油膩食物是指脂肪和膽固醇含量高的食品。比如，油炸食品(油條)、油煎食品、紅油調拌食品。油膩食物中往往含有飽和脂肪酸。飽和脂肪酸主要來源於動物脂肪，通常被認為對人體健康不利。

在特殊情況下(如飢餓時)，油膩食物能給人體直接提供能量，但進食過多油膩食品會造成脂肪在體內的堆積，在造成肥胖的同時，還會誘發心腦血管疾病等。

對於潰瘍性結腸炎患者而言，進食油膩食物會產生胃腸道症狀，且這個觀點在患者自我報告的研究和動物實驗研究中均得到證實。我們建議潰瘍性結腸炎患者避免油膩食物，或儘量減少油膩食物的攝入，對疾病活動期的患者更是如此。

中國學者高英傑等明調查了承德地區60名潰瘍性結腸炎門診患者的飲食情況，約333％的患者表示對油膩食物不耐受，71.67％的患者禁忌油膩食物。巴西學者 Teixeira等通過動物實驗發現，潰瘍性結腸炎和高脂飲食所致的肥胖可互相加重，使結腸和內臟脂肪組織炎症加重，脾臟、淋巴結和血流中出現全身性的改變。

脂肪的攝入在腸道炎性反應發生中起著不利作用。這些作用可能與油膩食物易導致患者菌群失調，破壞腸道屏障的完整性，損害腸道層的功能，改變固有免疫及脂肪組織分泌引起慢性炎性反應有關。

油膩食物對潰瘍性結腸炎患者的不利作用似乎可以通過蔬菜、水果等天然食物予以中和。南韓學者Shin等川驗證了天然的生食( natural raw meal)能夠調節結腸炎小鼠肥胖相關的指標(甘油三酯、總膽固醇、低密度脂蛋白、高密度脂蛋白、胰島素、瘦素和血清脂聯素)，預防小鼠發生肥胖，顯著抑制其結腸變短降低結腸重量長度比例。

對於克羅恩病患者而言，已有研究表明其應避免進食油膩食物，尤其在疾病活動期。因為油膩食物會刺激患者的腸腔誘發或加重疾病症狀。這一觀點在德國一項動物實驗中同樣得到證實。如果克羅恩病患者病變累及小腸的最後一段(節)或者這部分被手術切除，患者可能會出現難以消化脂肪的問題更需減少脂肪攝入，以免產生疾病症狀。