減重期間我們提倡葷素搭配，以確保營養充足均衡。關於葷菜，肉類應該如何選擇呢？

今年早些時候，世界頂級醫學雜誌之一的《美國醫學會雜誌JAMA》發表的文章顯示，加工肉食攝入是美國成人心臟或代謝性疾病死亡的主要原因，位於食鹽攝入過多及堅果/種子類攝入過少之後排列第三。很多膳食指南中也都指出，要少吃或避免加工過的肉類，因此，選對肉食就很重要了。那麼日常生活中哪些屬於加工過的肉食？它們對身體又有什麼危害呢？

加工過的肉類是指被熏製、醃製、鹽漬、罐裝、烘乾或用其它方式處理過的肉類。冷切肉、熱狗、培根、香腸、薩拉米（歐洲醃製肉腸）、牛肉乾、火腿、鹹肉和其他加工肉類，與很多健康問題相關。在幾項研究中，吃加工肉多的人患糖尿病、心臟病和某些癌症的比率較高。產品中過量的鹽、防腐劑和脂肪是危害的根源。減少吃加工肉的數量，並增加水果和蔬菜的攝入量，會有助於你的健康。

1、培根

吃培根會增加糖尿病和冠心病（CHD）的風險。在一項研究中，食用培根和熱狗與食用其他的加工肉相比，冠心病風險更高。含鹽量高可能是一個危害因素，稱為硝酸鹽的化合物也可能是危害因素。加工肉的高脂肪含量對你的心臟和腰圍也都是不利的。完全避免培根，或者選擇瘦肉片代替。

2、冷切肉

用鹽、糖、調味料和其他化學防腐劑醃製的切片火腿、牛肉、雞肉和火雞冷凍切片是三明治常用夾餡肉片，冷切肉也通常是西式自助餐的可選食物。這些含有不健康新增劑的產品的高攝取量與結腸直腸癌的風險增加相關。選擇不含硝酸鹽和防腐劑的未醃製切片肉，並選擇低鹽或無鹽的以更好控制鈉鹽攝入。偶爾吃吃天然的未新增防腐劑的切片肉可以，但是不要每天都吃。

3、炸雞塊

快餐中的炸雞塊可能算得上是終極加工肉食了。實驗室分析發現，這一小塊炸雞主要由雞骨、雞皮、神經、結締組織和肉組成。雞肉不是快餐炸雞塊的主要成分！對此，我們可以有一個更好的選擇：將新鮮的家禽切成一口大小的肉塊，並在其表面塗抹上面包屑、香料和雞蛋的混合料，放進烤箱進行烘烤。這些DIY肉塊的味道棒極了，而且再也不用擔心吃的是不是某些不知名成分！

4、牛肉乾

牛肉乾是一種經處理後再烘乾的肉類，非常便於攜帶，因此廣受喜愛。然而，鈉、防腐劑、糖和飽和脂肪讓它變得不健康。低品質、便宜的牛肉乾最有可能含有對健康有害的新增劑。如果特別喜歡吃，選擇不含硝酸鹽、亞硝酸鹽和糖，低脂肪的高品質牛肉乾。它畢竟是一種加工過的肉，所以最好是偶爾吃吃，而不是每天都吃。國際癌症研究機構（IARC）是世界衛生組織的一個機構，它將紅肉和加工肉歸類為致癌物質。在研究中，這些肉製品吃得多的人，結腸直腸癌和胰腺癌的發生率更高。

5、鹹豬肉

鹹豬肉用鹽醃製而成，大多數品種含有一些防腐劑、香料，自然風乾。鹹豬肉的脂肪和熱量很高。由於含有新增劑，最好是偶爾享用，也不要多吃。

6、早餐香腸

早餐香腸常常被作為早餐的肉類擔當，但這美味的香腸含有鹽、脂肪和防腐劑。早餐喜歡吃點肉的朋友可以選擇更健康的早餐肉類，比如瘦雞肉、淡牛肉片，這些不含不健康的新增劑。如果你是重口味的，可以在這些健康肉上加點辣醬。在不新增額外的鹽、脂肪和熱量的情況下，還有很多創造性的方式來使普通的肉更有風味，比如巧用辛香料。

7、漢堡包肉餅

快餐漢堡包中的肉餅有可能由品質不高的奶牛肉製成。這種肉餅通常含有很多的飽和脂肪、鹽和防腐劑。想讓自己變得更健康，就在家裡做漢堡包，使用瘦牛肉或雞肉。在研究中，多吃加工肉和過量飲酒與較高的胃癌發病率有關。

8、午餐肉

一種罐裝壓縮肉糜，通常原料是豬肉或牛肉、水、澱粉等。把午餐肉切成片，可以用來夾麵包食用，油煎一下作為肉菜，或者切丁炒菜炒飯都很美味，還是火鍋經常點的一道配菜。但是，和其他加工肉一樣，它含有很多鹽，也有各種新增劑。而且，一般午餐肉的保質期有3年，可想而知含有防腐劑。

9、臘腸

臘腸為廣東、香港、澳門和南方其他地區常見的食品，廣東臘腸是其代表。廣東臘腸是以豬肉為原料，經切碎或絞碎成丁，用食鹽、硝酸鹽（防腐）、白糖、麴酒、醬油等味料醃製後，充填入天然腸衣中，經晾晒、風乾或烘烤等工藝而製成的一類生幹腸製品。臘腸不管是加在湯中，還是蒸熟切片、炒菜等，都好吃。但是從表面的眾多白色點點就可以看出，臘腸含有很多脂肪，鹽和糖含量也不低。所以要少吃。