上次和一位朋友聊天聊到了喝牛奶的話題，這位朋友說平時喝牛奶總喜歡兌點東西喝才喝得下，比如兌紅茶、兌咖啡、兌燕麥等等。但是喝的時候又心裡沒底，不知道牛奶和哪些食材才可以兌在一起喝，會不會影響營養成分的吸收，想讓斌姐給科普一下。相信有這個疑問的朋友還不少，所以今天就來幫大家解決這個問題。

牛奶可以和其他食材一起搭配著喝嗎？

牛奶是一種營養成分豐富、組成比例適宜、易消化吸收、營養價值高的天然食品。

尤其是膳食鈣和優質蛋白質的良好來源，奶中的乳糖還能促進鈣、鐵、鋅等礦物質的吸收。

但是中國奶類食品的消費量是比較低的，原因主要是營養教育、農村運輸儲存、乳糖和口味不耐等因素的影響。

那如果是口味不適應的因素，讓我們的膳食中缺乏了這樣一類優秀的食物就太可惜了，所以牛奶究竟能不能和其他食材一起搭配著喝呢？當然是可以的。

牛奶搭配其他食材出現沉澱還能喝嗎？

牛奶和某些食物搭配過程中可能出現味道變奇怪、有沉澱等現象，很多人以為這說明牛奶不能和某些食物搭配，否則會產生對身體不好的物質。其實並不是這樣！

發生這些變化的原因要歸咎於牛奶中的蛋白質。

牛奶中含有3%左右的蛋白質，其中酪蛋白的佔比最大，大約是牛奶總蛋白質的80%。酪蛋白主要有三種結構：αs-、β-、κ-，正常情況下是以酪蛋白膠粒的形式存在於牛奶中，牛奶看起來是均勻的。但如果遇到一些特殊情況，破壞了酪蛋白膠粒的穩定性，牛奶中的酪蛋白和水分離，就會出現蛋白質“抱團”的沉澱現象。比如水果/果汁中的果酸、可樂中的磷酸等有機酸，或者木瓜、薑汁、芒果、獼猴桃中的蛋白酶，或者咖啡、茶水、可可等食物中的單寧，都會使牛奶中的蛋白質發生凝聚的現象，但不會對身體健康造成危害，完全可以放心吃的。

適合孩子和成人的牛奶搭配方案

1、牛奶/配方奶液+水果/蔬菜

這種搭配還是比較常見的，香甜的水果和牛奶融合後口感更好，加入蔬菜是為了均衡營養。

但搭配時需要注意4個問題：

水果最好是以塊狀的形式放入牛奶，過於酸澀的水果少放一些，這樣可以減少沉澱和不愉悅的口感。如果想做水果奶昔，建議水果和牛奶都提前冷藏，因為低溫能夠抑制蛋白酶的活性，這樣可以使口感更好。但最好儘快飲用，隨著溫度升高，蛋白酶活性增強，口感就會變得不太一樣了。當然，如果不計較水果浪費一些營養，也可以將水果蒸熟後和牛奶混合。水果攝入要適量，避免一不小心糖分攝入過多。如果打汁不要棄渣，要保證整個食材一起攝入。

2、牛奶/配方奶液+糧穀類食物

這種搭配生活中經常用到，比如牛奶米粥、牛奶燕麥糊、綠豆牛奶冰沙等等。建議先將糧穀類食物烹調熟後再和牛奶混合，一是避免牛奶加熱過程中，維生素等不耐熱的營養素流失；二是避免牛奶煮沸後容易溢位、粘鍋，不好操作。

3、牛奶/配方奶液+堅果/果乾類

奶液中加入堅果和果乾還是很能提升口感的，尤其是將堅果研磨後加入口感更佳。當然，這個堅果和果乾也可以加入其它搭配組合中，只是要注意攝入量，堅果脂肪含量高、果乾糖分含量高的特點不要忘記。

4、牛奶/配方奶液+大豆

奶液和豆漿的搭配還是很有優勢的，豆漿記得要連同豆渣一起食用才能不浪費主要的營養物質。之前老媽不喜歡喝牛奶，我就在她每天喝的豆漿中加入牛奶，逐漸適應牛奶的口感，一個月後就能夠單獨喝牛奶了。

對於小朋友來說，這個方法不僅從顏色上能夠矇混過關，還不用擔心加入水果攝入太多糖分和口味難以調整回來的問題。

適合成人的牛奶搭配方案

咖啡和茶水中加入牛奶，是最能改善牛奶口味的方式了。前面說過，咖啡和茶水中的單寧會讓牛奶中的蛋白髮生反應，產生沉澱，是因為單寧和蛋白質以疏水鍵和氫鍵等方式發生縮合反應。這個沉澱物不好消化，會影響牛奶中蛋白和鈣的吸收率，但是其結合量很少，完全不用擔心。

唯一需要大家注意的是，控制奶咖和奶茶中加糖的量，不要一味追求口感而忽略了糖分對健康的影響。

營養師提醒：奶精不是牛奶

有網友問：

奶精是不是就是“牛奶的精華”，能代替牛奶和咖啡或茶水來搭配嗎？

NO！奶精不是牛奶，更不是“牛奶的精華”。

奶精的成分主要是植脂末，原料是氫化植物油、酪蛋白或者奶粉等。

而氫化植物油的特點是模仿了天然奶油的口感，但價格卻要低廉很多。弊端是氫化工藝過程中會產生反式脂肪酸，雖然可以控制在1%以下，但還是含有的。

反式脂肪酸可增加低密度脂蛋白膽固醇的水平，進而增加心血管系統疾病的風險，其他如增加腫瘤等疾病的風險還存在爭議。

還是那句話，我們消費者要多思考，培養自己具有一雙鑑別真假的慧眼，購買食物前要學會看營養成分表和配料表。

雖然奶精的缺點那麼多，但是有一個優點哦~那就是——疊高高。

斌姐碎碎念：

有媽媽問：孩子能不能喝奶茶/咖啡嗎？

對於新生兒來說，

咖啡因的代謝會比成人慢很多，

影響也會大。

但是在6個月之後，

寶寶代謝咖啡因的能力

就和成人相差無幾了。

市售奶茶每杯的咖啡因含量

在幾十到一百多毫克，

所以是不建議給孩子喝的。

如果是自家泡的清茶2-3泡後，

在成人感覺寡淡無味時，

可以給孩子少量飲用。

關於牛奶，你喜歡怎麼喝？