在現代物質文明豐富的今天，飲食觀念也開始多元化，越來越多的人群因為某些原因開始遵循素食主義，先不說



素食主義者也有不同的分類，一類是純素食主義者，魚肉蛋奶所有的動物性食物都不吃；另一類是蛋奶素，吃雞蛋或（和）牛奶。那麼全素食主義者，靠什麼來保證健康？

吃堅果、豆製品



蛋白質由氨基酸組成，其中的八類氨基酸是保持健康的基本要素。素食主義者的蛋白質主要來源是：大豆、豆類（例如扁豆）、穀類、奶類（例如優酪乳、乳酪、牛奶）。“對於素食主義者來說，一定要吃豆製品和堅果（如核桃），來滿足機體對蛋白質的需求。”然而，大豆、奶類食物和肉類是有區別的，上述所列植物中的蛋白質並不包括身體所需的所有基本的氨基酸。“每天攝取各種各樣的這類食物是很重要的，這樣才能保證獲取身體所需的營養。”

攝入發酵食品



許多素食者的食物中都含有維生素和礦物質，但維生素 B12在植物性食物中含量較少。而維生素 B12重要性在於，可以保持血液迴圈系統和神經系統的健康。如果體內長期缺乏維生素 B12，就可能導致貧血以及不可逆的神經損害。