蛋白質是人體不可或缺的重要營養素，與碳水化合物和脂肪一起位列人體三大必需的巨集觀營養素。蛋白質在體內有各種各樣的用途，其中包括形成DNA，參與各種新陳代謝，維持細胞功能等等。

平常人每天所需的蛋白質為每公斤體重需一克蛋白質。而對於特殊人群，比如快速成長的兒童和青少年、健身人群、老年人和懷孕哺乳期婦女等等，所需要的蛋白質含量更高，因為在這些人群中，蛋白質的新陳代謝更快。老年人則因為吸收較差且體內蛋白質流失量大，需要更多蛋白質攝入。

說到蛋白質，大家通常會想到肉、蛋、奶之類的食物來源。但是在這些動物的蛋白質來源中，不可避免的含有一定（大量）的脂肪，尤其是飽和脂肪。我們在之前文章中有提過，攝取過量的飽和脂肪會對心血管系統產生壓力，從而增加疾病的風險。

植物蛋白的食物來源和動物蛋白相比，碳水化合物的含量會比較多。隨便拿一種肉類來說，都是不含碳水化合物的。而植物蛋白的來源，比如說豆腐，黑豆，鷹嘴豆等等，都有一定含量的碳水化合物。同時呢，植物蛋白食物也會有一定含量的脂肪，但是含有的大多是不飽和脂肪。食用不飽和脂肪不僅對人體“無害”，還有很多好處呢。

豆類加工成豆腐後，因製作時使用鹽滷，從而增加了鈣、鎂等無機鹽的含量，適合於缺鈣患者食用。

豆製品是大豆經加工製成的，如豆腐、豆腐絲、豆腐乾、豆漿、豆腐腦、腐竹、豆芽菜等。因大豆經過加工，不僅蛋白質含量不減，而且還提高了消化吸收率。同時，各種豆製品美味可口，促進食慾，豆芽菜中還含有豐富的維生素C，在缺菜的冬春季節可起調劑作用。

豆製品的營養主要體現在其豐富蛋白質含量上。豆製品所含人體必需氨基酸與動物蛋白相似，同樣也含有鈣、磷、鐵等人體需要的礦物質，含有維生素Bl、B2和纖維素。而豆

製品中卻不含膽固醇，因此，有人提倡肥胖、動脈硬化、高脂血症、高血壓、冠心病等患者多吃豆類和豆製品。對健康群體而言，營養來源單一是不可取的，豆製品可以做為蛋白質的來源之一。豆製品是平衡膳食的重要組成部分。

這裡再跟大家講講鷹嘴豆這類豆類的營養價值。

鷹嘴豆營養成分全，含量高。子粒含蛋白質23.0%，碳水化合物63.5%，脂肪5.3%。此外，還含有豐富的食用纖維、微量元素和維生素。鷹嘴豆可同小麥一起磨成混合粉做主食用，可改善食品的營養價值，又不破壞其風味和物理結構。鷹嘴豆粉加奶粉製成豆乳粉，子粒可以做豆沙、煮豆、炒豆、油炸豆或罐頭食品。鷹嘴豆的青嫩豆粒、嫩葉均可作蔬菜。

說了這麼多，豆製品在醫療保健中還有諸多作用，我們一一講述。

1、 預防骨質疏鬆

在骨骼中，鈣以無機鹽的形式分佈存在，是構成人骨骼的主要成份，造成骨質疏鬆的主要原因就是鈣的缺乏，豆製品含有豐富的鈣及一定量的維生素D，二者結合可有效預防度改善骨質疏鬆。

2、 提高機體免疫力：

機體在不同年齡，不同生理狀態下，對營養的需求也是不同的，要提高機體免疫力首先必須通過膳食的合理搭配來獲得平衡的營養，豆製品中含有豐富的賴氨酸，不飽和酸，澱粉蔗糖以及多種維生素和礦物質。

3、 預防便祕：

便祕的原因是由於腸蠕動減慢，食物殘渣在腸道內停留時間過長，腸道水分被過多吸收所致，長久以往，腸毒被人體吸收後，是導致腸癌的一個原因，豆制蠕動並對腸道提供了充足的營養素，對防治便祕，肛裂，痔瘡，腸癌等有積極的效果。

4、 預防心腦血管疾病

心腦血管疾病危險因素在於高脂肪膳食肥胖，高血脂，高血壓等，豆製品中所含的豆固醇與不飽和脂肪酸有較好的祛脂作用，加上其熱量很低，可減輕體重。豆制豆經酶水解後能產生的攝入，對肥胖的中老年人預防心腦血管疾病有很好的效果。

5、減肥作用

豆製品的脂肪含量極低，碳水化合物只能吸收一半，肥胖者吃後不僅有飽腹感而且熱量比其他食物低，所以有利於減肥。

6、緩更年期：

豆製品中含有豐富的雌激素，維生素E以及大腦和肝臟所必需的磷脂，對更年期女性延緩衰老，改善更年期症狀有明顯作用。

隨著社會進步以及人民生活水平的提高，人們對營養的需求已超出單純滿足生存或都防止缺乏病的範疇，而且也作為防治疾病的重要手段，合理的膳食結構，通過向人們提供種類齊全，數量充足，比例適合的各種營養素，是人類提高生存品質，延長生存年限，

保持健康狀態的有效方法，大豆及其製品作為“中國營養學會”推薦的《中國居民膳食指南》中的一部分，與我們的健康密不可分。