隔夜菜還吃嗎？

“隔夜菜”並不單指放了一夜的菜，放置時間超過8—10個小時，就應該算隔夜了。

而導致食物中有毒成分增加的原因有2個：

1、因為食物中的化學物質產生了致癌物，如亞硝酸鹽，即使加熱也不能去除。

2、在放置時受到了外來細菌的二次汙染。

這3種食物儘量不要“隔夜”吃：

1、綠葉菜。

因為通常莖葉類蔬菜硝酸鹽含量最高，瓜類蔬菜稍低，根莖類和花菜類居中。如果準備多做一些菜第二天熱著吃，應儘量少做莖葉類蔬菜，而選擇瓜類蔬菜。莖葉類蔬菜本身含有硝酸鹽，如果放置時間長了，更容易產生亞硝酸鹽等有害成分。

2、冷盤。

有些冷盤不經高溫殺菌，本身就含有細菌，再經過放置細菌繁殖更多；並且冷盤一般會使用老抽生抽之類的，他們含有鹽分，易氧化，形成亞硝酸鹽等有害成分。

3、海鮮。

因為海鮮多屬涼性，本身吃多了就容易引起腸胃不適、拉肚子等不良反應，而再經過放置，海鮮很容易變質，更加重“毒性”。

關於隔夜菜，給大家一些小建議：

1、低溫儲存。低溫確實可抑制部分細菌生長繁殖。

2、以上3種食物儘量現買現做現吃。

3、其他“隔夜”食物也要儘量少吃。

4、除冷盤外，其他食物食用前一定要充分加熱。