要說喝湯，廣東的老火靚湯首屈一指。廣東民間提倡煲湯要“煲三燉四”，即煲湯三個小時，燉湯要四個小時，這種做法很不健康。

燉煮時間過長的湯中，脂肪含量非常高，而且越是老火湯，顏色看著濃白，喝起來味道濃香的，其中的脂肪含量越高。湯之所以看起來濃濃白白的，很誘人，其實是脂肪乳化的結果。所以那些誘人的乳白色的魚湯、肉湯、骨頭湯…….其實都是含有很多脂肪的湯。

而且，更讓人傷心的是，不管你煲多久湯，看著怎麼白，貌似多麼有營養，其實湯內的營養都比不上“湯渣”。有人專門做過實驗的，湯裡的營養其實只有一點點。

2、湯中亞硝酸鹽的含量就越高

隨著煲湯時間越長，有一種有害物質——亞硝酸鹽，它的含量也會逐漸增加，長期喝這樣的湯，危害可想而知。亞硝酸鹽是一種致癌物質。

3、別忽視湯裡的嘌呤含量

嘌呤，大家應該知道了，這可是導致高尿酸血癥的“原罪”因素。它的代謝產物是尿酸，尿酸通過腎臟代謝，如果腎臟代謝不了，就會導致血液裡的尿酸增高。隨之而來的就是痛風，嚴重時，還可能誘發腎衰竭。

另外，長時間熬製的湯中鉀和草酸鹽含量都會增高，慢性腎病患者喝了會增加高鉀血癥、腎結石的風險，甚至會增加湯水中的鉛含量，這也將對人體有害。

而脂肪和嘌呤是四高，也就是高血壓、高血脂、高血糖、高尿酸的罪魁禍首。所以，不要過分迷戀老火靚湯，這種湯喝多了，不養生反傷身。

湯煲多久才合適呢？

一般建議，肉類湯煲1個小時左右，最長不超過2個小時；魚湯則時間控制在1小時之內。

以下5類人，那最好少喝或不喝火湯：

1、高尿酸和痛風人群

2、“三高”人群

3、腎不好的人

4、肥胖人群：肉湯中的脂肪含量一般都比較多，很多了更容易發胖，所以最好喝清淡的蔬菜湯。

5、胃不好的人。

最後，提醒一下，喝湯，還需要注意一點，就是不要“趁熱喝”。

國際癌症研究機構（IARC）已將65℃以上的熱飲列入2A類致癌物，已有動物實驗證實，65℃~70℃的熱飲足以燙傷喉嚨，可能導致食管癌。

超過65℃便能燙傷黏膜，所以熱湯端上桌，要放一會，感覺不燙了，再喝哦！