南瓜是一種深受福斯喜愛的食材，營養豐富，價格實惠。很多人喜歡吃南瓜，但是，南瓜對人體的好處，人們卻知道得不夠詳盡。南瓜對人體的營養作用，主要來自於所含的一種多糖類物質。南瓜多糖是一種非特異性免疫增強劑，可提高機體免疫力，具有一定防癌效果，這對於老年人來說，絕對是福音。此外，南瓜還含有豐富的維生素C、果膠類物質、氨基酸及多種微量元素。

天然免疫增強劑被找到，可提高抵抗力，秋季正鮮嫩，適合包水餃。南瓜的種類很多，有甜糯品種，也有清脆種類，今天給朋友們推薦的就是一款用清脆的菜食南瓜包制的水餃。做這款南瓜肉水餃，主要有三個關鍵技術點：肉丁的醃漬入味技巧、南瓜餡料防滲水妙招、水餃皮薄透明不透水的祕訣。今天，就在這款水餃裡面，為喜歡水餃的朋友們一站式解決這些常見問題。

南瓜肉水餃

主料：菜南瓜500克、精豬肉200克

配料：蔥15克、姜10克

調料：醬油20克、老抽3克、料酒10克、胡椒粉微量（0.3克）、十三香粉微量（0.5克）、花椒油10克（可選）、香油5克、植物油35克、鹽3克、白糖3克、味精或雞粉1克（可選）

水餃皮：麵粉600克、溫水300克、鹽3克、蛋清1個

說明：所有標註“（可選）”用料，請根據個人愛好自由選擇。

製作過程

1、選用精豬肉200克，切成0.5釐米大小的肉丁。姜10克，切成極細的薑末，要吃薑不見姜，放入肉丁內。調入醬油20克、老抽3克、料酒10克、胡椒粉微量（0.3克）、十三香粉微量（0.5克），拌勻後，醃漬2小時。

2、和麵盆內倒入溫水300克，打入蛋清1個，下入鹽3克，攪打成均勻細膩的蛋水液。倒入麵粉600克，和成均勻細膩的麵糰，表面蓋保鮮膜，室溫醒面30分鐘。

3、一定要選用青綠皮、花皮的“菜南瓜”，約500克。這種南瓜清脆怡人，秋季正鮮嫩，特別適合拿來包水餃。

4、把南瓜去皮後，切成0.2 釐米見方的南瓜丁。調入花椒油10克（可選）、植物油35克，翻拌均勻，讓南瓜丁均勻包裹一層植物油脂。如果家中沒有現成的花椒油，就用等量植物油代替。

5、麵糰差不多快醒發好了，開始調餡。把醃漬好的肉丁倒入南瓜餡料內，下入細蔥花15克，調入鹽3克、白糖3克、味精或雞粉1克（可選）、香油5克，翻拌均勻。

6、把醒好的麵糰再次揉勻，搓成長條，揪出大小合適的面劑子，擀成又薄又大的餃子皮。包入適量南瓜肉丁餡，把水餃包好，注意邊緣包嚴實，把所有水餃包齊。

7、鍋內提前倒入足量清水，加入鹽3克，大火燒沸，下入適量水餃，三次打入清水，三次煮沸，水餃鼓肚後，就煮好了。把煮好的水餃盛盤，就可以趁熱上桌享用了。

注意

1、切好的肉丁一定要醃漬至少2小時，讓各種味道有一個充分融合的過程，肉丁充分吸收了各種鮮香味道，這樣吃起來才有滋有味。蔥花一定要“後”下入，臨包水餃前調入，經過醃漬的大蔥，有一股“蔥臭味”，而功虧一簣。

2、中式麵點講究“鹼筋鹽骨”，加入鹼、鹽的餃子皮，才有筋道與彈性，不容易破皮。蛋清是天然鹼性劑，加入蛋清後，就不要再加入面鹼了。“軟麵餃子硬麵湯”，水餃皮面粉：水控制在2：1，蛋清也含有一定水分，水量就差不多了。和好的麵糰一定要醒面30分鐘，讓麵粉充分吸收水分。這樣處理的餃子皮，皮薄透明，但絕不透水。

3、要想南瓜等鮮嫩瓜類餡料不出水，有幾個關鍵點。南瓜一定要用刀切，而不能用擦子擦餡，用刀切的南瓜丁是銳性切割，最大程度減少了餡料滲水。切好的南瓜丁，先用植物油拌勻，南瓜丁表面均勻包裹一層植物油脂，相當於穿了一層防水的“防護服”，隔離了面瓜丁與鹽的直接接觸，減少水分滲出。還有一點就是“後調味”，一定要臨用前才加入鹽、醃漬的肉丁等，把餡料調勻，減少了鹽分的作用時間。

4、煮水餃時，餃子湯中調入少量食鹽，可以防止水餃在煮制過程中破皮。三次打入清水，前兩次蓋蓋煮，熟“餡”；後一次開蓋煮，熟“皮”。