以青稞為起點，誕生了高原藏族人自己的農耕文化，形成藏族人獨特的飲食方式。青稞是整個高原藏區人民的生命線，青稞與每一個高原人的成長密不可分，每一刻平凡的青稞麥穗中包裹著高原人豐富的童年往事和不平凡的奮鬥故事。讓我們一起來看看有青稞的所有事情。

青稞的營養與功效

青稞被稱之為雪域高原的珍寶，不僅因為它是高原人們賴以生存的食糧之外，更重要的是它獨具特色的養生價值，青稞與燕麥相類似，都屬於高蛋白、低脂肪、多膳食纖維的穀物。青稞所含的β-葡聚糖的含量約為6.57%，是小麥含量的50倍，與燕麥旗鼓相當，而β-葡聚糖是控制“三高”的核心成分，對於有高血糖、高血脂、高血壓、以及糖尿病患者極為有利，建議應多吃青稞，少吃細糧。而且青稞中還含有豐富的礦物質、8種人體氨基酸、以及鈣鐵鋅等微量元素。對於胖子或有減肥需求的人可以適當多吃青稞，因為其膳食纖維含量高達16%，有助於刺激腸胃蠕動，促進機體代謝。

青稞酒

青稞酒在人們心中的位置是很高，為什麼呢？因為歌裡面總是這樣唱：“點點滴滴都是酒啊！敬你一碗青稞酒，遠方的好朋友，祝你一生扎西勒得，歲歲年年喝不夠”給人們感覺青稞酒裡是藏族人滿滿的熱情。青稞酒、酥油茶、糌粑、哈達是典型的藏族文化的代表。青稞酒大多出產於青海地區，以不上頭、不口乾、入口柔，不辣喉、潤爽綿柔、男女皆宜為特色，讓你喝著喝著不知不覺就醉了。

記得我在甘南那會只喝過那種超市裡大陶罐裡裝的那種散裝青稞酒，價格也比較實惠，35元/斤，別看它是散裝的青稞酒，也別嫌棄它便宜，它的口感從來不讓人失望。如果你有機會去甘南、青海或西藏，一定記得喝哦！散裝的青稞酒不適宜運輸攜帶的，特別是高鐵、飛機、火車等。想要將散裝的青稞酒帶回來給家人，一般只有自駕遊才可以，否則就只能購買成品包裝好的青稞酒，如此變少了一份異域文化獨有煙火氣。

青稞美食：麥索

翠綠的青稞麥粒包漿濃，營養足，而麥索就是用綠青稞麥粒壓制而成，所以吃起來有嚼勁，很爽口，有一股青稞麥稈的綠草清香味，麥索是藏區人們最愛吃的美食之一。

麥索的做法

1、等到青稞顆粒飽滿，包漿充實，顏色尚且翠綠時，將青稞麥穗收割回家。

2、將收割回來的青稞麥穗上鍋蒸熟後裝入乾淨的口袋中。

3、將裝有麥穗的袋子在乾淨的石頭上摔打，使麥穗上的青稞粒自動掉落。

4、將所得的青稞粒清洗乾淨後放入磨盤中碾壓，得到的就是麥索。

5、將得到麥索在Sunny下晾晒，脫去其中的水分後封存。

6、等到想吃的時候，將麥索入水煮熟後拌蒜末、蔥花、辣椒後即可食用。

青稞面饃饃

青稞面與苦豆粉、清油用蒸小麥面饅頭的做法整青稞面饃饃，也可以用烤箱烤至成熟均可。味道香醇、由於青稞膳食纖維含量是小麥的15倍，所以青稞面饃饃口感比小麥饅頭糙一些。

一捋青稞穗，滿懷高原情。在遠方的你偶然遇見青稞，是不是會特別懷念遠在故鄉的阿爸阿媽呢！他們做好一碗香噴噴的青稞麥索和糌粑，手裡端著奶香四溢的酥油茶望著遠處，你歸來的方向。