準備食材

買回來的豬肝先放在水龍頭下不停沖洗3分鐘，接下來放一大盆水，將豬肝充分浸泡2小時，水一定要全部沒過豬肝，這樣利於有毒血水排出。

浸泡好後，切2釐米左右寬的薄片，放在一個小盆中，擠適量檸檬汁和澱粉將其醃製10分鐘。

準備一個紅色泡好的紅色杭椒，四五個泡好的野山椒，切成圈，適量蒜末、薑末、豆瓣醬，十來根蒜薹洗淨切段。

製作過程

1、 鍋裡熱油，先將蒜薹炒熟，並盛出；

2、 鍋裡再次熱油，下入泡椒、姜蒜末、豆瓣醬爆香；

3、 下入醃製好的豬肝片，快速翻炒2分鐘；

4、 加入炒熟的蒜薹翻炒均勻；

5、 依次加入適量鹽、醬油、蠔油、白砂糖、醋、雞精調味；

6、 將調味料翻炒均勻後，即可起鍋。

一道酸辣、嫩滑的泡椒豬肝就做好了。豬肝炒太久會很老，蒜薹炒的時間較長，所以蒜薹一定先炒熟；其次，開篇即說過豬肝是豬體內最大的毒物中轉站解毒器官，所以我們一定不能一味貪嫩，必須將豬肝炒熟才能食用。