據統計，在中國成年人中間血脂升高的約佔40%，這個比例遠遠超過了高血壓和糖尿病的發病率。大家都知道，高血脂是導致各類心腦血管疾病的主要原因之一，冠心病和腦梗死的發病都與血脂升高密切相關。關於血脂升高的原因，大多數人認為與飲食不當有關，醫生也會重點囑咐血脂高的人，吃得要更加“清淡”一些！在一般人的心目中，“清淡飲食”就是少吃葷多吃素，這其實與醫生心目中的“清淡”還是有很大區別的。

不少朋友被查出高脂血症以後，就開始“吃素”的生活。有一位45歲的中年男性患者，聲稱自己清淡飲食了半年，肚子上的肉卻越來越多，體重也長了不少，回醫院一查血脂還在升高中。醫生在仔細了解他這半年的飲食後，發現他的確吃肉少多了，做菜也少放了不少油。因為肚子裡的油水少了，他特別容易感到餓，因此每餐的主食就比以往吃得更多。計算下來，這位朋友飲食中攝入的總熱量並沒有降低，反而有所增加，難怪他的體重和血脂指標都不降反升了！

這裡我們需要糾正一下，醫生所謂的清淡飲食其實指的是“低鹽、低熱量”飲食，與我們大多數人理解的“素食”是有很多不同的。過去，醫生也會推薦高脂血症少吃動物來源的食物，特別是低脂飲食。近年來的研究發現，這種飲食方式的飽腹感不強，容易使人攝入更多的高碳水化合物類食物，反而推高了患者的血脂和血糖水平。普通人將“清淡飲食”更多地理解為“少葷多素”的飲食，進一步增加了高碳水化合物類食物的攝入量。我們日常生活中吃的主食類食物，如米飯、饅頭和麵條，都屬於高碳水化合物類食物。

高碳水化合物類食物，，在體內很容易就被轉換為單糖形式——葡萄糖和果糖，成為我們的身體最喜歡的“能量物質”，本能地希望多多益善。如果這些能量無法被及時消耗掉，就會被轉化為“脂肪”儲存在體內，我們的體重和脂肪含量就增加了，血脂也會隨之開始“水漲船高”。因此，最新發表的高脂血症膳食營養指南都降調了低碳水化合物飲食的重要性：

1、減少碳水化合物的攝入量，對於體重肥胖的人群來說，日常主食應該減少30-50%；同時應該減少精製主食的攝入量，用全穀物或薯豆類食物替代；

2、繼續堅持低脂飲食，也就是少吃肥肉和動物內臟，但應該保證優質蛋白類食物的攝入，每天都應該吃到50克左右的瘦肉、去皮禽肉或魚肉等；這些食物與谷暑豆類食物一樣，也能增加大家的飽腹感；

3、可以不受限制地攝入富含膳食纖維的食物，主要是綠葉蔬菜、水果和菌菇類食物，這些食物所含的熱量有限，而且富含多種維生素和礦物質，完全可以放開吃。

除了調整飲食之外，控制好自己的體重也是降脂治療的重要方面。對於肥胖人群來說，體重降下來了，各個臟器的代謝功能也會跟著正常起來，血脂自然也就能逐步恢復正常。此外，每天至少堅持30分鐘的體育運動，對降脂也有很大的促進作用。總而言之，單純““吃素”並不能有效降低血脂，合理飲食、增加運動和控制體重才是降脂的良方。