隔夜菜會產生致病的亞硝酸鹽，雖然人們偶爾吃一次的量並不會超標，但是經常吃還是不利於健康。尤其以下幾種隔夜菜更要注意：

01

綠葉蔬菜

隔夜的綠葉蔬菜，不僅營養價值已破壞，還會產生致病的亞硝酸鹽。儲藏在蔬菜中的亞硝酸鹽生成量隨著儲藏時間延長和溫度升高而增多，即使加熱也不能去除。

如果準備多做一些菜第二天熱著吃的話，應儘量選擇瓜類蔬菜，因為瓜類蔬菜硝酸鹽含量低於莖葉類蔬菜。

02

雞 蛋

雞蛋如果沒有完全熟透，在儲存不當的情形下，容易受細菌汙染，細菌大量繁殖，食用後易引起腸胃不適。

所以在第一次煮雞蛋的時候就要把雞蛋給煮熟，然後以低溫密封儲存，隔夜再加熱吃就沒有問題了。

03

湯

剩湯如果長時間盛在鋁鍋、鐵鍋內，會析出對人體有害的物質，且容易滋生細菌。

最好的儲存方法是湯底不要放鹽之類的調味料，煮好湯用乾淨的勺子舀出當天要喝的，喝不完的，最好是裝在玻璃或陶瓷碗裡蓋上保鮮膜存放在冰箱裡。

04

銀 耳

銀耳是一種營養補品，但一過夜，煮熟的銀耳中營養成分就會減少，空氣中的細菌進入銀耳大量繁殖。在細菌的分解作用下，銀耳中的硝酸鹽會還原成亞硝酸鹽。

亞硝酸鹽對人體最大的害處就是會讓血紅蛋白氧化成高鐵血紅蛋白，從而影響人體的造血功能。

05

海 鮮

海鮮是高蛋白食物，空氣中的有害細菌會在2個小時內附著在剩菜上開始繁殖，蛋白質和脂肪在細菌的作用下，大部分都會產生有害物質，如硫化氫、胺、酚等，損傷肝、腎功能。

勤儉節約是傳統美德，但俗話說病從口入，長期的飲食方面不得當，久而久之就會影響我們的健康。所以大家以後吃多少煮多少，儘量不要吃隔夜的飯菜。