隨著科技的發展，人們獲取資訊的方法變得容易且多樣化。每天我們的手機上都會收到很多關於健康和養生的文章，教我們健康知識。然而這裡面卻充斥著很多錯誤的資訊，這些資訊將影響我們健康。今天我們就一起來看看那些所謂的健康常識，它們是錯在哪裡吧。。

空腹不能喝牛奶？

網路上不能空腹喝牛奶的分析：

喝牛奶，就是要充分利用其中含有的大量優質蛋白質，若空腹飲用，牛奶一下肚，胃腸會很快蠕動，作為液體的牛奶就會迅速穿腸而過，來不及吸收，營養素會被浪費掉。其次，因為空腹時人體急需能量，優質蛋白質就會首先“被迫”轉化為熱能消耗掉，很浪費，而且這個過程還會加重胃腸負擔。還有種說法：空腹喝牛奶，其中的蛋白質遇到胃酸會結成塊，對消化吸收不利。

事實的正解卻是：

純牛奶裡百分之八九十是水分，3%~4%是蛋白質，4%~5%是乳糖，3%~5%是脂肪，也就是說，除了寶貴的蛋白質，碳水化合物、脂肪等其他物質也不少。

牛奶進入人體後，“穿腸而過”只是人們的猜想，消化道不是漏斗，即使胃腸蠕動功能強勁，或者消化酶水平稍低的人，牛奶營養成分也會大部分被吸收，而不會白白浪費掉。說“蛋白質首先被轉化為熱量消耗掉”的人，更是不了解人體機制。其實，健康的人喝下牛奶，會率先消耗乳糖、脂肪等，轉化為熱量，然後才輪到蛋白質轉化熱量。另外，牛奶中含有B族維生素，它們還可以幫助人體將脂肪和碳水化合物變成能量。

而對於出現喝奶後不舒服的狀況，很多情況下都不是因為空腹的關係，而是乳糖不耐受。

人體腸道里有乳糖酶，從小孩到成人，乳糖酶水平會持續下降，沒有一直持續喝奶者下降得更快更多。遇上突然喝奶的情況，因為沒有足夠的酶來及時分解乳糖，可能會出現糖分殘留在腸道造成高滲狀態，又因為液體增加，這才會拉肚子。

事實上，這種乳糖酶不足的情況，可以通過“脫敏式”喝法來解決。可以先從每天喝50毫升的牛奶開始，持續幾天觀察，再增加到100毫升、150毫升……類似於脫敏療法，逐漸加量後，大多數人都可以每天早上喝250毫升~300毫升的牛奶。針對乳糖不耐受者，有的商家也開發了無乳糖或低乳糖牛奶。超市裡常見的“舒化奶”，就是處理掉乳糖的奶品。

還有一種方式就是改喝優酪乳，優酪乳是通過新增乳桿菌將乳糖分解成乳酸，將原本體內完成的酶分解放到了體外完成，乳糖量會大大減少，只有少量乳糖存在。

至於牛奶中的蛋白質會在胃中成塊，是因為牛奶中的"酪蛋白"具有遇酸沉澱的特性，牛奶被胃酸凝成小塊，和牛奶經過發酵變成優酪乳的原理是類似的，但沒有人會認為優酪乳不易消化吧？

反覆燒開的水不能喝？

反覆燒開的水不能喝的理由：

反覆煮開的水容易使得水中的硝酸鹽經過化學反應形成亞硝酸鹽。亞硝酸鹽過量會中毒。亞硝酸鹽進入體內之後，可與胺產生作用，生成亞硝胺，亞硝胺具有強烈的致癌性，從而會導致患癌。

然而事實是：

一般來說，合格的飲用水中硝酸鹽含量是很低的，國家標準《生活飲用水衛生標準》（GB 5749-2006）中規定，飲用水中硝酸鹽的限值為10毫克/升，地下水源限制為20毫克/升

有關部門對桶裝水和自來水多次燒開後進行比較：桶裝水燒開達到52次以後亞硝酸鹽確實增加了，但含量僅為0.0023mg/L。而自來水反覆煮沸8次之後，含量也僅達到0.00338mg/L, 二者都遠低於國家標準。要知道，很多人喜歡吃的火腿腸中亞硝酸鹽含量比這個都高多了：合格的火腿腸中亞硝酸鹽的允許使用量是30000微克（30毫克）每公斤。吃火腿腸都尚且安全，水中這點亞硝酸鹽更不用擔心。一般來說，家裡的飲水機、普通電水壺，裝水量並不多，估計還沒加熱幾次早就喝完了。

這就應了那句簡單粗暴的話

脫離劑量談毒性都是耍流氓

實驗還發現，由於放置的過程中，時間過長，水中微生物增多，產生更多的亞硝酸鹽。因此可以說明，是因微生物的大量增加才是隔夜水危害的真凶。所以，建議開水燒好之後儘快喝完，不要久存；如果要儲存，最好密封，儘量減少細菌的生長繁殖。

長期喝粥可以養胃？

胃不舒服的時候喝一碗粥，胃裡暖暖的。粥是半流質食物，易消化，適合胃不好的人喝，不會給胃腸增加負擔。特別在大病術後腸胃功能低下，或身體不適伴有腸道感染、腹瀉等情況時，醫生通常推薦喝粥。粥的材料質地柔軟，和其他主食相比有很大的優勢。所以大家都覺得，喝粥可以養胃。

但是，長期只喝粥的話，反而是傷胃的。

我們身體中的很多器官都是“用進廢退”的，胃也是一樣。粥裡的米已經煮爛了，吃進肚子裡，胃毫不費力就能消化了，長此以往，胃反而會越來越“懶”（消化功能減弱），消化不了硬食和粗纖維了。

如果每餐以粥為主食的話，因為粥的水分較多，不頂飽，很快就又餓了。長此以往，身體還會因能量和營養攝入不足而營養不良。老年人因消化吸收能力下降，就更容易有營養不良的風險。

喝粥多還會刺激胃酸分泌。對於胃食管反流患者來說，反而不利於保護胃粘膜。

和米飯相比，粥更容易吸收，喝下去後短時間內更容易引起血糖水平波動，因此糖尿病人還是更適合以乾飯作為主食。糖尿病患者儘量不喝粥。如果想喝粥，一要控制量，二可以新增一些粗雜糧，既能增加飽腹感，還能減緩血糖上升，三儘量不要把粥煮得過於軟爛。

無籽水果含有大量激素，避孕藥種出來的？

天氣轉暖，新鮮應季水果大量上市，大家發現在有很多水果都是無籽的，像西瓜、葡萄、柑橘類等，而出現變化的原因，很多人認為是在培育過程中打了大量激素，甚至說是用用避孕藥處理來達到無籽效果的，經常食用對人體有害。

事實真的如此嗎？

專家表示，無籽水果中大部分為天然無籽品種；而另一部分則是通過人工雜交培育、使用合法植物生長調節劑等進行無核化處理長成的。以西瓜為例，通過人工雜交培育，使種子無法正常受精發育，最終形成無籽果實。無籽水果的產生和人類使用的避孕藥沒有絲毫關係。

即使有些無籽水果是通過育種或植物激素處理來達到無籽效果的。這些處理也不會對果實的安全性造成影響。因為動物激素無法被植物識別和起效，反之，植物激素在動物體內也無法發揮其作用，就好比不同作業系統下的軟體只能被對應的作業系統所識別和使用一樣。

無籽水果不僅不會危害身體，其還能節省種子發育所需的養分，供給果實的發育膨大、糖分等，所以結出的水果產量更高、品質更好。

速凍食品沒營養？

很多人覺得速凍食品營養差，凍的時間太久，營養都損失了。更有人認為，速凍食品都是用死豬肉啦、死魚死蝦啦，這些肉不僅沒什麼營養，還有防腐劑，吃多了會嚴重影響身體健康。

事實卻不是這樣的。

速凍食品，可不僅僅是把食物凍起來這麼簡單，之所以叫“速凍”，最大的特點就是冷凍速度非常快！一般選擇用-30℃~-35℃的速凍溫度，整個凍結過程約15分鐘，並使被凍的食品中心溫度達到-18℃。

而我們平時放進冰箱裡的食物只是冷凍食物，並非速凍食品。平時冷凍食物時，冰箱溫度下降得比較慢，食物中的水會形成“冰晶”，隨著溫度的降低，這樣的“冰晶”會越來越大，很容易破壞食物的細胞結構，導致營養流失，也會使得口感變差。

而速凍食品由於降溫速度很快，食物中的水會進入一個“過冷”的狀態，此時形成的“冰晶”很小，小到不會嚴重破壞食物細胞，能最大程度地保留食物的營養和口感。而且由於低溫狀態，細胞活動基本都停止了，微生物的活動也受到了極大限制，讓速凍食品能夠儲存很長時間。所以速凍食品比自己買新鮮的食材回來冷凍還要好呢。

其實，蔬果進行採摘後，依然會進行呼吸作用，消耗內部的營養。而且在進入超市、蔬果市場之前，都要經過一段時間的運輸，呼吸作用造成的營養損失沒有辦法避免。而冷凍蔬果是在採摘之後立即進行凍結儲存。在很低的溫度下，呼吸作用幾乎停滯，細菌等微生物也無法生長繁殖，反而更有利於保持蔬果的新鮮和營養物質的保留。

還有就是，正規速凍食品一般是不含防腐劑的。速凍能抑制微生物的生長，使生物酶活性處於低溫抑制狀態，有效地抑制其分解蛋白、脂肪的能力，防止食物發生變質。根本不需要額外新增防腐劑等，可以說跟我們平時吃到的食物沒什麼不同，只有更安全而已。

不過需要注意的是：

速凍食品和冷凍食品都有保質期，建議儘快食用。

食品不宜經過二次冷凍，因為速凍和冷凍儲存只是停止了食物中的生化反應和細菌生長，並沒有殺死其中的細菌。如果把食物反覆化凍，就會在其中積累越來越多的細菌，吃了有可能會出現腹瀉、腹痛等後果。

參考：

廣州日報。19-01-23

百度百科等