前幾天吃飯的時候，老媽拿出了醃製已久的泡菜。家中卻有人說泡菜全是細菌，吃泡菜就是在吃毒品。那麼吃泡菜真的等於吃毒品嗎？

先來看看製作泡菜的基本步驟吧

（1）準備工具：泡菜罈子（可用玻璃、瓦罐的）實在沒有可用其它瓶瓶罐罐代替但一定要注意好密封

（2）再就是放入水和鹽密封醃製一段時間，就可以食用了（具體不說）。

吃泡菜的危害

1.泡菜需要用鹽來醃製，而鹽分中含有亞硝酸鹽，硝酸鹽等。這些亞硝酸鹽在發酵過程中會被轉化為致癌物質亞硝酸胺，會誘發癌症。

2.造成缺氧中毒：大量食用亞硝酸鹽含量過多的蔬菜，會使血液中的血紅蛋白變成失去帶氧功能的高鐵血紅蛋白，從而造成缺氧中毒。

3.泡菜醃製過程中大量放鹽，導致食物鈉鹽含量過高增加腎負擔，增高高血壓發生率。高濃度的鹽會損傷胃腸道黏膜，使胃腸道發病率增高

4.泡菜在醃製過程中會大量破壞維生素C。所以經常吃泡菜會導致，人體維生素C缺乏。

5.醃製泡菜中含有大量的草酸和鈣，由於酸度較高，不易形成草酸鈣排出體外。會被大量吸收，在泌尿系統中形成結石。這些危害都是建立在大量食用泡菜的基礎上的。而適當吃點泡菜還可以起到調節胃口，增加食慾等好處。

泡菜通常使用乳酸菌進行發酵。而乳酸菌在發酵過程中會抑制其他微生物的生長。所以泡菜中幾乎不會產生有害細菌。（密封好的前提下）

如果醃製泡菜時沒有，密封好會導致乳酸菌的大量死亡，導致泡菜變質，產生白毛。進入氧氣還會造成其他雜菌的生長繁殖。

切記不可大量食用泡菜，不可食用過期泡菜，自制泡菜一定要密封好，泡菜醃製時間不可過長。最後祝大家身體健康，生活愉快。