對於一年365天都愛喝湯的廣東人來說，許多人要是一個禮拜沒湯喝，就會感覺自己整個人都“枯萎”了，面板不好、精神不好、渾身不自在，不知道大家有沒有同感？

湯水是養人的好東西，但很多人不知道的是如果你煲湯方式不對、用材不對或喝湯方式不對，不僅不養生反而還會對健康造成威脅。看看下面一些常見的煲湯誤區，你是不是經常在犯？

■ 湯煲時間越長，營養價值越高

許多廣東人喜歡煲“老火靚湯”，認為湯煲得越久養生價值就越高，但其實這個觀念早就被營養學家闢謠了！煲湯利用的是“熱力破壁”的原理，通過加熱使食材中部分的氨基酸、嘌呤等含氮化合物和油脂溶解到水中，形成味道獨特且具備基本營養的湯。

隨著燉湯時間增長，湯的味道變得濃郁是因為湯水中的總氮量增加，不過可溶性維生素卻也大大損失了（也就是說煲湯時間越長，湯裡的維生素越少，含氮量越多）。

此外對著煲湯時間的增加，湯裡頭的“嘌呤”等就越多，長期攝入過多嘌呤是會導致尿酸過高的，所以大家平時煲湯儘量保持在1小時左右最好（藥材湯則最好不要超過2小時）。

■ 只喝湯不吃渣

很多街坊認為食材煲完湯後，營養元素會全部溶解在湯裡，這時候只需要喝湯就可以了，又幹又柴的湯渣完全不必食用，這種觀念也是不對的。

相關科研證實，不管是雞湯、豬骨湯、牛肉湯還是魚湯，絕大多數湯的主要成分只有鹽和油，85%的蛋白質仍然保留在湯渣的肉裡。因此想要攝入營養的話，只喝湯不吃渣是完全不行的，如果嫌煲湯的肉太柴，那就別煲那麼久唄~

因為豬骨的骨髓裡頭含有大量的鈣質，因此很多人以為光靠喝骨頭湯就能補充鈣元素。實際上早已有相關研究表明，一碗骨頭湯大約只含有2~3毫克鈣，而成人每天大概需要攝入800毫克鈣，想靠喝骨頭湯來補鈣？那得喝300～400碗！

許多家庭煲湯多少都會加點肉，認為這樣才味道好且營養高。實際上肉湯和素湯可吸收的營養元素是不一樣的，所以不能相提並論。喝湯的時候連湯帶渣一起食用的話，素湯可吸收的維生素高，肉湯則蛋白質更高，兩者所含營養成分都是人體每日所需的。

理論上湯喝得越多，攝入的營養元素量越大，但前提是你喝的湯不是高熱量高鹽分的，否則長期大量喝湯可能導致水腫、腎臟病及高血壓等。而且對於腸胃消化不好的人來說，吃飯前喝太多湯非常容易稀釋胃酸，導致腸胃蠕動更加緩慢；飯後喝太多湯則有可能導致營養過剩，或因為沖淡胃液而影響食物的消化吸收。

因此，平時大家喝湯還是限量緩慢飲用較好，以胃部舒適為原則。

夏季炎熱沒胃口或菜品不合胃口的時候，很多人習慣用湯來泡飯，這樣也是不利於健康的。因為飯和湯一起混合後質感會變軟，人往往沒有經過咀嚼就把飯吞入腸胃，這樣一來由於米飯沒得到完全的咀嚼會對腸胃造成負擔，加上湯水還會稀釋胃酸，對我們的腸胃無疑是“雙重打擊”。

因此，長期喜歡吃湯泡飯的人，很容易胃動力不足，也容易得胃病。

老生常談了，無論是粥還是湯還是其它食物或熱水，超過60℃會對口腔、食道、胃黏膜造成傷害。所以別再喊別人“趁熱吃”了，長期飲用食用過熱的食物真會增加患食道癌的風險。