胡蘿蔔是一種質脆味美、營養豐富的家常蔬菜。有“土人蔘”之稱。

胡蘿蔔的維生素Ｃ含量很平淡，鉀鎂鈣元素含量也不突出，抗氧化能力一般般，纖維含量也排不上前列。除了提供大量β-胡蘿蔔素，在身體當中轉變成維生素A之外，研究發現，血液中α-胡蘿蔔素濃度越高，人們提前發生各種疾病而死亡的危險就越小，也就越有希望健康長壽。

英國紐卡斯爾大學和丹麥大學的科學家4年前通過實驗發現，胡蘿蔔中含有一種名為鐮葉芹醇(falcarinol)的成分，具有防癌功效。

日本福岡大學的專家們研究發現，經常吃蔬菜,水果，尤其是胡蘿蔔素含量較高的果蔬的孕婦，她們的寶寶出生唐患溼疹的風險會降低。

中國浙江大學的學者進行的一項研究發現，經常食用色彩鮮豔的蔬菜能將男性患上前列腺癌的風險降低近1/5，特別是胡蘿蔔。研究表明，每週至少食用3次胡蘿蔔的男性患上前列腺癌的可能性會減少18%。

法國衛生和醫學研究所的研究顯示，血液中β－胡蘿蔔素水平較高的人肺功能會更好。β－胡蘿蔔素和維生素Ｅ還可以為吸菸者的肺部提供一些保護。

胡蘿蔔的吃法，網上有兩個版本互相矛盾：

第一種說法是：胡蘿蔔用油炒才健康。

理由為胡蘿蔔中最有營養的胡蘿蔔成分只能溶於脂肪，所以只有通過多油的高溫炒制，才能發揮最好的功效。

第二種說法是胡蘿蔔素的吸收與是否用油炒完全沒有關係，因為胡蘿蔔素的吸收場所主要小腸，只要進入小腸中的食物有脂肪，就足夠胡蘿蔔素的吸收了，並不需要用油炒。相反，油炒會造成其中大量營養成分的流失，大大降低其營養價值。

那麼，胡蘿蔔到底更健康的食用方式是哪一種呢？

這兩種說法都有道理，但是都比較片面，

胡蘿蔔用油炒是沒問題的，但是不能用大量油，

因為胡蘿蔔素易溶於油脂，用大量油炒，不少胡蘿蔔素都溶解在油裡，

炒菜油變黃就是證據之一，

但是，如果是進入小腸的食物沒有脂肪呢？比如喜歡吃素食的人，

綜上所述，少油烹飪胡蘿蔔更健康！這是第一個細節，第二個細節就是葷素搭配，更有利於胡蘿蔔營養的釋放與人體的吸收。

此外，有的飯店的胡蘿蔔是蒸著吃的，也比較健康。

胡蘿蔔素存在於植物細胞中，經過加熱之後，細胞變軟，通透性升高，胡蘿蔔素能夠更好的釋放，吸收利用率更高。

【延伸閱讀】吃胡蘿蔔別削皮，但要洗乾淨

很多人吃胡蘿蔔前喜歡把它的皮削去，殊不知這樣一來，胡蘿蔔中的胡蘿蔔素就浪費掉了。

胡蘿蔔素主要存在於皮下，而胡蘿蔔皮只有幾乎透明的薄薄一層，所以削了皮吃的做法等於人為地浪費了多數胡蘿蔔素。

胡蘿蔔生吃不利於營養吸收，但是如果用高於180℃的熱油長時間烹炒，胡蘿蔔素也會造成大量損失。最理想的做法是在燉肉的時候加胡蘿蔔，因為這時溫度合適，既不會損害其中的營養，適當的油脂又有利於胡蘿蔔素滲出。