俗話說“民以食為天”，從出生起我們每天就在堅持著吃飯，可是你真的知道怎麼吃才健康嗎？有一些不良的飲食習慣會致癌，你是不是清楚呢？一起來看平衡飲食應該怎麼做？

一、營養和食物是一回事嗎?

營養是機體攝取、消化、吸收、代謝和利用食物或營養素以維持生命活動的整個過程。而食物是維持人體生命和機體活動的最基本物質條件之一。營養是過程,食物是物質。人通過攝入食物滿足機體營養的需求，完成生命新陳代謝和運動。

二、如何平衡膳食?

飲食平衡是維持人體健康的最基本物質條件之一,包括:1、充足的熱能: 用以維持正常的生理功能及活動。2、足夠的蛋白質:用以維持生長組織修復更新及維持正常的生理功能。3、適量的脂肪：以提供不飽和肪酸特別是必需脂肪酸,同時可促進脂溶性維生素吸收。4、充足的無機鹽、維生素:以滿足生長髮育和調節生理功能的需要。5、適量的膳食纖維：有助於腸道蠕動和正常排洩，減少腸內有害物質的存留。6、充足的水分：以維持體內各種生理過程的正常進行。

三、普食如何配製?

普食與常人平時所用膳食基本相同,每日三餐。主要適用於飲食不受限制,體溫正常或接近正常 ，消化功能無障礙及恢復期患者。膳食原則應注意熱量和營養素含量必須達到每日膳食供給量的標準。能量每日在9.21~10.89kJ(2200~2600kcal)，蛋白質供給為優質蛋白為40%以 上，普食的食物品種應多樣化。食物分配比例也應合理，通常早餐為25%~30%，中餐為40%左右，晚餐為30%~35%。

四、軟食如何配製?

質軟、易嚼、比普食更易消化。每日供應3餐或5餐(3餐外加2餐點心)。主要適用於消化吸收能力稍弱的患者,低熱患者，老年人及幼兒,肛門、結直腸術後患者。能量供給每日在9.21~10.05kJ (2200~2400keal)。食物中植物纖維和動物肌纖維須切碎煮爛。因食物中可能喪失維生素和礦物質,應額外補充菜汁、果汁等。

五、半流質飲食如何配製?

較稀軟、呈半流質狀態，易於嚼和消化。介於軟食和流質食物之間。主要適用於發熱患者、口腔、耳鼻咽喉和頸部手術後患者。全天能量供給為6.28~7.54kJ (1500~1800kcal)。應少食多餐，每餐間隔2~3小時，每天5~6餐。主食定量每日不超過300g。

六、流質飲食如何配製?

極易消化、含渣很少、成流體狀態飲食。 所供給能量、蛋白質及其他營養素均較缺乏,不宜長期食用。流食又分為流質飲食、濃流質飲食、清流質飲食、冷流質飲食和不脹氣流質飲食。適用於高熱、病情危重、術後宜進流食患者。食管腫瘤、胃腸腫瘤手術後宜進流質飲食， 口腔、面部和頸部手術後因吞嚥困難宜進濃流質飲食，需鼻飼。

腹部手術和盆腔手術後宜進不脹氣流質飲食(忌甜流質飲食)。喉部手術後宜進冷流質飲食，防止傷口出血和對咽喉部刺激。流質飲食每日供給能量3.35KJ（800kcal），只能短期1—2天食用。少量多餐，每天6—7餐。不含刺激性食物及調味品。

七、哪些食物具有抗癌作用?

1、穀類及雜糧:玉米、燕麥、米、小麥、黃豆。2、蔬菜類: 大蒜、洋蔥、韭菜、蘆筍、青蔥、西蘭花、甘藍菜、芥菜、蘿蔔、番茄、馬鈴薯、辣椒、 甜菜、胡蘿蔔、芹菜、荷蘭芹。3、水果類:柳橙、橘子、蘋果、獼猴桃。4、堅果:核桃、松子、開心果、芝麻。

八、哪些食物中可能含有致癌因素?

目前了解的大約有50%癌症患者患病與飲食和營養因素有關，這些因素包括食品本身成分 、汙染物、新增劑以及食品烹飪加工不當所產生的致癌因素。與這些因素有關的食品:

1、醃製食品:如醃肉、鹹魚、鹹菜等,這些食物中含有較多的二甲基亞硝酸鹽，在人體內可以轉化為二甲基硝酸銨，這是一種致癌物質，可以引起食管癌、大腸癌等多種惡性腫瘤。

2、燒烤食品:比如人們很喜歡的烤羊肉串、烤牛排等。這些食物中由於燒烤時沾染了大量的碳燃燒物，而且這些食物中很多燒焦的成分都含有較多的致癌物質。

3、熏製食物:如燻肉、薰魚等,這些食物的製作過程類似燒烤過程，熏製使用的煙霧會將大量致癌物質附著於食物上。

4、油炸食品:油炸食物時可產生致癌物; 油炸食物時使用的油，如果多次高溫使用也會產生致癌物質。

5、黴變的食物:這些食物中含有黃麴黴菌產生的毒素，黃麴黴毒素是世界上最強的致癌物質。

6、重複燒開的水:有些家庭把做饅頭的蒸鍋水又拿來煮粥，還有些家庭把頭天沒有喝完的暖 水瓶中的水再次加熱來飲用。這些做法都不科學，因為反覆燒開的水也會產生致癌物質。