前面幾期，我們從心腦血管疾病的角度分析了如何選擇食用油。

在降低心腦血管疾病風險的諸多措施裡面，避免攝入反式脂肪酸是我們重點關注的內容，並不是說反式脂肪酸是導致動脈粥樣硬化的主要原因或者說是直接原因，而是因為這個反式脂肪酸是本不應該出現在我們的食譜中的。我們如果稍加註意應該能夠很容易避免攝入反式脂肪酸。

反式脂肪酸的全稱是反式不飽和脂肪酸，它雖然屬於不飽和脂肪酸，但是在對健康的不利影響上，等同於甚至超過飽和脂肪酸。天然狀態下的不飽和脂肪酸，它和反式脂肪酸的分子式是相同的，所不同的只是空間結構。圖中上面的分子是自然狀態下的不飽和脂肪酸，它是順式結構的，當天然不飽和脂肪酸被催化發生氫化反應時，大多數成為了飽和脂肪酸，而少部分改變了結構變成了反式脂肪酸。這就是我們吃的食品中反式脂肪酸的由來。

實際上，食物中的人造飽和脂肪酸，主要有以下用途，改善食品口感：如利用與大豆油類似的不飽和脂肪酸來製備人造奶油；改變食物風味：如利用廉價的原材料製作口感類似可可脂的代可可脂；優化食物加工過程：如通過氫化提高油的煙點，使之更適用於餐館高溫煎炸食品。

世界衛生組織（WHO）在2018年提出計劃逐步在全球食品供應中停用工業生產的反式脂肪酸，並爭取2023年消除它們。 在目前沒有辦法禁絕食品中的反式脂肪酸的情況下，還是有辦法遠離反式脂肪酸的。當然，這些措施必須養成習慣。

1. 購買食品特別是糖果、蛋糕、西點等食物的時候檢視食品的成分標籤。儘量避免購買含有氫化植物油、代可可脂的食物。看看你能從下面的配方表裡面找到三種可能包括反式脂肪酸的原料嗎？

說到這，可能很多朋友會說，但是這些東西好吃啊，這些東西便宜啊。對，確實如此，美食引起人的食慾，給人帶來滿足，處處給自己的食物設限並不是一個愉快的事情。但從健康的角度來說，這些習慣又何嘗不是一種“潔身自好”呢？