我們、日本、南韓都是胃癌高發的國家，胃癌都成了我們國家的特色癌種。我們人口總數只佔全球1/5左右，胃癌病人卻佔到全球的一半還多，每年新增病例大約有40多萬人。難道是基因的問題？不是！

拿破崙家族患胃癌的人很多，他本人也因胃癌而去世，外中國人不是不得胃癌，而是比我們少！臨床研究資料顯示，胃癌與遺傳基因有一定的關係，但不如乳腺癌、結直腸癌那麼密切。因此，胃癌高發原因只能從外因刺激找了，胃又是消化器官，外因的著重點就是飲食了。

油條、豆漿、鹹菜是北方人最常見的早餐，豆漿沒說的，就說油條吧。

高溫炸制的過程中必有一些致癌物產生，如多環芳烴物、苯並芘，Ⅰ類致癌物。反覆炸油條，第一天過後油會倒掉嗎？靜置一晚去掉沉渣第二天繼續炸，今天吃的油條或許還有若干天前的油味，沉渣去掉了，致癌物卻豐富了，它會隨著脆脆香香的油條進入你的腹中。

除炸制食物會有致癌物產生，燒、烤、煎、涮等高溫烹製食物的過程都可能產生大量的致癌物。我們國家是美食的國度，美味食物不一定就是健康飲食，但誰也不能逃離現實，或許不能不吃，但少吃一點總是好吧？

再看爽口小鹹菜。

過去我們國家物質生活相對睏乏，人們多用醃、薰的方法貯存蔬菜食物，但是在製作食物過程中會產生大量的亞硝酸鹽，這種物質在體內可轉化成亞硝胺，強致癌物！食物熏製過程也會產生大量的多環芳烴物。

醃製食物要用很多鹽，高鹽食物濃度性直接損傷胃黏膜，也是造成胃炎、胃潰瘍的原因之一，同時也成了胃癌的高危因素。

我們喜歡聚餐，而國外人習慣於分餐制，這又是很大的區別。但是有一個小小的微生物，幽門螺旋桿菌！形似麻花拖著幾條長長的尾巴的傢伙會在我們筷子頭之間傳染。幽門螺旋桿菌是胃內唯一可長期存活的細菌，既然是細菌就可能導致炎症，臨床研究已證明幽門螺旋桿菌與胃炎、胃潰瘍、胃癌的相關性！

據估計我們國家幽門螺旋桿菌感染人數大約在7億多，也就是一半多人都有感染！電視公益廣告，使用公筷，筷筷有愛，減少幽門螺旋桿菌傳染的措施之一。

一些研究也發現胃癌與飲食規律存在關係，尤其是年輕人。晚飯吃得飽、吃得晚，食物在胃內停留時間太長，胃的負擔也就增大了，有些人甚至三餐都不規律，胃都摸不清該什麼時候工作、休息了。

吸菸喝酒與胃癌發生也有很大關係，我們吸菸人群、喝酒人群、吸菸喝酒人群都很大，同樣是胃癌高發原因之一。

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