糖類這類營養物質種類繁多,可以在大多數食品中找到。它包括單糖和合成形式的,比如澱粉(包含在麵包、穀物以及一些蔬菜和水果中),後者在消化過程中被分解成為單糖。

我們所吃的食物中所含的單糖和澱粉的主要作用是提供能量。單糖中的葡萄糖用來滿足人體對能量的需求,而我們的肌肉卻將葡萄糖用於短時間的運動消耗。同時,肝和肌肉還將我們飲食中攝入的少量單糖和澱粉儲存起來,這些儲存下來的使被稱為肝糖。在長時間的運動之後,肌肉中的肝糖儲存必須得到補充。每克單糖和澱粉大約提供17千焦的熱量。健康專家們認為,我們應當從糖類中獲取人體所需的大部分(大約609%)熱量。此外，我們每個人對熱量的需求量還應視年齡、性別、體型和運動量大小而定。

不同於其他種類的糖類-纖維(一種包含在麥麩、水果、蔬菜和豆類中的物質)是一種不易為我們人體所消化的複合糖類。雖然它不易被消化,但對人體健康卻是至關重要的。

營養專家們建議,每天應當攝入25-30克的纖維。

【單一糖類】

糖類使食品產生甜味。它們是一個一個的小分子,形式多樣,可以在很多食物中找到。一些糖類是在食物中天然存在的。比如果糖,這種單糖給水果以自然的甜味。

蔗糖是最為常見的單一糖類。一個環狀的蔗糖分子,事實上是由一個果糖分子和一個葡萄糖分子化合在一起的。糖類中,果糖和葡萄糖因為它們的單環分子結構被歸為單糖,而雙環少於結構的糖,比如熊糖,被舊為雙糖。另一x糖,使奶類略微產生甜味的乳糖,是由葡物和另一種被稱為半乳糖的單糖結合而成的 如果人不能把乳糖消化分解成它的組成物質,就會導致乳糖不耐受。

我們食用的紅糖是從甘蔗和甜菜中提取而來的,作為很多精製食品或加工食品的一種配料.m糖在增加食品營養價值(僅以熱量的形式,風味和口感的同時,還幫助保持食品的水分現在,熊糖主要被用來為碳酸飲料、其他多飲料(不包括果汁)、糖果、糕餅、蛋糕、曲奇和冷飲增甜。糖類也經常以高果糖的玉米中漿的形式為人們所食用,這是最常見的食用形式之一。高果糖玉米糖漿常被用來為蘇打水 果味飲料(不包括果汁)、冰激凌、糕點和曲奇增甜。其他形式的蔗糖包括紅糖、楓糖、新蠻和粗糖等。

糖分新增較多的食品,通常是一些重要的營養物質比如維生素和礦物質等成分含量較低的食品。不幸的是,我們經常食用這類食品,而不是食用營養更為豐富的食品,比如水果、蔬菜,低脂高穀類食品。這樣不僅使得我們難以獲取很多重要的營養物質,而且還會導致我們體重增加。

糖分攝入量的增長還有一個原因,就是低脂形式的甜點和零食比如曲奇、蛋糕、冷飲等攝入的增多。通常情況是,這些食品中含有大量的糖分,因為脂肪含量被降低後,需要糖外來,補口味上的損失。我們攝入的那些可以長期黏附在牙齒上的糖類,還會加速牙齒的腐蝕。

因此,應當少吃含糖量高或者含糖量和含脂肪量均高而其他營養物質含量低的食物。相反地,含有天然果糖的新鮮水果或者含有乳糖

奶中的一種天然糖分)的低脂的酸鈣可以使我們在攝入維生素和礦物質的同時,獲取食物中的其他有益健康的成分,但這些成分可能還沒有被我們所發覺。

樂觀一點兒看,至今還沒有確切的證據證明過多攝入糖分會導致糖尿病、注意力不集e"、過度活躍或抑鬱症,而且雖然很多人稱他1建以控制想吃含糖食品,尤其是那地同時含有離糖分和高脂肪的食品,但沒有證據證明含特食品可以使人上癮。

【複合糖類】

複合糖類幾乎僅能在植物性食品中找到。它是由多個單糖葡萄糖分子的長鏈狀結合而成,植物中的複合糖類可以被分為兩類:澱粉和纖維。

澱粉主要存在於穀物、某些水果、蔬菜。豆類和堅果中。它為新發芽的植物提供能量。纖維是一種較為粗糙的物質,它通常構成植物的種子外殼或者存在於植物的其他部分。澱粉可以被我們的人體分解成--葡萄糖,以而用來提供能量,而纖維則不然。每克澱粉提供約17千焦的熱量,而纖維(有時被稱為非營養性纖維)則不提供能量。因此,澱粉在我們飲食中的主要作用是像糖類那樣提供能量。

纖維事實上是一種廣泛存在於水果、蔬菜、豆類和穀物外層的物質。科學家們將纖維分為兩類,一類是不可溶性纖維,即不能溶於水的纖維;另一類是可溶性纖維,即可以溶於水的纖維。不可溶性纖維也被稱為粗纖維,包括可以在許多水果、堅果和一些谷糧中找到的纖維素、半纖維素和木質素。可溶性纖維包括可以在水果中找到的膠質和可在一些穀物和豆類中找到的酯類。

富含纖維的飲食,包括大量的全穀類食品、豆類、新鮮的蔬菜和水果,這些食品可以降低很多疾病的發病率。營養學家對膳食纖維在維護人體健康方面的作用的研究還只是處於起步階段。纖維可以清理消化系統中無用的致癌物質,保持消化道清潔,預防消化道疾病。纖維還可以增加飽腹感,防止過度飲食,預防體重增加。富含纖維的飲食可以降低血清中的膽固醇,降低血壓,預防冠心病和一些癌症。但這不意味著僅服用一些纖維片就足夠了。研究結果已經表明、食用水柴、蔬菜、全谷和麥片等離纖維食品,是更有益的纖維攝入方法。結合其他的一些研究結果,我們可以知道、上述食品中除丁含纖維,還有含維生素、礦物質和其他組成物質,它們都在促進人體健康上起著各自的作用。

我們可以從糖類中攝取大部分（大約60%)的能量,而這種糖鹽最好是來自全谷、蔬菜、水果和豆類等食物中的複合糖鹽。這些食品同時也是纖維、主要的維生素、礦物質和其他植物化學元素的良好來源,而且往往脂肪含量較低。

為了儘可能地獲取纖維的潛在益處,我們應當從各種食品來源中攝入複合糖類。雖然研究也表明,我們的糖類的攝入量在增加,但來自全穀類食品的仍然很少、部分原因是因為很難界定什麼是全穀食品

天然含有纖維的食品或者添加了纖維的食品被允許在它們的成分表中加以標註。但是、那些用來表明含有纖維的用詞,它的意思是什麼呢?當你在一張食品標籤上看到“高纖維時,它指的是每份(按營養成分表而定)該種食品中含有5克或者更多的纖維、每份含有2.5-49克纖維的食品,可以稱為纖維的“良好來源” ,而每份含有至少2.5克纖維的食品可以在標籤上標明“新增纖維”或"更多纖維。