（本文分四大部分講述：一、腐壞水果的危害；二、如何區分壞水果；三、水果怎麼選、何時吃；四、如何保鮮水果。）

高溫天氣下，買來的新鮮水果，幾天吃不完就很容易出現腐壞情況。

節儉是中華民族的傳統美德，許多年長者們，看到只腐爛了一點的水果，往往是切掉爛掉的部分，把剩下的繼續吃掉。

這樣做其實是不對的。

水果一旦腐壞，不但營養流失嚴重，細菌可能已經侵入到整個水果內部了。單單切掉腐壞的部分並不能保證毒素完全被切掉，剩下看似完好的果體很大可能已經不新鮮了。

腐壞水果危害健康

水果開始腐爛，表明各種細菌真菌在水果裡快速繁殖，這時會產生一些有害物質，特別是一種叫做真菌毒素的黴素，會通過果肉果汁向其他部分擴散，使得其他未腐爛部分被“感染”。

人體食用含有真菌毒素的食物，很可能會導致噁心、頭暈、腹痛腹瀉等症狀。如果攝入過多，還會對呼吸、神經、泌尿等系統造成傷害，使人腎功能衰竭、肺水腫、神經麻痺等，還有較強的致癌風險！

中國預防醫學科學院的一項調查發現，黴變蘋果上外觀正常部位的展青黴素含量為黴變部位的10~50%，正常部位展青黴素含量可能高達3毫克每公斤。

腐爛水果整個扔掉不可惜，健康才是更重要的。

“爛”水果，也分好幾種

1.機械性損傷

指水果在採摘、運輸、銷售等環節中，由於碰撞、擠壓等原因，造成的機械錶皮損傷。

這種“爛水果”僅僅是出現了一些影響美觀的感官變化，傷口顏色發生變化（褐變現象），短時間內不會產生微生物毒素物質，切掉損傷的部位後，趕緊吃掉是沒什麼風險的。

但由於已出現“傷口”，會更容易招惹細菌真菌的光顧，迅速變成真正的腐壞水果。

2.低溫凍傷

水果也會被凍傷。低溫環境中，水果細胞膜的通透性被改變，從而破壞細胞結構；另一方面，低溫環境會提高果膠酯酶活性，導致水果變軟變爛。

但是，這種“爛水果”也只是水果“細胞的破損”，並不存在微生物毒素物質，抓緊時間吃掉就可以了。

3.黴變腐爛

這是生活中常見的情況，也是真正意義上的爛水果。

由於微生物特別是真菌的侵襲，在水果內快速繁殖，導致水果發生黴變腐爛。

這種已經發生黴變的壞水果不建議食用。

不同水果的腐爛速度不相同，像是組織比較軟的桃子，真菌組織擴散的會比較快，組織堅硬的水果，如蘋果、梨等擴散的會相對慢一些。

食用腐爛水果的危害上文已經講過了，實在不可取。

如果你不知道水果腐爛原因是什麼，那肉絲兒還是建議你扔掉，不怕一萬就怕萬一。

水果怎麼吃？

水果營養豐富，味道可口，每天食用一些新鮮水果對身體大有好處。

購買時，要選擇新鮮的水果，表皮光亮無損傷，有果香無蟲蛀，可以不要全挑熟果子，生熟混著買更好。遵循“買好不買多”的原則，不要貪圖便宜買不新鮮的，也不要一次性囤太多，足夠2~3天分量就可以了。

吃水果沒有固定時間點，不過最佳食用時間是在飯後1小時左右。這時候食用既不會給腸胃帶來不適影響消化吸收，也能避免對血糖造成太大影響。

水果如何保鮮？

1.保留好水果自帶的保護網套或袋子，可以更好地防止機械性損傷。

2.放置在陰涼避光處，高溫會加快水果的呼吸速率和乙烯釋放速度，加快變質；像香蕉、荔枝等水果在低溫（冰箱）下則會被“凍傷”。

3.不要將水果都堆放在一起。成熟中的水果會釋放乙烯，能催熟未成熟水果，若是都放在一堆，會加快水果的成熟。

4.保鮮膜包裹水果可以控制氧氣的流通，降低果子呼吸速率和成熟速度。

5.現吃現清洗，清洗過程中會洗掉水果表皮上用來抵禦微生物的果膠，使其水分流失，更易腐爛。