北京市衛生局的統計數字顯示,2007年1-8月，北京市共發生扁豆中毒案例13起，發病人數209人，無死亡。而2006年全年共發生扁豆中毒案例19起，發病人數為186人，其中9月份為多發期，發病人數100人。今年發病呈上升趨勢。提起扁豆中毒，可謂老生常談，幾乎沒有人不知道扁豆烹調不當食用後可能會發生中毒。可這個眾所周知的問題，卻在我們身邊而再、再而三地引起中毒事件。

扁豆中含有皁素、紅細胞凝集素等天然毒素，對胃腸道有刺激。豆莢毒素在扁豆的兩端及莢絲中含量較高，要是炒菜前偷懶不肯費點工夫掐尖剩絲，菜原料中留下的有害物質就比較多。豆莢毒素比較耐熱，只有在100℃持續一段時間後，才能將其破壞。若只用沸水焯一下，或用急火煸炒等方法加工，往往不能完全破壞扁豆中的天然毒素。集體食堂炒制扁豆時，由於鍋大、量多，扁豆不易燒熟煮透，食後易造成中毒。

◎症狀：進食夾生扁豆後數分鐘至4小時會出現腹痛、胃部燒灼感、腹脹、噁心嘔吐等。少數人有頭暈、胸悶、心慌、出汗、手腳發冷、四肢麻木等症狀。中毒病程為1~2天，通常恢復較快。但個別重症的人可發生溶血性貧血，後果嚴重。

◎預防：預防扁豆中毒的方法非常簡單，加工前，先把扁豆兩頭的尖及莢絲去掉，在水中浸泡15分鐘最好，更重要的是要把扁豆煮熟燜透，需使扁豆失去原有的綠色、生硬感和豆腥味。保持100℃小火燜上10餘分鐘，要用鍋鏟多翻動，使扁豆均勻受熱。

溫馨提示：購買扁豆時要挑選嫩扁豆，最好不買不吃老扁豆。