當我們吃進了高GI（升糖指數）值的食物，血糖便會快速上升，血糖一旦上升，人體就會開始分泌胰島素，而大量的胰島素分泌將會促使體脂肪形成，快速造成飢餓感再度發生，因而使食量增加、血脂肪濃度升高等現象。

實行低GI飲食的好處其實不少，最重要的有以下6項特色：

1.減輕體重

低GI飲食被推薦為健康減重的食療模式，其主要原理是人體內的胰島素不僅能降低血糖，也會刺激細胞利用血糖產生脂肪，由於低GI食物不容易造成血糖的大波動，於是胰島素的分泌量低，如此一來，血糖被用來製造脂肪的機會便下降，脂肪的囤積減少，身體甚至還要燃燒已經貯存在體內的脂肪，進而造成自然減肥的效果。

低GI飲食較容易達到飽足感，飲食不易過量。主要是因為一些低GI食物的特色是消化慢，停留在小腸的時間加長，小腸把有食物的訊息傳達到腦部，使飽足感可以維持較久。此外，低GI飲食所含的纖維量通常也較高，而胃部在消化高纖維食物時會花費較多時間、消耗較多的熱量，如此更增強低GI飲食方式的減重效果。

2.預防糖尿病

長期食用高GI食物的人，患糖尿病的危險性高於食用低GI食物者將近3倍。所以，如果採用低GI、高纖維的飲食方式，將來得糖尿病的機率至少會降低一半，且越早開始擁有低GI、高纖維的飲食習慣，就越有機會遠離糖尿病！

3.控制血糖

低GI飲食法最主要原則，就是選擇不容易影響血糖波動的食物種類與烹調方法等。醫學研究發現，第一型與第二型糖尿病患者採用低GI飲食，將有利於降低體內糖化血紅素（一般人糖化血色素的正常值約為4～6%，糖尿病病友宜控制在7%以下）。

4.降低膽固醇

低GI食物是低加工、高纖維的食物，簡單地說就是粗食。食用低GI飲食比食用低卡路里、低脂飲食更能有效降低甘油三酯、改善膽固醇，不僅可降低壞的膽固醇，還能有效的提升好的高密度膽固醇。

5.降低心血管疾病

根據醫學研究指出，糖尿病患者有一半以上的人數，患有高血壓及高血脂等慢性合併症，而高血壓與高血脂就是造成心血管疾病的罪魁禍首。研究報告也發現，低GI飲食有助於降低高血壓和高血脂，並能有效降低冠狀動脈心臟病與中風的患病率。

6.有助學習與記憶

根據醫學報導，在食用含澱粉類的碳水化合物後，大腦的智力表現，包括對文字的記憶、複雜迷宮的學習、短期記憶、組織力、判斷力、數字運算能力等，都比食用之前要好。

而且這樣的成果並非只出現在一般人身上，青少年的糖尿病患者，甚至一些老年痴呆患者的智力反應也都有如此的效果。而許多醫學研究更進一步發現，低GI的碳水化合物對增強學習與記憶能力的效果，遠比高GI的碳水化合物高出許多。