導語：通心菜又叫“抽筋菜”？吃了真會抽筋嗎？那通心菜還能不能吃了？

通心菜又叫空心菜，很多地方的人們都叫通心菜做“抽筋菜”，因為有些人認為通心菜吃多了會導致鈣的流失而引起抽筋。那麼通心菜還能不能吃？吃了真的會抽筋嗎？答案是：可以吃！吃了也不會引起抽筋。

通心菜中所含草酸較高，而草酸過好會影響人體對鈣的吸收。如果血液中的鈣離子過少，才會引起抽筋。所以如果我們一日三餐頓頓都吃2斤通心菜，那麼持續吃上一段時間後，可能會引起抽筋。但平常幾天才吃一餐通心菜，是不會引起抽筋的。其實通心菜是很多熟菜中含鈣量比較高的蔬菜，這一點相信很多人都不知道。那麼如果想吃通心菜又不敢多吃怎麼辦？那就在爆炒通心菜前，給通心菜焯水就可以放心吃了。焯水可以把通心菜中的大部分草酸都分解掉，這樣吃著就放心。

怎樣才能挑出鮮嫩爽脆的通心菜呢？下面給大家分享幾個實用技巧：

技巧1：選通心菜要選擇菜梗短的

像下圖，通心菜的菜梗比較短，從菜梗到嫩芽部分，基本上都是通心菜的最脆嫩的部分。

而像下圖這2把通心菜，菜梗特別長，從圖片可以看到，下圖的通心菜梗有一半是沒有葉子的。菜梗離菜芽越遠，菜就越老。所以在選擇通心菜時，我們要選擇菜梗比較短一點的通心菜，那樣吃著才曉得爽脆。

技巧2：選擇無黃斑、無爛葉的

一般我們在挑選通心菜時，選擇無黃斑，也沒有爛葉的通心菜。整把通心菜都是綠油油的，而且切口新鮮，菜梗和葉子都充滿水分的就是新鮮的通心菜。

技巧3：選莖管細的

莖管細的通心菜，吃起來更爽口、更脆嫩。

怎樣才能炒出綠油油、鮮嫩爽脆不發黑的通心菜？

通心菜相信大家都愛吃，但是很多人炒通心菜就覺得是一件難事，因為通心菜很容易會被炒黑，想要炒出綠油油、鮮嫩爽脆的通心菜，還真的需要掌握烹飪技術才行。接下來跟大家分享蒜蓉炒通心菜。

首先我們先把通心菜的嫩芽摘下來，用手摘成長度比較均衡的小段，這樣炒的時候就比較好炒。

把通心菜洗乾淨，放在篩子上瀝乾水分。

起鍋倒入多一些食用油，如果家裡有豬油的就更好了，放入一勺豬油爆炒通心菜，會比其他食用油要香很多。油要一次性多給，這樣通心菜炒出來才會更加鮮嫩。油溫升至6成熱再放入通心菜和蒜蓉，大火下鍋爆炒。

接著沿著鍋邊放入5分之1碗清水，馬上蓋上鍋蓋，焗1分鐘。這就是通心菜綠油油、鮮嫩爽脆的技巧。相信很多人在炒通心菜時，都是一直翻炒至斷生，沒有一點兒水分爆炒的通心菜，其實鍋會越炒越幹，最後連通心菜中的水分都散失了，這樣炒出來的通心菜怎麼會不發黑呢？所以爆炒通心菜正確的做法就是大火下鍋，翻炒一下就沿著鍋邊澆水，清水的量不能太多，也不能太少，5分之1碗就足夠了。

炒至通心菜開始斷生再加入食鹽調味，翻炒均勻就可以出鍋享用了。這是我多年炒通心菜的經驗，按照這種方法炒通心菜，不發黑、不變黃，通心菜綠油油、鮮嫩爽脆，不需要加入太多調味料，放點食鹽就可以炒得非常好吃。