健康是人人渴望與追求的，為了“吃出健康”，需要合理搭配飲食，比如主食與副食搭配、粗糧與細糧搭配，有的家庭安排合理、食物花樣多、營養豐富全面，而有的家庭品種單調、營養缺失。三餐安排是否科學合理與人體健康息息相關，所以三餐不僅要定時定量，還要保證營養供應，做到膳食平衡。平時多吃蔬菜和水果，其中含有豐富的維生素和礦物質和大量的纖維素，可以補充身體內所需要的營養和流失的水分，幫助加快身體的新陳代謝。

吃蔬菜的時候要注意，這4種蔬菜是自帶毒素的，吃的時候一定要焯水，別因為偷懶而傷害了身體！

1.菠菜

菠菜中含有大量草酸，會影響人體鈣質吸收，而且不焯水的菠菜會有澀味，長期食用不焯水的菠菜容易形成結石，所以千萬不能偷懶。需要注意的是焯水的時間要短，一般不能超過一分鐘，如果焯好準備做成涼拌菜則可以適當延長焯水時間，焯透斷生再出鍋。

2.香椿

香椿是一種季節性非常強的蔬菜，不僅清香美味、營養豐富，還具有較高的藥用價值，食用後有清熱化溼、生津潤燥的功效，但是它也含有一些像鞣酸、硝酸鹽和亞硝酸鹽等對人體不利的物質，如果食用不當不易消化吸收，甚至會引發食物中毒。所以做香椿的時候一定要多加焯水這一步，把有害物質排出以減少對人體的傷害。因此，烹調香椿前最好先焯燙一下，這樣吃起來才更健康，而且口感和味道也更好。

3.西蘭花

西蘭花有“蔬菜CROWN”的美譽，其中含有豐富的抗氧化劑，常吃可以增強記憶力、美容養顏和預防老年痴呆。因為西蘭花中有大量的小花絮，很容易進細菌或者是小蟲子，所以吃的時候焯水可以使內部完全受熱並且殺死細菌。此外，西蘭花草酸含量較高，食用過多會和富含礦物質的食物發生反應從而生成很難消化的成分，只有焯水才可以全方面去除草酸，從而對身體有益。

4.蕨菜

蕨菜具有豐富的微量元素，含有維生素、蛋白質、鈣等營養物質，經常吃蕨菜可以清熱解毒、促進消化以及有效防止脂肪堆積。但是蕨菜裡面有一種叫“原蕨苷”的致癌物質，對身體有害，且蕨菜絨毛多，對消化系統疾病和過敏史的人群有刺激性，並且有些蕨菜的絨毛有毒，焯水後雖然無法完整消除，至少可以減少毒性。

焯水可以將蔬菜中很多不易清洗的雜質、農藥殘留和草酸有效去除，並且能軟化膳食纖維，所以一定要會區別需要焯水的蔬菜，做到健康飲食。