前幾天去北京出差，跟幾個糖友一起交流心得，一個糖友說了自己的無麩質飲食改善血糖的經驗。他糖尿病多年，又是北方人，當然麵食為主，用二甲雙胍控制血糖，效果一般，後來在網上看到麩質飲食的可能危害，就決定試試無麩質飲食，結果血糖改善明顯，體重也減少一公斤。為什麼會出現這種情況呢？其實與部分糖尿病人對麩質（麵筋蛋白）敏感有關，增加腸漏等風險。今天我們來介紹一下。

一、麩質（麵筋蛋白）

麩質是穀物特別是小麥、黑麥、大麥其雜交品種中的一組蛋白質，是兩種儲存蛋白的複合物，它們分別是麥醇溶蛋白和麥谷蛋白。這些穀物與這些穀類生產加工的各種食品，例如麵包、蛋糕、餅乾和啤酒等都含有麩質。

二、麩質過敏

有些人體內有抗體，不能消化麩質蛋白，會引起過敏炎症。患有這種疾病的人食用含有麩質蛋白的食物（主要是麵食）時，他們的免疫系統就會損害小腸，特別是對小腸內層的茸毛的破壞，增加腸漏，這樣就會增加炎症與消化不良，影響血糖。

三、麩質過敏的主要症狀

1、兒童

經常出現腹脹、慢性腹瀉、嘔吐、便祕等等症狀。大便異常，惡臭而且有油一樣的東西。因為營養不良，生長緩慢，甚至體重不但不增加反而下降。

2、成人

成人症狀比較隱祕，以慢性炎症相關疾病為主。比如營養不良、大便不正常、關節痛、關節炎和骨質疏鬆、憂鬱、焦慮、手足麻木等等

四、怎麼減少麩質過敏來改善血糖

1、不要吃麵食或者相關麩質高的加工食品；

2、購買包裝食品看看有沒有麩質等過敏原；

3、吃麵食等多吃一些膳食纖維含量高的蔬菜等等，減少麩質過敏反應；

4、麵筋蛋白製品儘量少吃。

如果糖友有這些過敏症狀，不妨試試無麩質飲食；如果血糖等控制不好的，也可以試試，不要吃麵食。