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所謂“養”，有保養、調養、補養之意。養生，就是指通過各種方法頤養生命、增強體質、預防疾病，從而達到延年益壽的一種醫事活動。《素問·四氣調神大論》雲：“春夏養陽，秋冬養陰。”此為順時養生，飲酒也是如此，根據春夏秋冬季節的不同來調節身心、調配飲食，才能達到身心健康。

從養生的角度來說，早晨不能吃酒，因為人從早晨六點鐘開始，體內的醚逐漸上升，早晨八點達到高峰，此時飲酒，酒精與醚結合，會使人整天感到疲倦，沒有工作效率。飲酒最好在下午飲用，不宜太晚。另外，空腹、睡前也不宜飲酒。

酒的種類很多，作用也不盡相同。酒不可雜飲，應注意適時適用。

春 · 生

《素問·四氣調神大論》：“春三月，此謂發陳。天地俱生，萬物以榮，夜臥早起，廣步於庭，被髮緩行，以使志生，生而勿殺，予而勿奪，賞而勿罰，此春氣之應，養生之道也。”

春季養生應遵循養陽防風的原則。春季時人體陽氣順應自然，向上、向外疏發，因此要注意保護體內的陽氣。

春季是推陳出新、生命萌發的時令。天地自然生氣勃勃，萬事萬物欣欣向榮，人體的新陳代謝旺盛。春季用酒養生，可適時小酌。不但能夠緩解春困疲憊，喚醒注意力，還能夠增食慾、厚腸胃、通經脈、散溼氣，行氣提神。

需要注意的是，此時飲酒不宜度數過高，應儘量選擇酒精度數低的酒，保護肝臟。

夏 · 長

《素問·四氣調神大論》：“夏三月，此謂蕃秀。天地氣交，萬物華實，夜臥早起，無厭於日，使志無怒，使華英成秀，使氣得洩，若所愛在外，此夏氣之應，養長之道也。逆之則傷心，秋為痎瘧，奉收者少，冬至重病。”

夏季晝長夜短，人們喜歡熬夜，但深夜不宜飲酒，否則損陽抑陰。且夏季天氣炎熱，不宜過量飲用白酒，因為白酒性熱、性燥，助火傷陰，以免上火。

夏季特別適於飲啤酒，清熱利尿，且含有豐富的糖類、維生素、氨基酸、無機鹽和多種微量元素等營養成分，稱為“液體面包”。適量飲用啤酒對增進食慾、促進消化和消除疲勞均有一定效果。啤酒最佳的飲用溫度為12攝氏度左右，口感最佳。

需要注意的是，飲用要適度，大量飲用容易造成胃炎、消化性潰瘍，以及其他損害，因此不要把啤酒當成是解渴消暑的飲料。另外，在夏季啤酒經常在燒烤攤出沒，但飲用啤酒時應注意不要與海鮮、肉類、動物內臟共同食用，二者相加嘌呤過高容易誘發痛風症狀，同時也會造成體內脂肪堆積。因此，應務必注意飲用適度。

秋 · 收

《素問·四氣調神大論》：“秋三月，此謂容平。天氣以急，地氣以明，早臥早起，與雞俱興，使志安寧，以緩秋刑，收斂神氣，使秋氣平，無外其志，使肺氣清，此秋氣之應，養收之道也。逆之則傷肺，冬為飧洩，奉藏者少。”

秋季陽氣漸收，陰氣生長，養生貴在養陰防燥，故保養體內陰氣成為首要任務。

從酒的型別來看，秋季適宜飲用葡萄酒。但秋季天氣轉寒，小啜一口白酒，也不失為一種驅寒的方式。飲用葡萄酒應儘量保留其醇香的口感。不宜向其中新增冰塊或雪碧，否則不僅影響了葡萄酒的醇香，也破壞了酒中的營養物質，達不到養生保健的功效。

過度飲用葡萄酒也不利於身體健康。因為過量的葡萄酒容易造成人體神經系統受損，從而導致記憶力衰退、精力不集中、判斷力下降等後果。空腹也不要飲用葡萄酒，雖然葡萄酒的度數較白酒低，但容易刺激胃腸，產生醉酒、噁心、頭痛、心跳加速等不良反應，導致消化系統疾病，嚴重的還會加重肝炎、肝硬化等。

冬 · 藏

《素問·四氣調神大論》：“冬三月，此謂閉藏。水冰地坼，無擾乎陽，早臥晚起，必待日光，使志若伏若匿，若有私意，若已有得，去寒就溫，無洩面板，使氣亟奪，此冬氣之應，養藏之道也。逆之則傷腎，春為痿厥，奉生者少。”

冬季是匿藏精氣的時節，冬令進補以立冬後至立春前這段時間最為適宜。冬季養生主要指通過飲食、睡眠、運動、藥物等手段，達到保養精氣、強身健體、延年益壽的目的。

冬季天氣寒冷，萬物蕭條，或寒風凜冽，因此古人有“溫酒”一說。酒是溫性的，冬季氣溫低，可以“燙”點黃酒或米酒，發揮酒暖身的作用。不少人有手腳發涼的問題，也可以燙點酒，或者平時炒菜做飯時新增少許黃酒。

白酒可以燙熱喝。一是因白酒成分中含有對人體損害的物質，用適當的溫度把酒燙熱可以使這些有害物質揮發掉；二是有利於保護脾胃，尤其是體質虛寒者不宜飲冰涼的酒。

黃酒可以燙熱喝。黃酒中含有極微量的甲醇、醛、醚類等有機化合物，醛、醚等有機物的沸點較低，如果將黃酒隔水燙到70攝氏度左右，其中所含的甲醇、醛、醚類等極微量有機物在燙熱的過程中，隨著溫度升高而揮發掉，同時，黃酒中所含的酯類芳香物隨溫度升高而蒸騰，使酒味更加甘爽醇厚、芬芳濃郁。

黃酒燙熱時不宜時間過長，溫飲能使其變得溫和柔順，能更好地釋放黃酒的醇香。如果在其中加入薑絲或者話梅，會使酒液更醇美，營養效果也更好。

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致謝與宣告

本文內容摘編自王緒前老師《舌尖上的酒文化》一書，

特此致謝！侵刪！

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