入魔芋後，能夠延緩人體血糖上升的速度，而非真正能夠降低血糖。

研究顯示，魔芋的GI值為17，屬於低升糖指數食物。因魔芋富含可溶性膳食纖維，有著分子量大、粘性高的特點，其在腸道內被吸收、排洩的速度緩慢，能夠延緩人體對葡萄糖的吸收，並有效降低餐後血糖的升高。

而且，適當食用魔芋，還能發揮緩解便祕、改善腸道健康、降低膽固醇、控制體重等作用。對於糖尿病人來說，魔芋確實是一種理想的食物。

緩解便祕 當魔芋進入腸道後，膳食纖維會迅速吸水膨脹，使腸道變得更加溼潤，加快了腸道的蠕動，使糞便變得溼軟。這有利於糞便的排出，起到緩解便祕的作用。

改善腸道健康 魔芋中的可溶性膳食纖維能夠為人體的腸道菌群提供能量。腸道菌群代謝產生的短鏈脂肪酸，又參與到多種機體調節過程當中，有利於腸道微生態的穩定及腸粘膜的保護。

降低膽固醇 此外，魔芋中的膳食纖維能夠減少小腸對膽汁的吸收，使其隨糞便排出體外。膽汁由膽鹽、膽固醇和卵磷脂等物質組成，而肝臟為了提供足夠的膽鹽不得不消耗更多的膽固醇去合成膽鹽，從而降低了血液中的膽固醇含量。

控制體重 魔芋與水混合後會變成類凝膠狀，增加了食物在小腸內停留的時間，有利於延緩和降低消化道中其他食物成分的消化吸收速度。在增加飽腹感的同時，纖維含量非常的魔芋還具有更低的能量密度。也就是說，即使人體同等分量的食物，魔芋所含的熱量會更少，更有利於控制體重。

建議糖尿病人每天吃10~20克

然而，魔芋雖然功效繁多，卻不適合糖尿病人長期大量食用。世界衛生組織（WHO）推薦，每人每日膳食纖維的攝入量為25-30克。而每100克魔芋精粉含膳食纖維74.4克。

張瑩認為，在均衡飲食的前提下，再仔細換算下來，我們每天只需食用10~20克魔芋，即可滿足WHO推薦的膳食纖維攝入量。

“雖然魔芋有著低升糖指數、低熱量的特點，但糖尿病人切忌長期以其代替主食食用。每週至少要攝入25種或以上的食材，才能滿足人體對各種營養物質的攝取需求。若糖尿病人僅僅為了延緩血糖的上升而只吃魔芋的話，會造成營養的缺乏，不利於身體的正常代謝。”張瑩說。

即使是體重超標、需要減重的糖尿病人，也應在專業醫師的指導下食用魔芋，才能更好地發揮魔芋的正面作用。

推薦食譜

菌菇魔芋粉絲湯

材料：金針菇100克，魔芋粉絲、生菜各50克，蔥花、食鹽、橄欖油各適量。

做法：將金針菇、魔芋、生菜洗淨備用。鍋中加入適量清水，水煮沸後，加入橄欖油、食鹽，再放入金針菇及魔芋粉絲。中火煮5分鐘後，再放入生菜。待生菜煮熟後，可將所有食材撈出裝盤。撒上蔥花後，即可食用。

肉末魔芋

材料：魔芋豆腐200克，肉末50克，蒜苗一根，蔥花、薑片、食鹽、醬油各適量。

做法：蒜苗切段、姜切絲、魔芋切條備用。鍋裡入油，下薑絲、蒜苗爆香，接著放肉末炒散。待肉末炒至變色時，放入魔芋，接著放入醬油繼續翻炒。隨後放入食鹽與少量開水，翻炒均勻後，蓋上鍋蓋燜1分鐘。揭蓋後，放入蔥花翻炒即可出鍋。

編輯/陳曉琨