眼下，是核桃上市季節。農諺：七打核桃，八打梨，九月的柿子紅了皮，在農曆的七月核桃就成熟了，這個時候就是核桃上市的時候，也是我們一年到頭唯一可以品嚐到鮮核桃仁的最佳時間，大家千萬不要錯過。

核桃的食用價值

核桃，又名胡桃、羌桃，與扁桃、腰果、榛子並稱為世界著名的"四大幹果"，果仁形狀似人的大腦。在國外，人稱"大力士食品"、"營養豐富的堅果"、"益智果";在國內享有"萬歲子"、"長壽果"、"養人之寶"的美稱。其卓著的健腦效果和豐富的營養價值，已經為越來越多的人所推崇。不管是鮮核桃還是幹核桃，它們都富含抗氧化物質，經常食用核桃，可以幫助清除體內自由基，增加細胞活性，從而預防疾病、延緩衰老。

核桃中的磷脂，對腦神經有良好保健作用。核桃油含有不飽和脂肪酸，有防治動脈硬化的功效。核桃仁中含有鋅、錳、鉻等人體不可缺少的微量元素。人體在衰老過程中鋅、錳含量日漸降低，鉻有促進葡萄糖利用、膽固醇代謝和保護心血管的功能。核桃不僅是最好的健腦食物，又有利於神經衰弱。核桃仁的鎮咳平喘作用也十分明顯。

鮮核桃與幹核桃的區別

從營養素含量上分析：兩者的營養價值都非常高，只是鮮核桃在加工成幹核桃的過程中會經過烘乾、通風等多道工序，這些工序會導致部分氨基酸和維生素的損失，所以鮮核桃的富含的養分相對更全面。但是，幹核桃雖然維生素含量較少，但是它所富含的脂肪和蛋白質比鮮核桃的更容易讓人吸收，給腸胃造成的負擔也相對較小。

從口感上看：鮮核桃和幹核桃的口感不同，鮮核桃比較甜脆，而且會有一些白色的液體，而幹核桃澀一些，也沒有液體，主要體現幹香。

從儲存優勢來看：鮮核桃容易變質腐敗，而幹核桃方便儲存，不易變質。

鮮核桃常見養生菜譜推薦

鮮核桃汁

取新鮮核桃仁去皮，加冷開水適量，用破壁機搗汁，汁水濃郁，甘甜爽口，香氣撲鼻的鮮核桃汁即可。

山楂核桃飲

原料配方∶核桃仁150克，山楂 50克，白糖200克。

製作方法

1.核桃仁加水少許，用石磨磨成漿，裝入容器中，再加適量涼開水調成稀漿汁。

2.山楂去核，切片，加水 500毫升煎煮半小時，濾出頭汁，再煮取二汁，一、二汁合併，復置火上，加入白糖攪拌，待溶化後，再緩緩倒入核桃仁漿汁，邊倒邊攪勻，燒至微沸即可。

涼拌木耳核桃仁

新鮮核桃仁去皮沸水焯水3分鐘左右。撈起後放入冷開水中冷卻。青豆煮熟備用，野生小黑木耳放焯水待用，小米辣切成丁。將核桃仁，黑木耳，小米辣放在一起，加入適量鹽，味精，淋上少許香油，拌勻後即食。

西芹炒核桃仁

鮮核桃仁去皮、西芹斜切成小段，胡蘿蔔、生薑切片，西芹下開水焯1分鐘左右撈出備用。倒入少許橄欖油，燒至5成熱，倒入薑片炒香。倒入西芹炒個30秒左右，再倒入鮮核桃炒個1分鐘左右，調入適當食鹽起鍋即可。

香椿核桃仁

鮮核桃仁去皮，香椿芽焯水切碎，加入適量鹽，味精，淋上少許香油，拌勻後即食。

在初秋的時間裡，鮮核桃仁是我們不錯的選擇食材，大家抓緊時間，再不享受如此營養香甜的鮮核桃仁就要等明年啦！