現代科學證明：燕麥的優質蛋白、脂肪、維生素、礦物質、纖維素含量在糧食家族中均居首位。並含有人體必須的8種氨基酸，及稀有的微量元素：小分子活性肽、皁甙、β-葡聚糖、硒等，具有極高的營養價值。是世界上公認營養價值最高的雜糧之一，美國著名穀物學家羅伯特(1985)在第二屆國際燕麥會上指出：“與其他穀物相比，燕麥具有抗血脂成份、高水溶性膠體、營養平衡的蛋白質，它對提高人類健康水平有著異常重要的價值”。

在1996年第五屆國際燕麥會上，康斯坦斯指出：“燕麥能減輕高血脂症，調節血糖和胰島素，控制體重，促進腸胃健康。

燕麥胚芽米是燕麥米去殼，在燕麥米的基礎上更容易吸收營養，燕麥胚芽米的8大功效：

1)富含完全蛋白質———生命之本，年輕元素

人體中的每一個細胞和所有重要組成部分都有蛋白質參與，是一切生命的物質基礎------是生命之本。

燕麥米中蛋白質含量高達11.3%-19.9%，相當於肉類的蛋白質含量，在所有穀物中佔居首位。而且燕麥中人體所必須的8種氨基酸不僅含量高，而且平衡。氨基酸含量比其它穀物高兩倍左右。

在美國出版的《中國健康調查書報告》中明確指出植物蛋白比肉類蛋白對健康上更加穩定，建議蛋白質從穀物或素食中去攝取。

2)賴氨酸——人體第一必須氨基酸

賴氨酸為鹼性氨基酸，是人體8種必需氨基酸之一。由於在一般穀物中缺乏賴氨酸，所以稱為“人體第一必需氨基酸”。賴氨酸是嬰幼兒童生長髮育中不可缺少的營養物質。賴氨酸具有提高智力、增進食慾、促進幼兒生長和發育、增提高免疫力、幫助鈣吸收、健骨等作用。麥胚芽和麩皮中有大量內源性氨基酸，胚芽中的賴氨酸高達90%。燕麥胚芽米為全穀物燕麥米，每一粒燕麥米都有胚芽。

3)珍貴的小分子活性肽—幹細胞啟用素

燕麥蛋白中富含大量珍貴的小分子活性肽。過去醫學界認為氨基酸直接構成了蛋白質，但是經過對肽的研究發現，氨基酸不能直接構成蛋白質，而必須互相結合形成肽鏈，再由肽鏈形成蛋白質。所以說肽是構成人體一切細胞的重要成分。燕麥多肽中的小分子生物活性肽，具有優異的保溼性，增加面板中膠原蛋白含量的功能，抑制面板變薄，促進新陳代謝，減少面板粗糙度。

每克小分子活性肽的價格高於黃金，因此，在歐美、日韓等國家，燕麥小分子活性肽被稱為“植物黃金”“天然美容師”的美譽。中國肽專家鄒遠東認為：“生物活性肽具有極強的活性和多樣性，這類強大的化合物優於任何營養和藥品，是21世紀人類健康的法寶。”

4)豐富的礦物質—平衡酸鹼體質防癌抗癌

燕麥富含豐富的鈣、磷、鐵、銅、鋅、錳、硒等多種礦物質與微量元素。酶與礦物質相結合，才能正常新陳代謝，因此礦物質起到關鍵作用。燕麥胚芽米鐵和硒含量高，營養均衡，是癌症病人放療化療的首選食品。燕麥胚芽米的鈣含量是每100克含有186毫克，優於牛奶含鈣量，所以燕麥也是補鈣首選佳品。另外，燕麥還富含B族維生素，尤其是維生素B1、B2和VE、VC及葉酸，可幫組迴圈，消除疲勞。

證據表明，燕麥可以預防骨質疏鬆症，促進傷口癒合，防止發生貧血病等作用。

5)獨特的“β-葡聚糖”-------

β-葡聚糖被認為是燕麥米中最重要的營養成份，是一種水溶性膳食纖維。燕麥米煲粥時，β-葡聚糖融水加熱後變成半軟膠體狀，這種半軟膠體狀可在胃壁上形成一層保護膜，是胃潰瘍患者的良好食品。更重要的是β-葡聚糖能降低人體20%的低密度膽固醇，低密度膽固醇是導致心血管疾病發生的重要因素，體內的濃度增加一個百分點，心血管疾病的發病率就會上升兩個百分點。美國、英國科學家大量研究表明β-葡聚糖具有降低血脂、降膽固醇、控制肥胖症、降血糖、提高免疫、預防心血管疾病等作用。燕麥葡聚糖還具有促進腸道有益菌的增值，維持腸道微生態環境。

燕麥β-葡聚糖具有最天然的抗衰老功效，同時其抗氧化功能可以防止黑色素和細紋的形成;能促進纖維細胞合成膠原蛋白，修復受損肌膚;能啟用免疫功能，提高抗過敏能力。

6)稀有的皁甙—提高免疫抗衰

據澳洲學者D.C.Oakenfull1979年試驗證實燕麥米是穀物中唯一含有皁甙素的糧食

皁甙具有抗氧化、抗疲勞、抗衰老、補腎等作用。

皁甙可與植物纖維結合，吸取膽汁酸，促使肝臟中的膽固醇轉變為膽汁經腸道排除體外。

每300克燕麥中含的皁甙和100克人蔘中所含的皁甙相同，吃燕麥相當於吃人蔘。

燕麥性甘屬平性食物，可常年做為食養，男女老少皆宜。而人蔘具有寒熱虛實之分，不可常吃及濫用。

7)膳食纖維—排毒、減肥

膳食纖維是健康飲食不可缺少的組成部分，在保持消化系統健康上扮演著重要的角色，膳食纖維可以清除及稀釋消化壁上的有毒物質，增強消化和腸道蠕動功能，保護脆弱的消化道和預防結腸癌。膳食纖維能降低人體血液中總膽固醇以及低密度脂蛋白膽固醇的含量，降低膽結石的發病率。由於當下越來越精細的飲食形態，我們離高纖維飲食越來越遠。

因此營養專家建議，儘量選擇一些膳食纖維含量較高的原生態食品，燕麥就是最好的選擇。裸燕麥麩皮中含有水溶性膳食纖維膳食

纖維可達87%，是小麥的4.2倍、玉米的7.7倍。

研究證明燕麥膳食纖維的主要功能有：潤腸通道、利減肥、預防結腸和直腸癌、防治痔瘡、降低血脂、防治膽結石、預防婦女乳腺癌等

中國營養學會推薦：人體每日膳食纖維攝入量為25-35克。穀類食物是中國傳統膳食的主體，是人體能量的主要來源。穀類包括米、面、雜糧，主要提供碳水化合物、蛋白質、膳食纖維及B族維生素。堅持穀類為主是為了保持中國膳食的良好傳統，避免高能量、高脂肪和低碳水化合物膳食的弊端。人們應保持每天適量的穀類食物攝入，一般成年人每天攝入250g~400g為宜。另外要注意粗細搭配，經常吃一些粗糧、雜糧和全穀類食物。稻米、小麥不要研磨得太精，以免所含維生素、礦物質和膳食纖維流失(該段摘自中國營養學會--《中國居民膳食指南》(2007))

8)多種酶類—生命活力催化劑

現代醫學研究發現，燕麥胚芽米含有多種酶類，即使在幹粒時也有很強的活力，而其他穀物只能在發芽時才有活力。這些酶可以抑制人體老年斑形成，有延緩人體細胞衰老的作用，同時有減肥效果可保持苗條身材。