芡實，也被大家稱為“雞頭米”。是睡蓮科植物“芡”的種子。新鮮的芡實生長在池沼湖泊中。在南方是一種非常常見的食物，秋季就是它隆重登場的時刻啦！
不知道會不會很多人對於芡實的印象，只有江南水鄉的標配特產芡實糕。其實能讓這味食材大展身手的，遠不止小小糕點，芡實本身具有非常豐富的營養價值。
芡實既能健脾，又能除溼。可調整消耗的脾胃功能，補益脾胃，讓它獲得動力；另一方面，它能去除體內溼氣，讓機體獲得輕鬆感，消除睏倦。對於人體來說，芡實既給力，又加油，任何季節食用都很適合。
古藥書中提到說芡實是“嬰兒食之不老，老人食之延年”的糧菜佳品，它具有“補而不峻”、“防燥不膩”的特點，是秋季進補佳品。
推薦芡實食譜
食譜| 古人食
蓮藕芡實糖水
-材 料-
蓮藕30克、芡實40克
蓮子40克、冰糖適量
任意鮮果適量
-做 法-
1. 新鮮蓮子剝去外皮，去掉蓮心；
2. 新鮮芡實和蓮子上鍋蒸十到十五分鐘；
3. 蓮藕洗去多餘澱粉，切小片，入水輕焯；
4. 小火熬煮冰糖水，放涼備用；
5. 碎冰鋪底，鮮果、蓮子、芡實、藕片依次鋪上，加少許糖水。
補氣桂花雞頭米
-材 料-
雞頭米100g、桂圓3顆
幹桂花3g、百合5瓣
冰糖適量
-做 法-
1. 洗淨雞頭米；
2. 取鍋子，放水和冰糖，比例15:1；
3. 水燒開，放入雞頭米、百合和桂圓，熬煮10~15分鐘；
4. 關火撒上幹桂花裝碗即成。
食譜| 味谷的廚房
芡實薏米銀耳羹
-材 料-
芡實25克、銀耳半朵
薏米30克、枸杞、冰糖適量
-做 法-
1. 銀耳事先用冷水泡開，去掉黃蒂，撕成碎朵；
2. 芡實、薏仁泡水1小時以上洗乾淨；
3. 洗乾淨後，加上銀耳，入鍋。大火煮開後，轉小火煮1.5到兩小時；
4. 關火前10分鐘加入適量冰糖；
5. 枸杞入鍋關火燜一下即可。
食譜| 深藍小米粥
五穀雜糧粥
-材 料-
薏米20克、淮山20克
芡實20克、小米20克
糯米20克、糙米20克
紅棗20克、冰糖20克
-做 法-
1. 將芡實、薏米和糙米提前浸泡1個小時以上；
2. 將全部食材（除了冰糖之外）清洗乾淨，放入電飯鍋內膽裡；
3. 加入適量清水，根據自己喜歡粥品的濃稠度新增；
4. 紅棗可以是整個煮，也可以一切兩半去核煮哦；
5. 電飯鍋選擇煮粥模式1:30時長；
6. 90分鐘後，加入約20克冰糖，利用鍋裡的餘溫將冰糖溶化；
7. 經過90分鐘的熬煮，煮出來的食材很軟糯香甜！
核桃芡實粥
-材 料-
粳米50g、核桃20g
芡實30g、山藥30g
-做 法-
1. 將粳米、芡實分別洗淨；山藥去皮，洗淨，切塊；
2. 芡實加足量水 ，放入鍋中，大火煮開；
3. 改小火煮15分鐘，放入入粳米，再煮10分鐘；
4. 依次放入核桃仁、山藥煮至粥稠即可。
食譜| 小草
健脾美容碟仔糕
-材 料-
山藥、芡實
茯苓、蓮子
粘米粉、冰糖
葡萄乾
-做 法-
1. 把所有食材都打成粉，比例都是1:1；
2. 加入粘米粉和水攪勻，根據個人口味加入適量的糖和葡萄乾，入碗隔水蒸；
3. 有健脾美容祛痘去溼的功效，做早餐很健康哦~
食譜| 龍捲風中的汗貓
紅豆薏米芡實糊
-材 料-
赤小豆、小薏米
芡實、白扁豆
茯苓、冰糖
-做 法-
1. 白扁豆用前炒一下可以去裡面的寒氣，適合脾寒的人群；
2. 炒過得茯苓打粉；
3. 還可以加電蓮子百合，按自己喜好；
4. 清洗乾淨，最好泡幾個小時；
5. 食材倒入機器加適量開水按功能打糊即可。
食譜| 舞之靈1027
潤肺去燥芡實南瓜糊
-材 料-
芡實15粒、南瓜60g
蓮子15g、百合10g
薏米15g
-做 法-
1. 將南瓜去皮然後切成小塊，其他的食材用水清洗下瀝乾了備用；
2. 將準備好的這幾樣食材都放入破壁豆漿機裡面；
3. 加適量水，選擇米糊程式，大約15分鐘就夠了；
4. 打好的米糊顏色看著就很有食慾，不但營養暖胃，而且吃得很舒服。